Polpette di ricotta ai funghi

Veniamo all’autunno, che ormai ci siamo dentro con tutte le scarpe. Qui a Torino ho visto ancora pochi funghi ma dopo le piogge di questi giorni abbonderanno. In ogni caso, ho pensato, che un’idea di stagione ci stava bene e così ecco queste polpette di ricotta ai funghi, un piatto completo (secondo e contorno) e vegetariano, svelto e sfizioso.

Si può fare con un misto di galletti, porcini e chiodini oppure, per praticità e convenienza economica, vengono benissimo anche con dei semplici champignon coltivati che, pure in alta stagione, al mercato non superano mai i 3€ al kg. Insomma questo è un piatto popolare e casalingo, proprio come tutte le mie ricette, semplice e gustoso.

Le polpette, con questo procedimento di cottura, si insaporiscono insieme ai funghi e saranno accompagnate da un gustosissimo sugo vellutato perfetto per fare scarpetta e che rende questa ricetta ideale per scaldare con gusto queste prime serate freschine (evviva!).

Polpette di ricotta ai funghi

Per circa 20 polpettine

Ingredienti

• 250 g di ricotta sgocciolata
• 1 uovo
• 5 cucchiai di Parmigiano grattugiato
• Un pizzico di noce moscata grattugiata
• Pan grattato q.b. (circa 5-6 cucchiai)
• 500 g di funghi (io ho utilizzato dei semplici champignon)
• 1 cucchiaio di amido di mais
• 1 spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

• Procedimento

  In una ciotola metti la ricotta e lavorala con il formaggio grattugiato e con l’uovo. Unisci la noce moscata e una presa di sale poi aggiungi il pan grattato, un cucchiaio per volta, mescolando fino a ottenere un composto sodo ma morbido. Non eccedere con il pan grattato per evitare che le polpette, una volta cotte, risultino troppo dure.

  Fai delle palline con l’impasto grandi come una noce e adagiale su una teglia rivestita di carta forno. Cuocile in forno caldo a 180°C per 10 minuti, in questo modo, una volta in padella le polpette terranno la forma senza sbriciolarsi.

  Intanto in padella fai scaldare due cucchiai di olio con uno spicchio di aglio. Quando questo avrà preso leggermente colore eliminalo e unisci i funghi tagliati a fette. Aggiungi una presa di sale che li aiuterà a rilasciare la loro acqua di vegetazione.

  Quando i funghi saranno morbidi unisci le polpette al tegame e mescola delicatamente per far insaporire. Unisci mezzo bicchiere d’acqua e fai cuocere con un coperchio.

  Separatamente sciogli l’amido di mais in 1-2 cucchiai di acqua. Unisci questa cremina al fondo ancora liquido del tegame (se occorre aggiungi poca acqua) e cuoci senza coperchio, rigirando, fino a che il fondo non sarà diventato cremoso. Servi subito.