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Ricette con la zucca dolci e salate

Colorata, dolce e versatile, la zucca è la regina dell’autunno e dell’inverno a tavola e offre una moltitudine di varietà e di spunti da mettere in pentola. Si adatta ad ogni tipo di cottura e si trasforma facilmente da sugo per un gustoso primo piatto di pasta, riso o cereali, a secondo piatto, contorno e – perché no – dolce.

Le varietà sul mercato sono tantissime da quelle precoci, come la zucca Hokkaido che arriva sul mercatò già da fine luglio a quelle tardive come la varietà Aspen, la zucca ornamentale che si utilizza per intagliare la classica lanterna di Halloween. Ciascuna ha caratteristiche diverse: per esempio della butternut, della hokkaido e della violina si può mangiare, cotta, anche la buccia, la zucca spaghetti ha una polpa filamentosa, che ricorda appunto degli spaghetti, e si può utilizzare come base per altri condimenti, la patisson (o Pattypan) sa quasi di cetriolo e si può mangiare cruda e non scordiamo la mantovana, che la guardi e vedi già tortelli.

Quasi tutte, ciascuna con le sue caratteristiche, risultano dolci e delicate, e questo rende la zucca una base perfetta ad accogliere gli abbinamenti più diversi. Riesce a far esplodere l’intensità dei formaggi e ad accogliere la delicatezza di spezie ed erbe aromatiche. Sta bene con la carne, specialmente quelle affumicate, e anche con il pesce e diventa ottimo ingrediente per dolci allegri e profumatissimi.

Ricette salate a base di zucca

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Polpettone di zucca

Pure di zucca al naturale

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Pasta con la zucca alla napoletana

Pasta con la zucca cremosa (alla napoletana)

Gnocchi di zucca alla romana

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Gnocchi di zucca al cucchiaio

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Focaccia integrale alla zucca

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Risotto zucca e arancia

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Medaglioni di zucca e ricotta

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Burger di zucca e miglio

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Supplì di zucca filanti

Supplì di zucca filanti

Girelle salate con zucca, scamorza e salsiccia

Girelle salate con zucca, scamorza e salsiccia

Zucca grigliata

Zucca grigliata

Danubio alla zucca

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Lasagne con zucca e salsiccia

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Gnocchi di zucca con salsa al gorgonzola

Gnocchi di zucca con salsa al gorgonzola

Crema di zucca e carote con robiola e balsamico (Sous Vide)

vellutata di zucca e pipistrelli croccanti

Vellutata di zucca e pipistrelli croccanti per Halloween

Pasta con zucca e speck

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Vellutata di zucca con zenzero e gorgonzola

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Zucca al forno con arancia e pepe

Zucca al forno con arancia e pepe

Risotto con zucca, salsiccia e stracchino

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Pizzette di zucca e feta

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Crema di zucca al rosmarino con pollo

Pollo alle erbe con crema di zucca

Zucchette di pane alla zucca

Zucchette di pane alla zucca

Souffle di zucca e gorgonzola

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Crostini con zucca, pecorino sardo e mirtilli rossi

Crostini con zucca, pecorino sardo e mirtilli rossi

Pasta con zucca, crudo, pistacchi e parmigiano

Riso di pasta con zucca, pistacchi, crudo e salsa al parmigiano

Torta salata di zucca e feta

Torta salata di zucca e feta

Insalata con zucca, carote, arancia, mandarino e frutta secca

Insalata di zucca e carote con agrumi e frutta secca

Minestra di zucca e fregola

Minestra di zucca e fregola

Polpette di zucca e ricotta

Polpette di zucca e ricotta

Mafaldine con la zucca

Mafaldine con la zucca

Ricette di dolci con la zucca

Pancake di zucca

Girelle di brioche alla zucca

Girelle di brioche alla zucca

Cookies di zucca al cocco

Cookies di zucca al cocco (senza latte e senza uova)

Treccia dolce alla zucca

Treccia di brioche alla zucca

Torta con zucca, cioccolato e mandorle

Torta con zucca, cioccolato e mandorle

Muffin cheesecake alla zucca

Ciambellone alla zucca

Ciambellone alla zucca (con la zucca a crudo)

Ciambelline semi integrali alla zucca

Panini semidolci con zucca e carote

Panini semidolci con zucca e carote

Torta di zucca, amaretti e cioccolato

Torta di zucca, amaretti e cioccolato

Pumpkin pie per Halloween

Pumpkin pie, la torta di zucca americana

Biscotti di zucca e mandorle per Halloween

Mini ciambelle di Halloween

Mini ciambelle di Halloween

Zucchette di pane alla zucca

Zucchette di pane alla zucca

Come scegliere e conservare la zucca

Quando la acquisti, per accertarti che sia matura al punto giusto e fresca, verifica che abbia ancora il picciolo e che la buccia sia integra e senza parti molli e scure che indicherebbero una zona marcita. Se la prendi già tagliata, controlla che la parte esposta non sia troppo secca e, se è intera, controlla che sia pesante, perché questo è un buon indicatore che la polpa all’interno sia arrivata al punto giusto di maturazione.

Se la acquisti intera puoi tenerla in un luogo fresco e asciutto e consumarla in un tempo ragionevole (a me è capitato di riuscire a conservare una moscata di Provenza da ottobre al luglio successivo ed era ancora perfetta, ma non consiglierei di tenerla tanto a lungo), quella già affettata, invece, va protetta con carta da cucina e tenuta in frigo. Tagliata a cubetti si conserva per 1-2 giorni in frigo in un contenitore chiuso e per qualche mese in freezer. Si può congelare anche già cotta e ridotta in purea ideale come base per moltissime ricette, dalla vellutata alla focaccia..

In questa raccolta trovi tutte le ricette con la zucca dolci e salate che ho preparato in questi anni, ce n’è abbastanza da preparare un intero menù dedicato a questo ortaggio panciuto e allegro. Mano alle scodelle e alle padelle, qui c’è l’imbarazzo della scelta!

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