Brodo di coccole

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Veganuary: ricette e idee una cucina più vegetale

L’inizio dell’anno fa ripartire anche la sfida di Veganuary: un’idea molto carina per sensibilizzare anche chi, come me, non ha fatto scelte alimentari drastiche ma vorrebbe comunque provare a fare qualcosa di più per il pianeta.

Un mese di cucina vegetale è l’occasione per spendersi in prima persona per ridurre le emissioni e tutti i problemi etici legati all’allevamento intensivo ma anche per provare nuovi sapori e per scoprire che non di soli surrogati e soia vive chi mangia vegan.

Io partecipo da diversi anni e così farò in questo e coglierò l’occasione per mettermi alla prova e sperimentare ma anche per aumentare la quantità di piatti vegetali che posso aggiungere ai miei menù durante tutto l’anno. È un gioco che ci allena a cercare alternative e ci spinge a guardare all’alimentazione da un punto di vista differente.

Mangiare vegano non vuol dire necessariamente mangiare sano, questo bisogna specificarlo, anche perché di junk food senza derivati animali ce n’è almeno tanto quanto quello con, quindi il Veganuary non è una dieta per dimagrire, per depurarsi (qualunque cosa significhi) o qualcosa del genere. La scelta vegetale è una scelta di responsabilità e consapevolezza, è qualcosa di assai meno assolutista di come negli anni ci è stato presentato e un avvicinamento, oltre ad aiutare il pianeta, potrebbe farci comprendere meglio le posizioni di chi ci è vicino e ha già fatto certi passi. Dunque lo definirei di più uno sforzo di empatia con molti piani di lettura.

Inizialmente l’idea di dover cucinare senza uova e senza derivati del latte può spiazzare ma, in realtà, sono molte le alternative e non c’è una stretta necessità di mettersi a cercare ingredienti esotici, dal momento che molti piatti della nostra tradizione sono già completamente vegetali. La dieta mediterranea, infatti, che è quella consigliata dall’OMS per uno stile di vita sano, mette al primo posto il consumo di ortaggi, cereali e legumi, dunque non è insolito trovare anche nel ricettario della nonna possibili ispirazioni. Infine può essere l’occasione perfetta per sperimentare anche piatti da culture diverse e scoprire sapori nuovi e interessanti.

Per facilitarti il compito, nel caso in cui volessi metterti alla prova in questa challenge senza vincitori e vinti, ho raccolto qui un bel po’ di ricette vegane con cui puoi facilmente sperimentare. Tutte testatissime, tutte facili e come sempre di sicura riuscita.

Veganuary: Antipasti e aperitivi

Muhammara (crema di peperoni e noci)

Involtini estivi con tofu e verdure (Summer Roll vietnamiti)

Crostini con crema di tofu e cime di rapa

Crostini con crema di tofu e cime di rapa

Hummus ai peperoni

Hummus ai peperoni

Tagliere vegetale

Tagliere vegetale

Ravioli cinesi ripieni di verdure

Stick di ceci al forno

Stick di ceci al forno

Ceci speziati al forno

Ceci speziati al forno

Hummus ai pomodori secchi

Hummus ai pomodori secchi

Spiedini di polenta e verdure grigliate

Spiedini di polenta e verdure grigliate

Hummus di ceci

Hummus di ceci

Scagliozzi di polenta

Scagliozzi di polenta

Babaganoush

Babaganoush

Cracker veloci fatti in casa

Fiori di zucca fritti in pastella alla birra

Girelle ai pomodori secchi

Girelle ai pomodori secchi

Focaccia con pomodori e olive nere con lievito madre

Nachos fatti in casa

Nachos fatti in casa

Farinata di ceci

Farinata di ceci

Primi piatti

Cous cous freddo con pomodorini e fagioli

Zuppa di miso con tofu e pak choi

Vellutata di ceci

Pasta e ceci cremosa

Lasagna vegana con zucca e tofu

Zuppa di farro, ceci e castagne

Zuppa di pomodori arrosto

Pesto di pomodorini arrostiti e ricotta

Pastina risottata al pomodoro

Pastina risottata al pomodoro

Pasta e fagioli con la Instant Pot

Pasta e fagioli con la Instant Pot

Pasta con la zucca alla napoletana

Pasta con la zucca cremosa (alla napoletana)

Pasta con pomodori, olive e formaggio

Pasta con pomodori, olive e formaggio

Pasta con crema di avocado

Pasta con crema di avocado

Crema di patate dolci con crostini e alga nori

Crema di patate dolci con crostini e alga nori

Pasta con sugo di melanzane

Pasta con sugo di melanzane

Gnocchi di patate dolci con besciamella di cavolfiore

Gnocchi di patate dolci con besciamella di cavolfiore

Risotto zucca e arancia

Risotto zucca e arancia

Insalata di avena con ceci, broccoli e pomodori secchi

Pasta con ragù di fagioli

Pasta con ragù di fagioli

Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Pasta al pesto di cavolo viola

Pasta al pesto di cavolo viola

Pasta con carote, zucchine e mais

Pasta con carote, zucchine e mais

Orzo freddo con ceci, asparagi e pomodorini

Orzo freddo con ceci, asparagi e pomodorini

Pasta con cavolfiore cremosa

Pasta con cavolfiore cremosa

Orzotto ai peperoni

Orzotto ai peperoni

Noodle con verdure e anacardi

Noodle con verdure e anacardi

Insalata di miglio e verdure

Insalata di miglio con verdure

Gnocchi con farina di ceci

Gnocchi con farina di ceci

Gnocchi integrali con sugo ai funghi

Gnocchi integrali all’acqua con sugo di funghi

Pasta con pesto di gambi di carciofo

Pasta con pesto di gambi di carciofo e olive

Pasta ai broccoli

Pasta ai broccoli

Pasta al pesto di broccoli

Pasta al pesto di broccoli

Cous cous con le verdure

Cous cous con le verdure

Pasta con carciofi e noci

Pasta con carciofi e noci

Pasta integrale ai funghi porcini

Pasta integrale ai funghi porcini

Pasta con sugo di friggitelli

Pasta con sugo di friggitelli

Pasta all'ortolana

Pasta all’ortolana

Gnocchi ai broccoli

Gnocchi ai broccoli

Quinoa con broccoli e avocado

Bulgur con crema di melanzane e sesamo

Bulgur con crema di melanzane e sesamo

Gnocchi di carote e semi di chia su crema di cannellini

Riso rosso con zucchine, pisellie bacche di goji

Riso rosso con zucchine, piselli, goji e mandorle

Mezzelune speziate ai funghi con ragù croccante

Ravioli ripieni di funghi con ragù di verdure croccanti

Pesto di pomodori secchi e pinoli

Pesto di pomodori secchi e pinoli

Minestra di zucca e fregola

Minestra di zucca e fregola

Pasta con zucchine e zafferano

Pasta con zucchine e zafferano

Fusilli con ragù di zucchine

Fusilli mignon con ragù di zucchine

Conchiglie alla mediterranea

Conchiglie con melanzane, olive e pomodori secchi

Secondi piatti

Panino con tonno e melanzane

Scaloppine di tofu ai funghi

Involtini estivi con tofu e verdure (Summer Roll vietnamiti)

Pulled Mushroom (funghi sfilacciati)

Tofu croccante in friggitrice ad aria

Crostini con crema di tofu e cime di rapa

Crostini con crema di tofu e cime di rapa

Tofu glassato

Tofu glassato

Polpette di melanzane al pomodoro

Polpette di melanzane (senza uova) al pomodoro

Focaccine di patate ripiene di cime di rapa

Focaccine di patate ripiene di cime di rapa

Polpette di legumi al curry

Polpette di legumi al curry

Pie di funghi

Pie di funghi

Frisella con hummus e pomodorini

Frisella con hummus e pomodorini

Involtini di carta di riso e verdure

Involtini di carta di riso e verdure

Pakora, frittelle di verdure e farina di ceci

Pakora, frittelle di verdure e farina di ceci

Tacos con avocado, ceci e cavolfiore speziato

Tacos con avocado, ceci e cavolfiore speziato

Peperoni ripieni di cous cous

Peperoni ripieni di cous cous

Tacos con fagioli

Tacos con fagioli

Piadina con hummus, avocado, pomodori e rucola

Piadina con hummus, avocado, pomodori e rucola

Burger di zucca e miglio

Burger di zucca e miglio

Spezzatino di funghi (senza carne)

Spezzatino di funghi (senza carne)

Crepes di ceci con radicchio e noci

Crepes di ceci con radicchio e noci

Spiedini di polenta e verdure grigliate

Spiedini di polenta e verdure grigliate

Sandwich con hummus, carciofi e patè di olive

Sandwich con hummus, carciofi e patè di olive

Falafel

Falafel (polpette di ceci mediorientali)

Fagottini di coste ripieni di riso

Fagottini di coste ripieni di riso

Melanzane ripiene al forno

Melanzane ripiene al forno

Polpette vegane di spinaci

Fiori di zucca ripieni di zucchine

Fiori di zucca ripieni di zucchine

Polpette di zucchine e patate

Polpette di zucchine e patate (senza uova)

Piatti unici

Cous cous freddo con pomodorini e fagioli

Zuppa di miso con tofu e pak choi

Bao buns (Gua Bao)

Tofu croccante in friggitrice ad aria

Chili senza carne

Chili senza carne

Curry di ceci

Curry di ceci

Contorni

Cavoletti schiacciati (in friggitrice ad aria o forno)

Agretti all’orientale con salsa di soia

Fagiolini al pomodoro

Caponata di verdure in Instant Pot

Pomodorini arrostiti in friggitrice ad aria

Pulled Mushroom (funghi sfilacciati)

Carciofi arrostiti in friggitrice ad aria

Carciofi arrostiti in friggitrice ad aria

Verza brasata al vino

Verza brasata al vino

Insalata di cavolo nero con melagrana e noci

Insalata di cavolo nero con melagrana e noci

Peperoni gratinati in friggitrice ad aria

Peperoni gratinati in friggitrice ad aria

Agretti in padella con olive e pomodori

Agretti in padella con olive e pomodori

Broccoli al forno con salsa di soia

Broccoli al forno con salsa di soia

Patate schiacciate al forno

Patate schiacciate al forno

Funghi arrostiti e marinati

Funghi arrostiti e marinati

Popcorn di cavolfiore

Popcorn di cavolfiore

Melanzane grigliate con salsa allo yogurt

Melanzane grigliate con salsa allo yogurt

Insalata di patate croccanti con asparagi e pomodorini

Insalata di patate croccanti con asparagi e pomodorini

Melanzane in agrodolce

Melanzane in agrodolce

Patate al forno al vino bianco

Patate al forno al vino bianco

Carciofi affogati

Carciofi affogati

Zucca grigliata

Zucca grigliata

Patate al forno alla pizzaiola

Patate al forno alla pizzaiola

Fantasmi di patate per Halloween

Fantasmi di patate per Halloween

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Mammarelle di Pasqua alla napoletana

Sautè di funghi (Sous Vide)

Verza all'aceto

Verza all’aceto

Babaganoush

Babaganoush

Friggitelli e patate in padella

Friggitelli e patate in padella

Melanzane al miso

Melanzane al miso

Champignon al forno

Funghi champignon al forno

Carciofi e patate al forno

Carciofi e patate al forno

Agretti con uvetta e pinoli

Agretti con uvetta e pinoli

Cavoletti di Bruxelles arrosto con salsa di sesamo e limone

Carote al forno alla curcuma

Patate al forno croccanti

Patate al forno croccanti

Stick di zucchine al forno

Fiori di zucca fritti in pastella alla birra

Radicchio con uvetta, pinoli e aceto balsamico

Radicchio con uvetta, pinoli e balsamico

Scarola con noci e gelso bianco

Patate ventaglio

Patate ventaglio al forno

Champignon trifolati

Champignon trifolati

Peperoni all'uva in agrodolce

Peperoni all’uva in agrodolce

Zucchine in carpione

Zucchine in carpione

Cavolo cappuccio con mele e mirtilli rossi

Cavolo cappuccio con mele e mirtilli rossi

Carote al sesamo

Carote al sesamo

Fiori di zucca ripieni di zucchine

Fiori di zucca ripieni di zucchine

Friggitelli al forno

Friggitelli al forno ripassati al pomodoro

Caponata all'insalata

Caponata fredda

Lievitati e rustici

Bao buns (Gua Bao)

Panini cinesi al vapore (Mantou)

Panini cinesi al vapore (Mantou)

Focaccia integrale alla zucca

Focaccia integrale alla zucca

Pan bauletto fatto in casa

Pan bauletto fatto in casa

Grissini al sesamo

Grissini al sesamo

Focaccia senza impasto

Focaccia senza impasto

Brioche all'olio d'oliva (senza uova)

Brioche all’olio d’oliva (senza uova)

Pane semplice con lievito madre

Pane semplice con lievito madre

Plumcake salato con pomodori e olive (senza uova e senza lattosio)

Panini alla birra

Panini alla birra

Veganuary: Dolci

Mousse al cioccolato con avocado

Torta in tazza cacao e pere

Pipistrelli di sfoglia al cioccolato

Girelle di sfoglia alle fragole

Pancake vegan con gocce di cioccolato

Pancake vegan con gocce di cioccolato

Budino vegetale al cioccolato con salsa ai lamponi

Budino vegetale al cacao e lamponi

Torta pan di pesche (senza uova e senza latte)

Torta pan di pesche (senza uova e senza latte)

Frappuccino al cioccolato

Frappuccino al cioccolato

Caffè montato (Dalgona Coffee)

Caffè montato (Dalgona Coffee)

Girandole di pasta sfoglia

Girandole di pasta sfoglia

Ciambella bicolore vegan

Ciambella bicolore vegan

Sfoglie con crema vegetale e mele

Sfoglie con crema vegetale e mele

Fichi secchi con mandorle e cioccolato

Fichi secchi con mandorle e cioccolato

Cookies di zucca al cocco

Cookies di zucca al cocco (senza latte e senza uova)

Ashure

Ashure, il budino di Noè

Arachidi pralinate

Arachidi pralinate

Brioche all'olio d'oliva (senza uova)

Brioche all’olio d’oliva (senza uova)

Spiedini di frutta arcobaleno

Spiedini di frutta arcobaleno

Torta di carote all'acqua

Torta di carote all’acqua

Castagne al forno

Castagne al forno

Grano dei morti

Grano dei morti (conosciuto anche come Colva o Cicci cotti)

Tartufi al caffè e cioccolato

Tartufi al cioccolato e caffè

Cioccolatini veloci con la frutta secca

Cioccolatini con la frutta secca

Mele al forno con uvetta e pinoli

Mele al forno con uvetta e pinoli

Budino di mango, cocco e lime

Budino di mango, cocco e lime

Biscotti alla camomilla

Biscotti alla camomilla

Sciroppo di sambuco

Sciroppo di sambuco

Confettura di prugne con zenzero, cannella e menta

Frullato di banana con burro d'arachidi e cacao

Frullato di banana con burro d’arachidi e cacao

Frullato di mela con nocciole e cannella

Frullato di mela con nocciole e cannella

Mousse di cacao e avocado

Mousse di avocado e cacao

Frullato di avocado e cacao

Frullato di avocado e cacao

Ciambelline di farro all’arancia (senza latte e senza uova)

Biscotti di banana e avena (senza burro e senza uova)

Granola al cocco

Granola al cocco fatta in casa

Ghiaccioli "tutta frutta" mela e albicocca

Ghiaccioli alla frutta con albicocca e mela

Bicchieri al cioccolato bianco con croccante di mandorle e lamponi

Crema al cioccolato bianco con croccante di mandorle e lamponi

Diamantini di riso con mandorle e yogurt

Diamantini di riso con mandorle e yogurt

Dolcetti di corn flakes e cioccolato

Mendiant di cioccolato e frutta secca

La Nutella fatta in casa

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