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Ravioli di caprino nobile con zuppetta di ceci e guanciale croccante

Scritto il 28 Luglio 2014 Lascia un commento

Questo post contiene link sponsorizzati da Cerere M.G. Soc. Coop

Se cucinare e scriverne è come un viaggio, questo post è come una tappa in una di quelle città, come Roma o Firenze, che ti lasciano a bocca aperta ad ammirare tanta bellezza in un posto solo.

Spesso durante questi anni ho raccontato qui le mie scoperte in fatto di eccellenze, ma averne così tante da mostrarvi è quasi un privilegio. Un privilegio doppio anche perchè non sono eccellenze del territorio in cui vivo adesso ed è una fortuna aver potuto scoprirle senza muovere un passo (vivvaddio esiste internet e lo shopping online!).

Dal Lazio, Mauro e Alfredo di Squicity hanno fatto arrivare fino alla mia cucina torinese una selezione del meglio della loro zona, quella tra Roma, Rieti e Viterbo, e mi hanno sfidata a creare per loro una ricetta che valorizzasse in particolare il Caprino Nobile dell’azienda Monte Jugo di Viterbo. Un vero principe tra i formaggi caprini a latte crudo, vincitore del Premio Roma Formaggi 2014, stagionato quaranta giorni, a pasta morbida e soda, con crosta fiorita e aromi incredibili.

Per preservarlo e proteggerlo ho scelto di chiuderlo in un delicatissimo scrigno di semola e per accompagnarlo ho scelto, di uguale provenienza, i ceci del solco dritto di Valentano, una varietà di cece piccola, chiara e saporita che viene coltivata sui terreni vulcanici dell’Alta Tuscia e che prende il nome da un antico rito agreste che ancora oggi viene rievocato ogni 14 agosto a Valentano, nel Viterbese. E non poteva mancare, infine il profumo unico di un guanciale affumicato di altissima qualità, re dei piatti migliori di quelle terre.

Questo piatto è un equilibrio di gusti e profumi, un gioco di consistenze stuzzicante e piacevole. Servito con poco brodo è anche, perchè no, adatto ad una cena estiva, magari accompagnato da un buon 3S L’incrocio TreBotti, sostenibile senza solfiti.

Squicity è a Roma, Viterbo e Rieti e anche su Facebook e Twitter per ritrovare il buono vero, sano e genuino.

Ravioli di caprino nobile con zuppetta di ceci e guanciale croccante

Ravioli di caprino nobile con zuppetta di ceci e guanciale croccante
Caprino nobile
Per due porzioni

Ingredienti

Per la pasta
  • 100 g di semola di grano duro
  • 50 ml di acqua
  • Un cucchiaino di olio EVO
  • Un pizzico di sale
  • Una fetta spessa 1 cm di caprino nobile
Per la zuppetta di ceci
  • 100 g di ceci del solco dritto di Valentano
  • Un rametto di rosmarino
  • Un pizzico di sale
  • 50 g di guanciale stagionato

Procedimento

Per la pasta

Metti la semola in una ciotola con un pizzico di sale, l’acqua e il cucchiaino di olio. Impasta prima con una forchetta, per amalgamare gli ingredienti, poi energicamente con i palmi delle mani fino ad ottenere un bell’impasto compatto e sodo. Avvolgilo con della pellicola per alimenti e fallo riposare per mezz’ora a temperatura ambiente.

Taglia il formaggio a dadini piccoli, tenderà a sbriciolarsi, raccoglilo in un contenitore e stemperalo con una goccia d’acqua per renderlo cremoso. Tienilo da parte.

Con il matterello o con la macchina apposita stendi la pasta, cercando di darle una forma rettangolare, fanne una sfoglia molto sottile, quasi un velo. Lungo uno dei bordi della pasta, lasciando uno spazio pari alla grandezza del raviolo fai piccoli mucchietti di formaggio equamente distanziati tra loro, ripiegaci sopra il bordo lasciato libero in precedenza e aiutati con le dita per far aderire i due strati di pasta cercando di non formare bolle d’aria. Sigilla i ravioli e con una rotella dentata tagliali e rifilali.

Per la zuppetta di ceci

Risciacqua e metti in ammollo i ceci in acqua fredda per circa 12 ore, usa un contenitore adeguato considerando che i ceci duplicheranno in volume, tienili coperti e al fresco ma non in frigorifero.

Una volta terminato l’ammollo scola i ceci e mettili in una pentola, meglio se di coccio, coprili di acqua e aggiungi un rametto di rosmarino.

Falli cuocere a fiamma molto bassa per circa un’ora e mezza, durante i primi minuti del bollore, se necessario, schiumali. A metà cottura regola di sale.

Taglia il guanciale a fettine e ricavane delle listarelle di circa 2cm, ponile in un tegame e falle sfrigolare fino a che, sciolto il suo stesso grasso, non sarà diventato croccante, tienine da parte un cucchiaio per la guarnizione.

Terminata la cottura dei ceci scolali con una schiumarola e mettili nel tegame con il guanciale insieme ad un mestolo della loro acqua di cottura, mescola e tieni in caldo. Nell’acqua di cottura rimasta, invece, fai cuocere per circa 2 minuti la pasta e scolala con delicatezza.

Componi il piatto servendo la zuppetta in una ciotola, appoggiaci sopra i ravioli, guarnisci con il guanciale tenuto da parte e servi ben caldo.

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Salvato in: Primi piatti, Senza uova, Zuppe e minestre Ingredienti: Caprino, Ceci, Guanciale, Olio EVO, Rosmarino, Sale, Semola di grano duro

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Valentina Masullo • Food photography
Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comu Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comunque si voglia interpretarla, nessuna frase mi sembra più appropriata per quest'estate lunghissima, infinita e bollente 🥵.

🍃 Per portare una ventata di freschezza in queste giornate, dunque, in attesa di questa pioggia che non vuole proprio sapere di farsi vedere, io e @fantasvale abbiamo pensato a una sorpresa dissetante per voi.

Io ci ho messo il limone e lei, ovviamente l'acqua e i colori 🎨🖌 la miglior accoppiata per sopravvivere alla canicola.

Con lo stesso limone, fotografato da me, lei ha preparato un  bellissimo tutorial passo a passo, per imparare a dipingerlo ad acquarello e io ho fatto quello che so fare meglio: ho aggiunto zucchero e menta e l'ho trasformato in una ricetta super fresca e dissetante 🍋

Andate subito a scoprire tutti i segreti del limone e del giallo sul profilo di Vale e seguitela per altri contenuti super utili e interessanti sull'acquarello. Proviamo a dipingerlo insieme nelle stories? Occhio solo a pucciare il pennello nel bicchiere giusto 😁

Trovate Valentina su Instagram come @fantasvale , su Youtube come Fantasvale Art Lab e in libreria con il suo Corso di sopravvivenza all'acquarello. Vi metto tutti i link per trovarla, seguirla e scoprirla nelle stories 👯‍♀️

Swipe sulle foto per vedere lo scatto che ho realizzato per lei e  un'anteprima del dipinto che Vale ha realizzato per noi 👈🏻

La ricetta della limonata è sul blog, cliccando, come al solito, al link in bio qui 👉🏻 @valefatina

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Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata qu Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata quella che avete acquistato con più gioia ed entusiasmo. Ho ricevuto decine di messaggi con la foto della vostra nuova Instant Pot, avete condiviso con me le vostre prime ricette e i vostri piatti deliziosi.

Da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, non c’è stato giorno in cui questa pentola elettrica non mi abbia dato supporto e soddisfazione. Mi avete visto usarla per tutto: dal ragù, al brodo, per le verdure, per legumi e cereali, soprattutto, per lo yogurt e anche per i dolci.

Credo sia arrivato il tempo di cominciare a condividere con voi le mie sperimentazioni e tenere uno spazio per lei tra le ricette che troverete in futuro sul blog. Prima però lasciate che vi racconti meglio e nel dettaglio cos’è, come funziona e perché scegliere la Instant Pot.

L’articolo, che trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , raccoglie tutti i vostri dubbi e le domande che mi avete posto in questi anni e cerca di guidarvi nella decisione di un eventuale acquisto.

Spero che vi piaccia e vi sia utile. Nei commenti qui sotto 👇🏻 aspetto le vostre impressioni o le vostre eventuali altre domande ❤️

(Nel pezzo prendo in considerazione il modello Duo 7-in-1, altri modelli potrebbero presentare funzioni diverse o aggiuntive)
Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di abete in timeline in piena estate? Si chiama #christmasinjuly e per noi folletti del Natale non è che l’ennesima occasione per goderci qualche glitter della nostre festa preferita 🤩

Per festeggiare questa “non-ricorrenza” ho pensato di realizzare un piccolo album a tema. Si parte da un foglio A4 e abbiamo tempo fino a dicembre per riempirlo insieme di meraviglia ❤️

Nel video ho utilizzato diversi strumenti che, se amate la carta come me, potrebbero piacervi, e vi ho mostrato meglio come utilizzo la mia @cricut_it Joy per scrivere, laminare e tagliare. Segnatevela tra i must have: serve a voi e sicuramente serve al vostro prossimo Natale 😬
Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’I Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’Instagram verità ci siamo noi che non ce la facciamo, che ci perdiamo briciole qua e là, che accumuliamo stanchezza, odiamo il caldo e che francamente abbiamo bisogno di cioccolato pure negli altri 364 giorni, per tenerci su. Altroché 😬🍫

INGREDIENTI:
- 8-10 cubetti di ghiaccio
- una tazzina di caffè
- 1 bicchiere di latte (io Non Latte @alpro 😉)
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1-2 cucchiai di zucchero (io l’ho omesso perché mi piace il cioccolato fondente 😉)
- Panna montata q.b.
- Sciroppo di cioccolato (io quello @fabbri1905 😋)

La ricetta completa di spiegazioni, come sempre, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Cose che potrebbero rendere migliore l’estate: - Cose che potrebbero rendere migliore l’estate:
- una piscina condominiale
- free drink da maggio a settembre
- ferie, molte ferie
- venticello fresco profumato di menta
- vivere in ciabatte e pigiama
- chiudere la cucina e nutrirsi di gelato a oltranza 🍨😬

Nell’attesa che queste brevi richieste vengano accolte non ci resta che ingegnarci e trovare soluzioni creative per sopravvivere all’estate, soprattutto a tavola. 

Sul blog ho raccolto le mie, le trovi al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se vuoi raccontarci i tuoi trucchetti estivi, o le tue richieste 😬 puoi farlo qua sotto, nei commenti 👇🏻
Letteralmente io, che di mestiere faccio la conten Letteralmente io, che di mestiere faccio la content creator, e non ho neanche un contenuto pronto per questo lunedì. Mi faccio un caffè, per tirarmi su, (rigorosamente freddo) e tutto va a posto ☕️😉

RICETTA AL VOLO
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaio di zucchero o dolcificante
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Latte q.b. (qui ho usato il Non Latte di @alpro che con il caffè per me è super)
- Tanto ghiaccio
- 5 minuti di tempo per un risultato super ✨
Vuoi servire la solita macedonia in modo originale Vuoi servire la solita macedonia in modo originale e sfizioso? Prepara in un attimo questi cestini di cialda. Perfetti anche per gelati e mousse, insomma ideali per improvvisare dei deliziosi dessert estivi. Io ci ho messo crema pasticciera e frutta fresca, tu come li riempiresti?👩🏻‍🍳

La ricetta completa come sempre è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi 📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi è piaciuto tanto, oggi vediamo come ho allestito questo scatto semplice ma non banale.

Parliamo ancora di composizione ma anche di come usare il diaframma per un risultato ottimale. 

Il trend total white e anche quello del dalgona coffee saranno anche vintage ma con questo caldo c’era proprio bisogno di freschezza per gli occhi e il palato 😉

La ricetta, come sempre, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Ci vediamo nelle storie di oggi per analizzare un foto fail 😉

#foodphotography #foodstyling #foodphotographyandstyling #foodie #food52 #beautifulcuisines  #pursuepretty #alliseeispretty #foodartproject #hautescuisines #cottagecore #rusticstyle #still_life_gallery #onmytable #foodphotooftheday #eeeeeats #seasonaleating #droolclub #rusticstyle #shareyourtable  #moodygrams
Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricet Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricetta sempre valida per aprire cuori e menti a svegliarci presto tuttə in un mondo più accogliente e ricco di colore. Per smettere di aver paura, per comprendere, per offrire spazio e saper accettare che non esiste un solo modo di essere ma infinite unicità servono empatia, conoscenza di sé e dei propri limiti, capacità di ascolto e coscienza di quanto il privilegio sia prezioso, se si riesce a offrirlo a chi ne vive fuori. È come uno di quei piatti complicati e buonissimi: ci va sbattimento, ma ne vale sempre la pena.

Quest’anno ho a lungo pensato cosa fare per il mese del Pride e sto rompendo le scatole a un po’ di amicə per offrirvi su questo canale dei contenuti a tema interessanti per allargare la nostra riflessione. E ovviamente ci saranno arcobaleni 🌈 

Intanto ho raccolto le ricette arcobaleno degli anni passati sul blog, solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Come gli anni passati i ricavi dell’adv del blog andranno alla causa, ho raccontato tutto nel post, quindi cliccate come pazzə e stay tuned 💪🏻🏳️‍🌈

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