Brodo di coccole

Un blog di cucina e cose belle

  • Home
  • Ricette
  • Magazine
  • Chi sono
  • Contatti
  • Coccole di Natale
Sei qui: Home / Ricette / Primi piatti / Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Scritto il 11 Dicembre 2020

Durante il primo lockdown un amico, Cristiano, mi ha regalato un video molto bello in cui c’è una zdora che insegna a fare i cappelletti, l’ho riguardato un milione di volte e non mi stanco mai. C’è qualcosa di magico nella pasta fatta in casa, in quei movimenti belli e ripetitivi, come una piccola cerimonia che si ripete instancabile.

La pasta fatta a mano è qualcosa di molto umano, ha un legame stretto con quello che siamo, come esseri umani e quindi, quando ho cominciato a pensare a questo calendario dell’Avvento non ho potuto non includere una ricetta così, da prendersi il tempo per farla, con calma, pazienza e magari la musica giusta.

Ho voluto una pasta fresca ripiena che fosse speciale e che fosse per tutti, così questa pasta completamente vegetale – vegetariana solo se si aggiunge formaggio – può davvero diventare un piatto bello che non fa differenze. E per aggiungere del gusto extra ho scelto una farina antica e particolare: la farina di grano arso, tipica pugliese, dal gusto affumicato, pazzesca.

Il ripieno di questi ravioli di grano arso è fatto di patate, cremoso e soffice senza bisogno di altri leganti. Io l’ho lasciato al naturale, ma si può variare aggiungendo spezie e odori. Sicuramente ci sta bene del prezzemolo tritato ma anche basilico o timo, o puoi scegliere erbe più particolari come la maggiorana o la melissa. Se ti piace un gusto più intenso, speziali con del curry in polvere o in pasta, con il peperoncino o con della paprika affumicata.

Sono perfetti da servire in un bel brodo vegetale caldo oppure da condire con una besciamella morbida, classica o di soia. Si possono preparare in anticipo e conservare in frigorifero per un giorno, sconsiglio invece di congelarli poiché le patate potrebbero perdere la loro consistenza.

Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Per 2 porzioni

Ingredienti

  • 220 g di semola di grano duro rimacinata
  • 30 g di farina di grano arso
  • Circa 125 ml di acqua
  • 250 g di patate a pasta gialla
  • Olio extravergine di oliva
  • Formaggio grattugiato (per la versione vegetariana)
  • Eventuali erbe aromatiche o spezie a piacere
  • Sale
Ravioli di grano arso con ripieno di patate
Ravioli di grano arso con ripieno di patate

Procedimento

In una ciotola metti la semola insieme alla farina di grano arso. Quest’ultima si può eventualmente sostituire con una semola integrale rimacinata.

Aggiungi l’acqua poco per volta e lavora a mano o con il gancio a foglia della planetaria. L’acqua va aggiunta poco per volta e lasciata assorbire dalla semola con calma, l’impasto finale deve risultare elastico e malleabile ma non appiccicoso. Avvolgilo quindi nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Intanto fai bollire le patate fino a che non saranno tenere infilzandole con una forchetta. Sbucciale e schiacciale con uno schiacciapatate. Aggiungi un filo d’olio e di sale e lavorale in modo da ottenere un impasto sodo. Se lo desideri, aggiungi formaggio grattugiato e/o erbe aromatiche tritate finemente.

Riprendi la pasta e staccane circa un terzo, è più comodo lavorare con piccole quantità, in modo che non asciughi all’aria. Lascia gli avanzi nella pellicola ben sigillata.

Stendi la pasta molto sottile con un matterello o con la classica macchina per la pasta e taglia dalla sfoglia dei cerchi da 8-9 cm di diametro.

Al centro di ciascun cerchio disponi una nocciolina di ripieno, chiudi i ravioli a metà su loro stessi schiacciando bene ai bordi e riunisci le due estremità della mezzaluna ottenuta. Per chiarezza ti lascio un video dell’operazione da compiere.

Disponi i tortelli su un tagliere ben separati e falli asciugare poi puoi riporli per qualche ora in un contenitore in frigorifero, se vuoi prepararli in anticipo.

Sono ottimi da servire con un brodo vegetale ricco e saporito, da adagiare su una vellutata di broccolo o zucca o da condire con un semplice sugo di pomodoro o un ragù di lenticchie.

Pubblicità

Facebook
Twitter
Pinterest

Salvato in: Piatti vegani, Piatti vegetariani, Primi piatti, Senza latte, Senza uova Ingredienti: Erbe aromatiche, Farina di grano arso, Formaggio grattugiato, Olio EVO, Patate, Sale, Semola di grano duro Modalità di cottura: Pentola

« Risotto con calamari e limone
Casette di biscotto in barattolo »

Chi sono

Ciao, sono Valentina e sono una fotografa food, blogger e content creator.

Cucino, scatto e scrivo per farti venire fame.

Questo è il mio blog di cucina in cui puoi trovare ricette semplici, cucina di casa, piatti sfiziosi che si incastrano bene anche nella vita di chi è sempre di corsa.

Credo nella dieta ma non sono praticante
Contattami

Mi trovi anche qui

Tutte le ricette

  • Aperitivi, antipasti e fingerfood
  • Biscotti
  • Conserve e liquori
  • Contorni
  • Da bere
  • Dolci e dessert
  • Fritti
  • Gelati
  • Insalate
  • Lievitati e rustici
    • Lievito madre
  • Muffin e cupcake
  • Piatti unici
  • Piatti vegani
  • Piatti vegetariani
  • Primi piatti
  • Salse e sughi
  • Secondi piatti
  • Senza glutine
  • Senza latte
  • Senza uova
  • Torte salate
  • Videoricette
  • Zuppe e minestre

Le videoricette

  • Ricette con video

Cotture speciali

  • Friggitrice ad aria
  • Instant Pot
  • Slow Cooker

Magazine

  • Guide di cucina
  • Creatività
  • Spunti e idee
  • Viaggi e luoghi
  • Mangiare fuori
  • Aziende
  • Vita da creator

Cerca

Mi trovi anche qui

Contatti

  • Torino | Piemonte | Italia
  • valefatina@gmail.com
  • Lavora con me

Copyright © 2025 · Brodo di coccole è di Valentina Masullo · P.IVA: 11435880015
Foto, illustrazioni, testi e template, ove non diversamente specificato sono di proprietà dell'autrice

Privacy Policy · Media Kit


Proudly powered by Genesis Framework · WordPress · Log in

Apri un sito e guadagna con Altervista - Disclaimer - Segnala abuso - Notifiche Push - Privacy Policy - Personalizza tracciamento pubblicitario