Ravioli di melanzane al pomodoro

Febbraio avanza in fretta e San Valentino arriva presto. È una festa che mi piace, che al di là delle questioni commerciali celebra l’amore come sentimento universale e così se pure è vero che l’amore si dovrebbe celebrare ogni giorno a me sembra bellissimo che si possa addirittura aspettare quel giorno, uno in un anno, in cui l’amore è tutto e riempie tutto. Le bocche di baci, gli occhi di luce, le mani di mani. E i piatti di piatti preparati con amore.

E cosa potrebbe onorare questa festa in cucina meglio di una pasta con un cuore? Questi ravioli potrebbero essere un modo davvero speciale di festeggiare San Valentino a tavola, fatti a mano, imprecisi, un po’ sbavati ma sinceri, proprio come dovrebbe essere l’amore.

Ravioli di melanzane al pomodoro

Per 2 persone

Ingredienti

• 1 uovo
• 100 g di farina (per me tipo 0)
• Acqua a temperatura ambiente qb
• 250 g di passata di pomodoro
• 3-4 foglie di basilico (o un cucchiaio di basilico secco)
• Un cucchiaino di timo sbriciolato (fresco o secco)
• 1 melanzana di medie dimensioni
• 3-4 cucchiai di pecorino grattugiato
• Mezza cipolla
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Prepara la pasta disponendo la farina a fontana. Fai un buco nel centro e lì apri l’uovo. Sbattilo con la forchetta cercando di raccogliere pian piano la farina, poi, quando l’impasto avrà cominciato a prendere forma lavoralo a mano ed energicamente. Solo se la pasta fosse troppo consistente aggiungi pochissima acqua oppure regola di farina se fosse troppo appiccicoso. Dovendo preparare una pasta ripiena è importante che la pasta sia umida e morbida.

Dopo aver terminato l’impasto fallo riposare, ben avvolto in una pellicola per alimenti, per circa un’ora a temperatura ambiente.

Per il ripieno lava e sbuccia la melanzana. Tagliala a cubetti molto piccoli.

In un tegame fai scaldare 3 cucchiai di olio con metà della cipolla tritata e il timo, unisci le melanzane e falle soffriggere e poi stufare a fiamma più dolce, fino a che non saranno morbidissime da poter essere schiacciate con una forchetta. Regola di sale.

Metti la melanzana in un recipiente e aggiungi il pecorino mescolando fino a ottenere un composto cremoso.

Riprendi la pasta e stendila su una spianatoia, deve essere finissima. Io lo faccio a mano, con il matterello, se hai una macchina per la pasta usa quella, passando la pasta più volte attraverso i rulli, partendo dallo spessore più grande a quello più piccolo fino a raggiungere quello desiderato.

Utilizzando un tagliapasta a forma di cuore ricava le forme dalla pasta, due per ogni raviolo.
Al centro di una metti un cucchiaino di crema di melanzane e copri con l’altra forma, facendo in modo di sigillare bene i bordi. Se la pasta si fosse un po’ asciugata bagnali con poca acqua e aiutati con i rebbi di una forchetta.

Prepara un sugo di pomodoro veloce. In un tegame fai soffriggere la cipolla rimasta con due cucchiai di olio. Quando si sarà ammorbidita unisci il pomodoro, il basilico e regola di sale. Se la passata di pomodoro fosse troppo corposa aggiungi un po’ di acqua.

Fai bollire per circa 20 minuti, fino a che il pomodoro non si sarà cotto.

Cuoci i ravioli in acqua salata, a bollore moderato per evitare che si rompano e rigirandoli spesso perché non si attacchino tra loro. Il tempo di cottura dipende molto dallo spessore, potrebbero volerci dai 3 ai 5 minuti.

Condisci i ravioli con il sugo, aggiungi una spolverata extra di pecorino, se lo gradisci, e portali in tavola ancora bollenti.