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Ravioli ripieni di funghi con ragù di verdure croccanti

Scritto il 14 Luglio 2014 Lascia un commento

Questo post contiene link sponsorizzati da Conserve Italia Soc. coop. agricola

Scolpire profumi, pennellare sapori, andare oltre la terza dimensione, aprire l’arte al gusto e alle sensazioni più fisiche e portarla in cucina.

In sintesi a questo scopo nasce la Galleria del sapore, un evento organizzato da Cirio per promuovere la nuova PolpaPiù.

Una sfida ma soprattutto una serata piena di idee e di colore, di persone, di chiacchiere, di facce amiche e di nuove conoscenze.

Collage Foodblogger Galleriadelsaporecirio

Sotto la stretta supervisione, direzione (e assaggio) di Luca Ogliotti, executive chef del Gambero Rosso e di Mariachiara Montera, food strategist e food blogger, ognuna di noi con la sua tavolozza personale – una artistic box a sorpresa – ha realizzato la sua opera d’arte nella cucina della Città del gusto del Gambero Rosso di Torino (e poi altri così a Roma e a Napoli).

Insieme alla PolpaPiù nella mia c’erano funghi secchi e curry dolce. Un accostamento un po’ insolito ma interessante. Nel panico, un po’ nevrotica per il caldo atroce che mi ha infradiciata in tempo zero e totalmente a disagio in questa bellissima cucina in cui non avevo idea di dove fosse tutto quello di cui potevo aver bisogno ho vagliato più o meno un milione di possibilità per poi scegliere, forse, la più banale di tutte, ma è che a me la cucina piace semplice.

Ravioli ripieni di funghi profumati di curry e un ragù veloce di verdurine croccanti che rendesse onore a questo pomodoro bello, denso, profumato e consistente.

Volevo un piatto che fosse astratto e materico, di corpo e sostanza, in cui il gusto prevalesse su tutte le sensazioni (e poi diciamocelo, io con gli impiattamenti ingegneristici sono una schiappa, non mi sono mai neanche messa d’impegno ad imparare perchè non li posso sopportare, non mi piacciono, ecco).

#GalleriadelSapore_I Piatti (12)

Come in un episodio del Benny Hills Show, tutto quello che poteva andare storto in cucina è andato storto. La semola non collaborava (il caldo? l’ansia? Non mi era mai successo prima), la pasta non si lasciava stendere ed è rimasta troppo spessa, non trovavo le pentole, le scodelle, i coltelli, i cucchiai, le forchette, la pellicola e a momenti neanche più i pensieri ma per fortuna non ho mai perso di vista il divertimento ed è così che è andata, benissimo in ogni caso e al profumo di pomodoro :) (e non avrei potuto desiderare di più).

Ravioli ripieni di funghi con ragù di verdure croccanti

Ravioli ripieni di funghi con ragù di verdure croccanti
Ravioli ripieni di funghi con ragù di verdure croccanti
Ravioli ripieni di funghi con ragù di verdure croccanti
Per due porzioni

Ingredienti

Per la pasta
  • 100 g di semola di grano duro
  • 50 ml di acqua
  • Un cucchiaino di olio EVO
  • Un pizzico di sale
Per il ripieno
  • 15 gr di porcini secchi
  • 1 cucchiaino di curry
  • Olio EVO
  • Cipolla
Per il ragù
  • Una zucchina
  • Una carota
  • Uno scalogno
  • 400 g di polpa di pomodoro (per me Polpapiù Cirio)
  • Sale
  • Olio EVO
Per la decorazione
  • Basilico fresco

Procedimento

Per la pasta

Metti la semola in una scodella con il sale, l’acqua e l’olio e comincia ad impastare con una forchetta per amalgamare gli ingredienti quindi termina il lavoro con i palmi delle mani fino ad ottenere un impasto liscio e sodo. Avvolgilo nella pellicola per alimenti e fallo riposare a temperatura ambiente per mezz’ora circa.

Per il ripieno

Metti in ammollo i funghi per 15 minuti almeno in acqua fredda, scolali, strizzali e filtra l’acqua tenendola da parte.

In un tegame fai appassire un cucchiaio di trito di cipolla in un cucchiaio di olio EVO, aggiungi i funghi, qualche cucchiaio dell’acqua filtrata e un cucchiaino raso di curry, regola di sale e fai cuocere fino ad asciugare il fondo di cottura.

Lascia che i funghi si raffreddino quindi sminuzzali finemente con un coltello o con qualche colpo di frullatore.

Per il ragù

Prepara una mirepoix (taglio a piccoli cubetti) di zucchina e una di carota (è importante che siano separate). Affetta sottilmente lo scalogno e fallo appassire in un paio di cucchiai di olio EVO, aggiungi la carota e falle soffriggere per due o tre minuti, inserisci anche la zucchina e prosegui la cottura per ulteriori due o tre minuti. Versa infine nel tegame la polpa di pomodoro, regola di sale e fai cuocere ancora pochi minuti affinchè le verdure non perdano la loro consistenza (tra i cinque e i dieci minuti, dipendentemente dai gusti).

Per completare il lavoro

Con il matterello o con la macchina apposita stendi la pasta fino ad ottenere una sfoglia sottilissima.

Ricava dalla sfoglia dei cerchi con un coppapasta o un bicchiere. Al centro di ogni cerchio di pasta poni un po’ del ripieno preparato in precedenza, richiudilo e sigillalo con i rebbi di una forchetta (se necessario inumidisci i bordi con poca acqua prima di richiudere).

In una pentola metti l’acqua avanzata dei funghi e aggiungi altra acqua a sufficienza per poterci poi cuocere la pasta. Sala e poni al fuoco.

Una volta che l’acqua avrà raggiunto l’ebollizione versaci dentro, delicatamente, le mezzelune e falle cuocere per un paio di minuti. Scolale e versale nel ragù.

Impiatta con abbondanti verdure e decora con foglie di basilico fresco, se lo gradisci.

Commenti

Salvato in: Collaborazioni, Piatti vegani, Primi piatti Ingredienti: Basilico, Carote, Cipolle, Curry, Funghi porcini, Olio EVO, Polpa di pomodoro, Sale, Scalogno, Semola di grano duro, Zucchine

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Valentina Masullo • Food photography
Ok, sto ufficialmente contando i secondi. Il menù Ok, sto ufficialmente contando i secondi. Il menù della settimana è tutto pensato per essere gustato sul divano (sul blog c'è una raccolta apposita per fare altrettanto 😉): da domani sera tuttǝ incollatǝ al #festivaldisanremo .

Che - ok - è la città dei fiori, ma parliamo soprattutto del fatto che è anche la città della focaccia nella regione della focaccia e questa è quella rossa, con acciughe, olive taggiasche e capperi. Si chiama sardenaira ed è una vera bombetta 💣. 

Spero non ne abbiano a male i liguri, ma in attesa della prossima gita, ho provato a rifare in casa quella che ho mangiato in riva al mare e che era una vera sinfonia 🎼.

(In totale anarchia posso assicurare che anche senza acciughe ma con abbondanza di olive e capperi è perfetta anche in versione vegan)

Ideale da infornare per domani sera, omaggi all'orchestra, saluti a casa e per noi bouquet di carboidrati, grazie 💁🏻‍♀️.

La ricetta è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina e nelle storie di oggi

#foodphotography #foodstyling #foodphotographyandstyling #foodie #food52 #beautifulcuisines  #pursuepretty #alliseeispretty #foodartproject #hautescuisines #cottagecore #rusticstyle #still_life_gallery #onmytable #foodphotooftheday #eeeeeats #seasonaleating #droolclub #rusticstyle #shareyourtable
Possiedo pochi talenti, uno è sicuramente quello Possiedo pochi talenti, uno è sicuramente quello di ricordare tutte le canzoni delle più - ad oggi - sconosciute meteore transitate dal #festivaldisanremo (ciao Alessandro Errico, ciao Leandro Barsotti, ciao Lisa 👋🏻) , l'altro è quello di cucinare cose buone anche quando tra frigo e dispensa, a fine settimana, non ci è rimasto poi molto.

Dice, fai quello che sai fare meglio e allora eccomi qua, a cantare parole e musiche che probabilmente non ricorda più nemmeno chi le ha scritte e cucinare con quello che c'è: polpettine di riso e formaggio spalmabile, perfette per riempire i momenti noiosi delle serate del prossimo festival della canzone italiana, ma pure come cena per stasera. 

Bastano un pugno di riso, l'avanzo di formaggio spalmabile sul fondo del frigo e l'ultimo uovo della confezione.

Io le ho preparate con l'ormai mitica e immancabile combo Instant Pot e friggitrice ad aria, ma sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi trovi la pagina con tutte le spiegazioni, anche per la cottura classica.

Nei commenti citazioni di canzoni e cantanti sanremesi dimenticati a piacere (sì, è una sfida) 😬🎼

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🎤 Manca una settimana all'inizio del #festivald 🎤 Manca una settimana all'inizio del #festivaldisanremo ed è il momento di far cantare - di gioia e fame, of course - anche i palati e le pance più esigenti con questa carrellata di ricette dedicate proprio al festivalone nazionalpopolare più amato (e odiato) di questa fetta di mondo.

🛋 Divano comodo, tv accesa, gli indispensabili commenti alla Dagospia su Twitter e il cibo necessario a sopravvivere alle cinque serate più lunghe dell'anno.

📺 In questa raccolta abbiamo sfizietti di ogni tipo - dalle frittelle all'hummus di ceci - idee per insalate, panini, tramezzini, focacce e fondamentali dolcetti, tutto il necessario per godersi direttamente dal divano in famiglia e tra amici, l'unico momento dell'anno capace di incollare alla tv anche i più refrattari come me.

🎼 Zero mondanità, cover da millenial cantate a squarciagola con le amiche, cibo a volontà e risate da pazzi. E ovviamente team Mengoni, ci mancherebbe ❤️. Ecco il mio piano per la prossima settimana, e il tuo qual è? Raccontamelo qua sotto nei commenti 👇🏻

La raccolta di tutte le ricette da divano di Brodo di Coccole è al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi (e stay tuned per le prossime 🔔 )
Lotta dura alla bollitura! Con l’articolo di ogg Lotta dura alla bollitura!
Con l’articolo di oggi vorrei urlare a piena voce che questo scempio di buttare tutto nell’acqua bollente deve finire. Basta verdure mollicce, tristi e senza colore, basta pesce sfibrato e secchetto, basta cibo senza dignità.

Rivalutiamo l’acqua bollente con la cottura a vapore che invece, per sua natura è più dolce, delicata e anche nutrizionalmente vantaggiosa. Sul blog ho scritto pezzo in cui vi racconto come sfruttarla al meglio e con quanti strumenti è possibile effettuarla, con vantaggi e svantaggi del caso. 

E c’è pure la tabella manoscritta dalla sottoscritta (i giochi di parole mi fanno ridere, sorry not sorry) da scaricare e stampare per avere sotto mano tutti i tempi di cottura e non doversi ogni volta affidare ai santi nel paradiso dei fumenti 😬

Come sempre è tutto sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina e nelle storie di oggi 😎
E anche oggi la rubrica “i vegani mangiano solo E anche oggi la rubrica “i vegani mangiano solo erba” ci propone dei tristissimi pancake senza uova e con latte vegetale e gocce di cioccolato. Cioccolato che notoriamente si ottiene dal cacao, che cresce sugli alberi e quindi conta come verdura, discussione chiusa 😬

Ovviamente sono ironica 💁🏻‍♀️ ma se vi interessa farvi mettere fame da una verdura guardate fino in fondo, ne vale la pena 😎

La ricetta, per la colazione del weekend, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina e nelle stories di oggi

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Se i backstage degli scatti per Brodo di Coccole t Se i backstage degli scatti per Brodo di Coccole ti sono piaciuti* allora goditi questo backstage dei backstage. Oggi ti mostro tutto il processo che mi porta dall’idea alla pubblicazione di una videoricetta 🎥.

Per te ci vorranno solo un paio di minuti, ma grazie ai prodigi del montaggio saranno abbastanza per scoprire cosa succede nella giornata di una content creator libera professionista e qual è il lavoro per cui - mamma si meraviglia ancora 😅 - aziende e agenzie mi pagano portando gioia alle casse dell’INPS, a me, al mio commercialista e a Zooplus per l’acquisto delle pappe per i fondamentali assistenti 🐈

Non tutte le giornate sono come questa, ed è una delle cose che mi piace di questo lavoro che riesce a conciliare la mia anima creativa con quella razionale, un po’ nerd e precisetti.

Una routine base comunque per me è tutto e mi permette di non perdermi dietro alle idee, che spesso tendono ad andare per conto loro. Per questo scrivo, appunto, scarabocchio e, in definitiva, posso dire che quel che faccio è prendere questi pezzetti di un puzzle e metterli insieme per creare un’immagine unica, e possibilmente bella e appetitosa 😬

E tu, immaginavi che ci fosse tutto questo dietro a una manciata di secondi di video? Se hai curiosità, domande o vuoi condividere la tua esperienza ti aspetto nei commenti, qua sotto 👇🏻 

La ricetta arriva venerdì quindi questo è anche uno spoiler, o forse un indovinello 😎

*li trovi tra i vecchi reel

MUSICA: “Monkeys Spinning Monkeys” Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

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Lunedì con una ricetta che è più un atto di res Lunedì con una ricetta che è più un atto di resistenza.

Perché, mio caro inverno, tu puoi pure continuare a darci quintali di broccoli e cavolfiori ma finché noi troveremo il modo di renderli deliziosi non l'avrai vinta 😬

Qui è quando ho tuffato un avanzo di cimette di cavolo nella pastella di farina di ceci e le ho trasformate in deliziosi e croccantissimi bocconcini con il prode aiuto della mia friggitrice ad aria. Una roba che come si può descrivere? Un "crock" memorabile!

Ora, probabilmente vale sempre, ma questo è il lunedì adatto per farci i cavoli nostri 😅. Fritti ad aria, of course (ma pure nell'olio se vi aggrada).
Tutto vegetale, per un bel boost a questa ultima settimana di #veganuary 😉

La ricetta, come al solito, è al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi.

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Cose che chi l'avrebbe mai detto: - gennaio dura 8 Cose che chi l'avrebbe mai detto:
- gennaio dura 87 giorni solo se quegli 87 giorni non ti servono davvero
- ripartire quando non ti sei mai fermata è impossibile (la fisica ha sempre ragione ma anche la stanchezza non scherza)
- pure nel mare dell'incostanza si possono lanciare delle ancore
- non esiste un limite al numero di pennarelli che si possono desiderare e possedere
- il caso non è mai così casuale come sembra
- anche nella vaporiera ci si possono cuocere dei carboidrati (e ogni occasione, anche un secondo Capodanno a fine gennaio, è buona 😬)

Qui è quando, usando una parte delle fee dei vostri acquisti affiliati su Amazon (quindi grazie! ❤️) ho comprato una adorabile vaporiera in bambù e ci ho cotto dentro i mantou, i panini cinesi al vapore, anzi, i panini più buoni del mondo (forse non l'avevo mai raccontato prima ma questi panini mi piacciono così tanto che ne ho fatti preparare una montagna per la colazione a casa nostra la mattina che ci siamo sposati ❤️).

La ricetta, facile facile, senza bisogno di farine strane o aggeggi vari e pure vegana è al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi.

La sofficità è indescrivibile, parliamo piuttosto del ripieno: per te dolce o salato? (Nel post sul blog ti ho raccontato i miei preferiti 😉)

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La seconda metà di gennaio sembra un momento un p La seconda metà di gennaio sembra un momento un po’ fuori dal tempo per parlare di anno nuovo e modi per organizzarsi ma eccomi qui, a raccontarvi di come l’anno scorso, più o meno in questo periodo, ho preso in mano la situazione e ho deciso di tentare il tutto per tutto per dare una svolta al modo di organizzare la mia comunicazione.

I tentativi fallimentari a un certo punto ho smesso di contarli, il bullet journal sembrava l’ultima spiaggia e si è rivelato, invece, un porto sicuro. Dopo aver utilizzato il bujo per tutto lo scorso anno, ho deciso di raccontare meglio come e perché si è rivelato uno strumento prezioso di organizzazione e come ho avviato il setup di questo 2023. 

Nel video vi mostro quello sbrindellato dello scorso anno, un po’ del work in progress e sfogliamo insieme quello di quest’anno che, lo dico con certezza, non è che all’inizio, perché ora che ho un taccuino bello, solido e con tante pagine, come quello che mi ha regalato @verywondershop, potrò aggiugere anche spazio per gestire i miei nuovi progetti e il lavoro per i miei clienti. Insomma, questo non è che il principio.

Con questo video, ma soprattutto con l’articolo che ho scritto sul blog, voglio inaugurare una nuova serie di contenuti dedicati al dietro le quinte, perfetti per chi volesse lanciarsi nell’impresa di un proprio business online ma anche per chi ha solo voglia di sbirciare e capire di più dei meccanismi che si muovono per far funzionare tutto.

L’articolo si trova al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi.

Aspetto i vostri commenti per conoscere la vostra esperienza con il bullet journal e sapere se questo tipo di contenuti vi interessa. I commenti sono lo spazio giusto anche per domande e dubbi 👇🏻
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