Rollatine di pollo alla Wellington

Nei giorni di festa piace un po’ a tutti cucinare e mangiare – soprattutto – quei piatti un po’ speciali che trovano posto solo nelle grandi occasioni. Il risvolto della medaglia, però, è che finiamo per mangiare fino a ingozzarci e a un certo punto quel che mangiamo non ci dà più tutta la soddisfazione che speravamo.

Io che amo mangiare, ma non amo stare male durante i giorni di festa, preferisco sempre mediare e organizzare un menù che non ci ammazzi tutti, così mi è venuto in mente un arrostino per le feste bello ed elegante ma preparato con una carne più leggera: quella di pollo.

Queste rollatine di pollo alla Wellington rimangono succosissime utilizzando il taglio giusto e saporite grazie alla farcitura, non perdono umidità grazie alla crosta e si presentano anche benissimo, che nelle grandi occasioni non guasta.

Prepararle è davvero un attimo e si possono anche fare in anticipo e scaldare un po’ al momento di servirle.

Rollatine di pollo alla Wellington

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 4 rustichelle di pollo (o fette di petto di pollo)
• 12 fette di speck dell’Alto Adige
• 40 g di granella di pistacchi
• 100 g di formaggio (tipo Tilsiter o scamorza dolce) a fette
• 300 g di farina tipo “0”
• 90 ml di vino bianco
• 50 ml di olio di semi
• 1 cucchiaino di lievito istantaneo per salati
• Sale
• 1 tuorlo

Procedimento

Stendi le rustichelle o le fette di petto di pollo su un tagliere e coprile con pellicola per alimenti. Battile con un batticarne in modo da assottigliarle leggermente.

Al centro di ogni fettina metti 3 fette di speck, una o due fette di formaggio e la granella di pistacchi.

Arrotola le fettine partendo da uno dei lati più lunghi, avvolgile saldamente con pellicola per alimenti arrotolando le estremità per sigillarle e fai riposare le rollatine in frigorifero per almeno 30 minuti.

Prepara la pasta al vino impastando la farina con il vino bianco, l’olio di semi, il lievito istantaneo per salati e un cucchiaino di sale. Quando otterrai un panetto liscio ed elastico coprilo e fallo riposare.

Riprendi la pasta al vino e dividila in due pezzi. Stendila a uno spessore di 3-4 mm e al centro di ciascuna striscia di pasta posiziona una rollatina. Avvolgi le rollatine con la pasta, rifila l’eccesso e sigilla le giunture. Con la pasta avanzata puoi decorare la superficie delle rollatine. Spennella la superficie con il tuorlo d’uovo sbattuto.

Inforna gli involtini in crosta a 180°C in forno statico preriscaldato per circa un’ora, coprendoli con carta alluminio se dovessero colorarsi troppo in fretta.

Sforna e fai riposare per 15 minuti prima di servire, in questo modo la carne non perderà i suoi succhi e resterà morbidissima e saporita.

Sono perfetti da servire con i cavoletti alle mele che creano un delizioso contrasto di sapori.

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