Se la crema al mascarpone di ieri ti è piaciuta ma hai in mente un dessert natalizio un po’ più pop del classico pandoro ma che non ti impegni troppo, questa è la tua giornata. Ora che la crema è pronta e ben rassodata puoi dedicarti senza indugi a esplorare – e infornare – il contenuto della casellina di oggi.

Questo dolce è quello che io considero un buon compromesso tra gusto e sbattimento. Bello da vedere ma non banale come un pandoro e non impegnativo con un tronchetto glassato di ganache e ultradecorato. Uno di quei dolci che io considero sinceri, bello da vedere senza sembrare impossibile e con un gusto così pazzesco che se ne ricorderanno tutti e a lungo. Questo è il dolce giusto per un Natale indimenticabile.

Rotolo al tiramisù

Ingredienti

3 uova a temperatura ambiente
80 g di farina
20 g di amido di mais
130 g di zucchero di canna
Mezza tazzina di acqua
Mezza tazzina di caffè espresso
Un cucchiaino colmo di caffè solubile
1 cucchiaino di lievito per dolci
Un pizzico di sale
Un pizzico di cremor tartaro
Una porzione di crema al mascarpone
Cacao amaro q.b.

Procedimento

Mescola il caffè espresso caldo con il caffè solubile e lascia raffreddare completamente.

Separa le uova e metti in una ciotola perfettamente pulita e asciutta gli albumi e in una seconda terrina i tuorli.

Monta gli albumi a neve fermissima con un pizzico di cremor tartaro che servirà a stabilizzarli.

Monta i tuorli con lo zucchero e mezza tazzina d’acqua (l’equivalente di 2-3 cucchiai da minestra) fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Ai tuorli aggiungi poco per volta la farina setacciata con l’amido di mais, il lievito per dolci e il sale, mescolando con una spatola per evitare di smontare il composto.

Unisci infine gli albumi mescolando delicatamente con movimenti dal basso verso l’alto.

Fodera una teglia con carta forno e versa la pastella ottenuta. Distribuiscila in modo che abbia uno spessore di circa mezzo centimetro.

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180°C per 10-12 minuti, verificando la cottura con uno stecchino.

Sforna e rovescia il biscuit così ottenuto su un secondo foglio di carta forno. Arrotola la pasta su se stessa aiutandoti con un canovaccio pulito e lascia raffreddare completamente.

Srotola e stacca delicatamente la carta forno (puoi aiutarti spennellando con poca acqua, per staccarla senza rovinare la superficie del dolce).

Stendi un bel velo di crema su tutto il biscuit e arrotolalo delicatamente su se stesso, aiutandoti con la carta forno. Metti la giuntura del rotolo sul fondo e, avvolto con la carta forno, riponilo per un paio di ore in frigorifero.

Quando si sarà rassodato disponilo su un piatto e spolvera con cacao amaro prima di tagliarlo a fette e servirlo.

Rotolo al tiramisù