Sandwich con avocado alla caprese

È esplosa l’estate. Quella che spalanca le finestre e fa entrare l’odore forte del basilico. Non c’è stata una vera primavera ma ci sono già le prime pesche, le albicocche, i sandali e la voglia di picnic e di gite fuori porta perciò comincio a portarmi avanti con le idee svelte e saporite per panini freschi, veloci e buonissimi.

Questo sandwich con avocado alla caprese è una versione un po’ esotica e prêt-à-porter di un’insalata classica della cucina napoletana. Il gusto neutro e vellutato dell’avocado si sposa splendidamente con pomodoro e mozzarella e arricchisce la texture di questo piatto semplice, perfetto da mangiare in una scodella o da racchiudere in un guscio di pane croccante (meglio se ai cereali).

La vera chicca? Uno sciroppo di aceto balsamico che aggiunge un tocco di raffinatezza anche a un pranzo veloce come questo. Perché vagabondi sì, ma senza mai rinunciare alle cose buone.

Sandwich con avocado alla caprese

Per due porzioni

Ingredienti

• Mezzo avocado (maturo ma non molle)
• Una decina di pomodori ciliegino
• 150 g di ciliegie di mozzarella
• 1/4 di bicchiere di aceto balsamico
• 4 fette di pane in cassetta
• 5-6 foglie di basilico
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Lava l’avocado e sbuccialo, quindi taglialo a dadini. Taglia a metà le ciliegine di mozzarella e in quarti i pomodorini lavati e privati del picciolo. Lava il basilico e spezzalo grossolanamente con le mani.

Unisci l’avocado, la mozzarella, il basilico e i pomodorini in una terrina e condisci con un filo d’olio e un pizzico di sale.

Metti l’aceto balsamico in un tegame e fallo ridurre a fuoco dolce per 5-10 minuti, fino a che non avrà assunto l’aspetto di uno sciroppo.

Fai tostare su una griglia calda le fette di pane in cassetta per qualche minuto per lato.

Metti l’insalata di avocado, pomodori e mozzarella sul pane, aggiungi la riduzione di aceto balsamico a filo e completa con una seconda fetta di pane tostato.