I taglieri sono una delle tendenze degli ultimi anni, proposti e riproposti in modo più o meno creativi. Sono quasi sempre un tripudio di affettati di vario tipo, formaggi, miele e crostini ma, di base e con un po’ di creatività si possono realizzare taglieri di ogni tipo, per questo, nel nostro calendario dell’Avvento e per aprire le danze della settimana del menù veg, ho scelto un tagliere vegetale.
Ho messo insieme il meglio di questa stagione declinato in varie preparazioni semplici, in modo che questa risulti comunque una cosetta veloce da preparare ma non appaia scialba e poco curata. Ho insaporito i broccoli con la salsa di soia e un veloce passaggio in forno, i carciofi li ho tagliati sottili sottili e ne ho fatta un’insalatina con le noci, il radicchio l’ho grigliato rapidamente e ho aggiunto verdura fresca e un dip di hummus (che volendo si può sostituire o arricchire anche di un hummus ai pomodori secchi.
A questa idea di base si possono aggiungere olive e patè di olive, ketchup e maionese vegetale, tompinambur, indivia, cavolfiore – magari in questa versione “popcorn” speziato – patate bollite e cavolo cappuccio a listarelle oppure in questa versione con mele e mirtilli rossi, molto festiva. E ovviamente, se piace, frutta: spicchi di mandarini, arance pelate a vivo, uva fresca e melagrana e frutta secca a volontà.
Insomma, preparare un bel plateau senza scomodare il regno animale non è poi così complicato e anzi, è possibile ottenere un risultato vario e ricco, gradito a tutti, non solo a chi ha scelto di seguire un regime alimentare restrittivo. In questo caso, evitando di aggiungere prodotti da forno, il tagliere risulta ideale anche per chi non deve mangiare glutine (con un occhio importante alle contaminazioni, in caso di celiachia).
Tagliere vegetale
Ingredienti
- 200 g di ceci già bolliti (perfetti quelli in vase
- Il succo di un limone
- 1 cucchiaio colmo di tahina
- Uno spicchio d’aglio (se gradito)
- Sale q.b.
- 2 carciofi (da mangiare crudi)
- Una manciata di gherigli di noce
- Il succo di un limone
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- 1 broccolo da circa 250 g
- 3 cucchiai di salsa di soia
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Semi di sesamo q.b.
- 2-3 carote di medie dimensioni
- Un mazzetto di ravanelli
- 1-2 finocchi
- 1 radicchio lungo
Per l’hummus
Per l’insalatina di carciofi e noci
Per i broccoli alla salsa di soia
Per il tagliere
Procedimento
Per l’hummus
Metti i ceci (e qualche cucchiaio della loro acqua) in un mixer o tritatutto e aggiungi il succo di limone, la tahina, l’aglio (se lo desideri) e frulla fino a ottenere una crema liscia. Regola di sale e, se lo gradisci, aggiungi un filo di olio extravergine di oliva in superficie. Puoi prepararlo in anticipo e tenere da parte in un contenitore ermetico in frigorifero.
Per l’insalatina di carciofi e noci
Lava i carciofi e mondali. Elimina le foglie esterne più dure e la punta spinosa. Pela il gambo e taglia solo la parte più legnosa. Tagliali a metà ed elimina la barba centrale, dividili in spicchi e mettili a bagno in acqua acidulata con il succo di mezzo limone. Affetta gli spicchi molto sottilmente (lasciando sempre a bagno, dopo il taglio, nell’acqua acidulata.
Trita grossolanamente le noci in modo da ottenere dei pezzetti da circa 1/2 centimetro.
Scola i carciofi, uniscili alle noci e condisci tutto con olio, sale e il succo di mezzo limone. Fai riposare in frigo per qualche ora prima di servire.
Per i broccoli alla salsa di soia
Pulisci i broccoli rimuovendo le cime dal gambo (che puoi tagliare a bastoncini e utilizzare in questa ricetta). Dividi le cime in pezzi più piccoli e cuocile al vapore o sbollentale in acqua leggermente salata per 8-10 minuti oppure al vapore per 4-5 minuti.
Condisci i broccoli con olio e salsa di soia, disponili in una teglia, senza sovrapporli, aggiungi i semi di sesamo e cuoci in forno ventilato a 180°C per circa 8-10 minuti, fino a leggera doratura.
Per il tagliere
Lava e monda la verdura. Sbuccia le carote e tagliale a bastoncini, taglia il finocchio in spicchi e lava i ravanelli (io ho lasciato le foglie che oltre a essere edibili sono anche molto belle. Taglia il radicchio per il lungo e griglialo per 4-5 minuti per lato.
Allestisci il tagliere posizionando prima le ciotoline per l’hummus, l’insalatina di carciofi e i broccoli. Aggiungi la verdura fresca e arricchisci, a piacere, con olive, cetriolini, tarallini (controllando che non siano preparati con lo strutto), crostini di pane, patè di olive, maionese vegetale e tutto quello che ti suggerisce la fantasia.