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Treccia di brioche alla zucca

Scritto il 18 Dicembre 2020

Non esiste Natale senza i suoi lievitati, è chiaro. Si va dal panettone, al pandoro, al pandolce, alla gubana e ogni regione ha la sua prelibatezza. Tutte ricette che non mi azzardo a toccare per evitare di profanarle, lo ammetto. Nella mia tradizione natalizia ci sono gli struffoli e in quello sono una professionista, per il resto mi limito ad approcciare impasti di brioche più o meno semplici, che il panettone è un’epopea e quasi sempre una strada in salita e piena di fallimenti, per noi comuni mortali. Me lo compro artigianale e di qualità e va bene così.

Ciò non toglie che uno spazio, in questo calendario, andava comunque lasciato alla farina e ai miei e nostri amati lievitati così ho pensato a un dolce celebrativo, perfetto per la colazione dei giorni di festa, morbidissimo, gustoso e profumato e così ho preparato questa treccia di brioche alla zucca.

L’impasto non è dei più semplici (ma non siamo a livello panettone, promesso!), richiede un po’ di pazienza per l’incordatura, ma tutto lo sbattimento viene ripagato da un risultato pazzesco.

L’uso dell’olio di semi al posto del burro conferisce al risultato finito una fragranza particolare e l’olio si può sostituire con quello extravergine di oliva, per un risultato ancora più aromatico. Il sapore di questa brioche rapisce e, pur essendo dolce, è perfetta anche per creare dei crostini rustici e salati, ideale con affettati e formaggi, pure, una vera bontà!

Treccia di brioche alla zucca

Treccia di brioche alla zucca

Ingredienti

  • 350 g di farina tipo “0”
  • 150 g di farina manitoba
  • 80 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di spezie miste (cannella, zenzero, noce moscata, chiodi di garofano, cardamomo)
  • 200 g di purea di zucca
  • 150 ml di latte (più un po’ per regolare eventualmente l’impasto)
  • 1 uovo e 1 tuorlo per la finitura
  • 50 ml di olio di semi
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • circa 5 g di lievito di birra fresco (o 1 g di lievito di birra secco)
Treccia di brioche alla zucca
Treccia di brioche alla zucca

Procedimento

Prima di tutto prepara la purea di zucca. Poiché non è possibile determinare con precisione quanta purea risulterà da ciascun pezzo di zucca il mio consiglio è di prepararne in abbondanza, è un ingrediente molto versatile e l’avanzo può essere usato come base per vellutate, usato per condire pasta o riso, steso sulla pizza e ovviamente utilizzato per altri impasti.

Lava un pezzo di zucca (o anche una zucca a metà, se preferisci) ed elimina i semi. Disponila su una teglia con la polpa rivolta verso l’alto e infornala a 180°C per 45 minuti-un’ora. Il tempo può dipendere dal tipo di zucca e dal suo spessore, è pronta quando, infilzandola con una forchetta, risulterà tenerissima. Sfornala e stacca tutta la polpa dalla buccia con un cucchiaio, frullala e falla raffreddare. La purea è neutra e si adatta sia a piatti dolci che salati.

Non utilizzarla calda per preparare gli impasti, in special modo questo, poiché il calore rallenta e in certi casi impedisce l’incordatura dell’impasto.

Sciogli la purea di zucca nel latte freddo e aggiungi il lievito e lo zucchero.

In una ciotola metti le farine con le spezie e mescola. Unisci a poco a poco la pura di zucca con il latte, impastando a mano o con il gancio della planetaria, facendo incorporare i liquidi poco a poco.

Aggiungi l’uovo e fai incorporare anche questo e, solo quando nella ciotola non avrai più briciole unisci olio e sale poco per volta. Nel caso in cui avessi una purea particolarmente asciutta, potrebbe accadere che l’impasto resti sbriciolato e poco compatto, unisci ancora poco (poco!) latte per farlo compattare, ma non esagerare.

Incorpora l’olio poco per volta, l’impasto comincerà a diventare morbido ma non appiccicoso, lavoralo energicamente fino a sviluppare la maglia glutinica: deve risultare liscio, elastico e compatto. Olia leggermente la ciotola, sigillala e fallo lievitare fino a raddoppio. In base alla temperatura e alla forza del lievito potrebbero volerci dalle 5 alle 7 ore.

Una volta raddoppiato metti l’impasto su una spianatoia infarinata e dividilo in 3 o 4 pezzi (4 se vuoi fare una treccia a 4 capi). da ogni pezzo tira un salsicciotto e assottiglialo alle estremità.

Intreccia i salsicciotti e una volta terminata tutta la lunghezza avvicina le due estremità per creare la forma a mezzaluna.

Lascia nuovamente raddoppiare il volume (ci vorranno 1-2 ore), spennella con il tuorlo d’uovo sbattuto e inforna in forno statico già caldo a 180°C. Inizialmente posizionalo con la teglia verso il fondo del forno, nell’ultima scanalatura (senza che la teglia tocchi il fondo, in ogni caso) e cuoci per 30 minuti, a quel punto sollevala a metà del forno e cuoci per ancora 30 minuti, coprendo con un foglio di carta alluminio se dovessi vedere che tende a scurirsi troppo. Socchiudi l’anta del forno e termina la cottura con ulteriori 10 minuti, con la treccia coperta, questo aiuterà ad eliminare l’umidità residua che potrebbe lasciare la brioche troppo bagnata.

Sfornala e verifica delicatamente che il fondo sia cotto, regola la cottura, coprendo sempre la treccia con la stagnola, in modo che risulti cotta, in special modo nella parte più spessa dell’intreccio che potrebbe essere un punto debole. Se hai una sonda da cucina puoi verificare che al cuore la brioche sia a 94°C.

La brioche è già ottima così, molto profumata, è perfetta anche da tostare leggermente e usare come base per dei toast dolci o salati, e si può arricchire con circa 60 g di uvetta nell’impasto per un risultato ancora più particolare.

Si conserva, una volta fredda, sotto una campana per torte per 2-3 giorni.
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Salvato in: Dolci e dessert, Lievitati e rustici, Piatti vegetariani Ingredienti: Cannella, Cardamomo, Chiodi di garofano, Farina, Farina manitoba, Latte, Lievito di birra, Noce moscata, Olio di semi, Sale, Uova, Zenzero, Zucca, Zucchero Modalità di cottura: Forno

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🍝 Pasta con fiori di zucca, acciughe e limone 🍝 Pasta con fiori di zucca, acciughe e limone 
Un piatto semplice, profumato e pronto in pochi minuti, ma dal gusto sorprendente: il mix perfetto tra la sapidità delle acciughe, la delicatezza dei fiori di zucca e la freschezza del limone che chiude il tutto con una nota brillante.

Un primo piatto per la bella stagione, perfetto quando hai poco tempo ma non vuoi rinunciare a mangiare con gusto e fantasia.

📌 Salva la ricetta per un’idea originale per portare a tavola il piatto in meno di mezz’ora e 

💬  Raccontarmi nei commenti qual’è il tuo piatto di pasta svelto salva pranzo o cena

⬇ INGREDIENTI
• 200 g di pasta di grano duro (del tipo preferito)
• 100 g di fiori di zucca
• 30 g di acciughe sott’olio (pesate sgocciolate)
• Una noce di burro
• Buccia di limone (non trattato) q.b.
• Sale
• Pepe
🍰 Questa torta è un pensiero per tutte le mani 🍰 Questa torta è un pensiero per tutte le mani che ci hanno accarezzati, che hanno cucinato, ci hanno aspettati e si sono prese cura di noi

Per la Festa della Mamma ho preparato una New York cheesecake cremosa, vellutata e con quella base croccante che profuma di biscotti e amore. 

Un dolce speciale per celebrare chi ci ha insegnato a cucinare con il cuore, chi ci ha consolati con una fetta di torta e sostenuti con una carezza.

Che sia un pensiero da condividere o un modo per coccolarsi un po’, questa cheesecake è la mia dedica a tutte le mamme ❤️

💬 Tu hai una ricetta speciale legata alla tua mamma? Raccontamela nei commenti

📌 Salva il post per ricordarti di questa ricetta semplice ma scenografica e deliziosa

⬇ INGREDIENTI
Per uno stampo a cerniera da 22 cm
• 200 g di biscotti digestive
• 100 g di burro
• 700 g di formaggio spalmabile
• 160 g di yogurt greco bianco intero
• 3 uova
• 130 g di zucchero (150 se la vuoi più dolce)
• La buccia di un limone non trattato
• 200 g di frutti di bosco (freschi o surgelati)
📚 Il 23 aprile è la Giornata Mondiale del Libr 📚 Il 23 aprile è la Giornata Mondiale del Libro: celebriamola con gusto

I libri di cucina non sono solo brevi e stringati manuali da seguire ma raccontano storie, spaccati di realtà e possono contribuire non solo alla preparazione di piatti migliori ma anche ad allargare i nostri orizzonti e guardare con occhio diverso il cibo, la cucina e la nostra alimentazione. 

Per questo motivo ho scelto dalla mia libreria 5 libri must have che secondo me non vi aspettate ma sono curiosa di sapere che ne pensate:

• La scienza in cucina e l’arte di mangiare bene di Pellegrino Artusi
• Lunedì senza carne di Annie Rigg da un’idea di Paul, Stella e Mary McCartney
• Sfoglia e brisée per ogni stagione di Ilaria Mazzarotta
• I dolci dimenticati di Rita Monastero
• La scienza delle verdure di Dario Bressanini

💬  Raccontami nei commenti il tuo libro di cucina preferito e costruiamo insieme la libreria di cucina perfetta!

📌 Salva il post per non scordarti i titoli e tornare a curiosare tra i commenti per altri consigli utili

#worldbookday #worldbookday2025
C’è qualcosa di prodigioso nel vedere uova e ol C’è qualcosa di prodigioso nel vedere uova e olio trasformarsi in una maionese freschissima e genuina. Pochi ingredienti, pochi passaggi e, in questo caso, un grande aiuto in cucina.

Ho provato Chef Genio, il robot da cucina compatto di @necchishop , e ho deciso di metterlo alla prova preparando una maionese pastorizzata, zero sbatti e perfetta in pochissimi minuti.

Se anche tu stai cercando un alleato per semplificarti la vita in cucina, questo potrebbe fare al caso tuo. In più, per chi fa parte di questa community, c’è uno sconto dedicato inserendo al checkout il codice CRVM2824, che si aggiunge all’offerta attiva adesso sul sito.

📌 Trovi, come sempre tutti i passaggi dettagliati anche sul blog, al link in bio o nelle storie di oggi. Salva la ricetta e scopri sul profilo come usarla per preparare una fantastica insalata russa 👉🏻 @valefatina 

💬  Tu hai mai provato a fare la maionese in casa? Sapevi che puoi anche speziarla e trasformarla in una salsa sempre nuova? Raccontami le tue ricette e tecniche nei commenti 👇🏻

⬇ INGREDIENTI
• 2 uova intere
• 1 tuorlo
• 25-30 ml di aceto o di succo di limone
• 1 cucchiaino di sale
• 320 g di olio di semi
• Senape (opzionale)

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🥕🥔🫛 Insalata russa: un classico che sa di 🥕🥔🫛 Insalata russa: un classico che sa di festa

Dopo aver preparato la maionese pastorizzata con Chef Genio di @necchishop, non potevo che usarla per una ricetta perfetta per tutte le feste, anche per Pasqua: l’insalata russa. 

Cremosa, colorata e perfetta da servire come antipasto o contorno in versione semplice e arricchita. In questa sua veste casalinga e più buona e genuina che mai.

Nel reel ti mostro come prepararla in pochissimi gesti e passaggi con l’aiuto di questo prezioso alleato in cucina.

📌 La ricetta completa è sul blog (come sempre, il link è in bio!)

💬 Hai mai preparato l’insalata russa in casa? Questa è la base perfetta ma, a seconda di gusti e occasioni, puoi arricchirla con altri ingredienti e creare la tua personale ricetta.

Se vuoi un valido supporto in cucina, Chef Genio è attualmente in sconto su Necchishop e, utilizzando il codice CRVM2824 dedicato alla nostra community puoi ottenere una piccola riduzione extra. Non dimenticarti di inserirlo al checkout!

⬇ INGREDIENTI
• Una dose di maionese (scopri sul profilo come prepararla con Chef Genio 👉🏻 @valefatina)
• 200 g di piselli (anche surgelati)
• 3 carote medie
• 3 patate medie
• 1 cucchiaio di aceto
• Sale

#suppliedby
🌿 Pasqua senza carne: ecco tante idee buone e c 🌿 Pasqua senza carne: ecco tante idee buone e colorate per la festa

Che tu abbia scelto un’alimentazione vegetariana o stai cercando alternative sfiziose e senza carne per il menù di questa Pasqua, questo carosello è per te: tante ricette pensate per celebrare la primavera con gusto e semplicità.

Dagli antipasti torte salate, primi piatti golosi, contorni sfiziosi e gli immancabili dolci, ho raccolto idee che sanno di casa, di stagione e perfette da condividere per una Pasqua piena di sapore.

📌 La raccolta completa con tantissime ricette ricette ti aspetta sul blog — il link, come sempre, è nella bio e nelle storie di oggi. In questo carosello trovi:

- Torta salata girasole
- Frittelle di fiori di zucca
- Frittatine di erbette al forno
- Risotto con piselli e limone
- Lasagne verdi con zucchine e funghi
- Tortelloni di erbette di campo
- Uova in cocotte con asparagi
- Parmigiana bianca di zucchine
- Tofu glassato
- Patate al vino bianco
- Agretti con uvetta e pinoli
- Funghi champignon al forno
- Torta cheesecake alle carote
- Salame di cioccolato
- Crostata con ricotta e marmellata

💬 E tu cosa porterai in tavola, hai già pensato al menù? Raccontamelo nei commenti 👇🏻
🥧 La pastiera di casa mia Ci sono ricette che 🥧 La pastiera di casa mia

Ci sono ricette che non si raccontano soltanto con liste di ingredienti e istruzioni da seguire. Sono ricette che non nutrono solo il corpo ma anche l’anima e la storia di ciascuno di noi. La pastiera, a casa mia, è proprio questo: una tradizione che torna ogni primavera, ogni Pasqua, sempre uguale e sempre piena d’amore.

Ho pubblicato la prima volta questa ricetta su Brodo di Coccole durante la mia prima Pasqua da food blogger, quando il blog era online da pochi mesi appena ed è la stessa non solo da allora, ma da molto prima.

In questo video vi mostro preparazione della pastiera come la facciamo da generazioni nella mia famiglia. Una ricetta che profuma di fiori d’arancio, di attese felici e di cose fatte con calma.

È il mio modo per condividere con voi un pezzetto di casa, di affetto e di memoria 💛

📌 La ricetta completa è sul blog con un video esteso e ancora più ricco di dettagli, consigli e passaggi (come sempre, il link è in bio e nelle storie di oggi)

💬  Tu hai mai mangiato la pastiera? Se sì raccontami nei commenti se ti è piaciuta e se la rifarai 👇🏻

⬇ INGREDIENTI
Per la pasta frolla o pettola
• 750 g di farina 00
• 220 g di zucchero
• 180 g di burro (o strutto)
• 3 uova
• Buccia di limone

Per il ripieno
• 500 g di grano già cotto (in barattolo o cotto in casa)
• 500 g di zucchero
• 500 g di ricotta
• 6 uova
• 300 ml di latte
• 30 g di burro
• Acqua di fiori d’arancio
• Cannella
• Buccia di limone
• 150 g di cedro e arancia canditi (opzionale)
🌿 Plumcake salato agli asparagi: una torta sala 🌿 Plumcake salato agli asparagi: una torta salata insolita e profumata di primavera

Se cerchi un’idea per arricchire la tavola del pranzo di Pasqua questo plumcake vegetariano agli asparagi, soffice, e gustoso, è perfetto.

Puoi prepararlo in anticipo e è ideale anche per un picnic o un bel buffet primaverile. Si prepara con ingredienti semplici e genuini, in pochi minuti e accompagnerà, con la sua leggerezza profumata, insalate, verdure, un bell’hummus e anche degli affettati, se ti piacciono.

📌 La ricetta completa è sul blog (come sempre, il link è in bio e nelle storie di oggi)

💬  Se questo plumcake salato ti ha ispirato, lascia un 💚 nei commenti!

⬇ INGREDIENTI
• 3 uova
• 150 g di latte
• 100 g di olio di semi
• Sale
• Pepe
• 30 g di pecorino
• 300 g di farina (per me tipo “0”)
• 1 bustina di lievito istantaneo per salati
• 500 g di asparagi (pesati prima di mondarli)
• 200 g di scamorza (o formaggio simile)
🐣 Pasqua in cucina: ricette da non perdere! La 🐣 Pasqua in cucina: ricette da non perdere!

La Pasqua è l’occasione perfetta per stare insieme, condividere un tempo leggero e godersi la festa intorno a una tavola ricca e golosa. In questo carosello trovi una selezione di ricette che tra, tradizione e sperimentazione, possono essere protagoniste della tua tavola. Hai già deciso il menù della festa?

Trovi queste e tante altre idee e ricette su Brodo di Coccole, al link in bio e nelle storie di oggi (se non lo trovi, scrivimi!) 📲 

💬 Qual è il piatto di Pasqua che non può mai mancare sulla tua tavola? Scrivimelo nei commenti, sono curiosa di sapere! Pasqua è una delle feste con i piatti più ricchi e le tradizioni locali e familiari più saporite 😋

⬇ IN QUESTO CAROSELLO
• Torta pasqualina in  monoporzione
• Colomba salata
• Pizza rustica (o pizza chiena)
• Lasagne verdi con zucchine e funghi
• Pasta al forno con asparagi e prosciutto cotto
• Nidi di tagliatelle al forno
• Sheperd’s Pie
• Pollo alla cacciatora al forno
• Cosciotto di tacchino al forno
• Agretti con olive e pomodorini
• Insalata coleslaw
• Mammarelle di Pasqua alla napoletana
• Colomba danubio
• Cassata al forno
• Rotolo dolce alle carote
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