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Trippa e fagioli

Scritto il 21 Febbraio 2022 Lascia un commento

Piatto della tradizione contadina, confortevole, semplice negli ingredienti e ricco, trippa e fagioli è un piatto unico dal sapore intenso e rustico, perfetto per scaldare quelle pare ormai saranno le ultime giornate fredde di questa stagione.

La trippa fa parte del quinto quarto, cioè di quelle parti di carne che non rientrano tra i tagli nobili e che vengono considerati, il più delle volte, scarti, pur non essendolo. Si tratta infatti di ingredienti poveri che i nostri nonni e le loro famiglie sapevano bene come trattare e gustare, dal momento che in tempi in cui non tutto era sempre disponibile, come succede in quest’epoca, ogni parte del cibo era una risorsa preziosa e rispettata. Oggi sono per lo più appannaggio di chef decorati che provano a nobilitarne le sorti ma stanno lentamente sparendo dalla tradizione casalinga, un po’ anche per pregiudizio e scarsa cultura in proposito.

Per esempio in molti credono che la trippa sia un alimento grasso, invece parliamo di una carne magra, ricca di proteine e dall’altissimo valore nutrizionale che, se cotto a dovere, riesce a regalarci piatti dal sapore pazzesco con una spesa minima e, non ultimo, trattandosi di un taglio povero che normalmente diventa scarto, si tratta anche di un alimento “sostenibile” (prendiamo questo termine con tutte le pinze del caso, diciamo che è meglio se si tratta di carne acquistata da allevamenti che lavorano con pratiche sostenibili e attente al benessere animale).

Viene venduta – a norma di legge, per questioni di sicurezza – già trattata, pulita accuratamente, sbiancata e bollita dunque non dobbiamo temerne l’odore che sarà già molto attenuato. Può essere più o meno intenso a seconda dell’alimentazione dell’animale e della sua età e, in ogni caso, può essere trattato lasciandola, una volta risciacquata, per qualche ora in acqua con un bicchiere di aceto ed erbe aromatiche, in un contenitore coperto in frigorifero.

Va consumata fresca e non va tenuta troppo a lungo in frigorifero prim di essere cotta. Giova delle cotture lunghe in coccio o in ghisa, che aiutano a modularne il sapore – che a differenza dell’odore è erboso e molto delicato – e ad arricchire quello degli altri ingredienti, in questo caso i fagioli. Tradizionalmente di usano i cannellini ma questo piatto può essere preparato con tutti i tipi di fagioli ed è ottimo anche con un mix di legumi da zuppa.

In slow cooker (tipo Crock pot o Instant Pot) cuoce in modalità high per tre ore e mezza, inserendo in pentola i legumi precotti. Se con questo tipo di cottura dovesse risultare troppo liquida si può lasciare poi asciugare sul fuoco o in modalità sautè per qualche minuto.

Trippa e fagioli

Trippa e fagioli
Trippa e fagioli
Per 4 persone

Ingredienti

  • 500 g di trippa pulita
  • 150 g di cannellini secchi
  • 1 piccola carota
  • 1/2 cipolla
  • 1 gambo di sedano
  • 1 foglia di alloro
  • Un cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
  • Circa 500 ml di brodo vegetale
  • Olio extravergine di oliva
  • Sale
  • Pepe nero
  • Pecorino q.b.

Procedimento

Lascia i fagioli in ammollo per 12 ore poi scolali, sciacquali e falli bollire in acqua non salata (il sale non permette una cottura uniforme dei legumi ed è sempre meglio aggiungerlo successivamente) per circa 50 minuti. Poi scolali e tienili da parte.

Lava la carota, la cipolla e il sedano e tagliali a dadini. Fai rosolare le verdure in un tegame con 3-4 cucchiai di olio extravergine di oliva e la foglia di alloro.

Unisci la trippa tagliata a pezzetti e falla insaporire per qualche minuto. Copri con brodo vegetale, aggiungi il concentrato di pomodoro e fai sobbollire a fuoco dolce per circa 50 minuti coprendo la pentola con un coperchio.

Infine unisci i fagioli, sale e pepe e termina la cottura lasciando cuocere insieme per altri 30 minuti.

Servila calda, con un filo di olio a crudo, pecorino grattugiato e pane tostato per accompagnare.

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Salvato in: Piatti unici, Senza glutine, Senza latte, Senza uova Ingredienti: Alloro, Carote, Cipolle, Concentrato di pomodoro, Fagioli, Olio EVO, Sale, Sedano, Trippa

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Valentina Masullo • Food photography
Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comu Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comunque si voglia interpretarla, nessuna frase mi sembra più appropriata per quest'estate lunghissima, infinita e bollente 🥵.

🍃 Per portare una ventata di freschezza in queste giornate, dunque, in attesa di questa pioggia che non vuole proprio sapere di farsi vedere, io e @fantasvale abbiamo pensato a una sorpresa dissetante per voi.

Io ci ho messo il limone e lei, ovviamente l'acqua e i colori 🎨🖌 la miglior accoppiata per sopravvivere alla canicola.

Con lo stesso limone, fotografato da me, lei ha preparato un  bellissimo tutorial passo a passo, per imparare a dipingerlo ad acquarello e io ho fatto quello che so fare meglio: ho aggiunto zucchero e menta e l'ho trasformato in una ricetta super fresca e dissetante 🍋

Andate subito a scoprire tutti i segreti del limone e del giallo sul profilo di Vale e seguitela per altri contenuti super utili e interessanti sull'acquarello. Proviamo a dipingerlo insieme nelle stories? Occhio solo a pucciare il pennello nel bicchiere giusto 😁

Trovate Valentina su Instagram come @fantasvale , su Youtube come Fantasvale Art Lab e in libreria con il suo Corso di sopravvivenza all'acquarello. Vi metto tutti i link per trovarla, seguirla e scoprirla nelle stories 👯‍♀️

Swipe sulle foto per vedere lo scatto che ho realizzato per lei e  un'anteprima del dipinto che Vale ha realizzato per noi 👈🏻

La ricetta della limonata è sul blog, cliccando, come al solito, al link in bio qui 👉🏻 @valefatina

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Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata qu Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata quella che avete acquistato con più gioia ed entusiasmo. Ho ricevuto decine di messaggi con la foto della vostra nuova Instant Pot, avete condiviso con me le vostre prime ricette e i vostri piatti deliziosi.

Da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, non c’è stato giorno in cui questa pentola elettrica non mi abbia dato supporto e soddisfazione. Mi avete visto usarla per tutto: dal ragù, al brodo, per le verdure, per legumi e cereali, soprattutto, per lo yogurt e anche per i dolci.

Credo sia arrivato il tempo di cominciare a condividere con voi le mie sperimentazioni e tenere uno spazio per lei tra le ricette che troverete in futuro sul blog. Prima però lasciate che vi racconti meglio e nel dettaglio cos’è, come funziona e perché scegliere la Instant Pot.

L’articolo, che trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , raccoglie tutti i vostri dubbi e le domande che mi avete posto in questi anni e cerca di guidarvi nella decisione di un eventuale acquisto.

Spero che vi piaccia e vi sia utile. Nei commenti qui sotto 👇🏻 aspetto le vostre impressioni o le vostre eventuali altre domande ❤️

(Nel pezzo prendo in considerazione il modello Duo 7-in-1, altri modelli potrebbero presentare funzioni diverse o aggiuntive)
Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di abete in timeline in piena estate? Si chiama #christmasinjuly e per noi folletti del Natale non è che l’ennesima occasione per goderci qualche glitter della nostre festa preferita 🤩

Per festeggiare questa “non-ricorrenza” ho pensato di realizzare un piccolo album a tema. Si parte da un foglio A4 e abbiamo tempo fino a dicembre per riempirlo insieme di meraviglia ❤️

Nel video ho utilizzato diversi strumenti che, se amate la carta come me, potrebbero piacervi, e vi ho mostrato meglio come utilizzo la mia @cricut_it Joy per scrivere, laminare e tagliare. Segnatevela tra i must have: serve a voi e sicuramente serve al vostro prossimo Natale 😬
Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’I Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’Instagram verità ci siamo noi che non ce la facciamo, che ci perdiamo briciole qua e là, che accumuliamo stanchezza, odiamo il caldo e che francamente abbiamo bisogno di cioccolato pure negli altri 364 giorni, per tenerci su. Altroché 😬🍫

INGREDIENTI:
- 8-10 cubetti di ghiaccio
- una tazzina di caffè
- 1 bicchiere di latte (io Non Latte @alpro 😉)
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1-2 cucchiai di zucchero (io l’ho omesso perché mi piace il cioccolato fondente 😉)
- Panna montata q.b.
- Sciroppo di cioccolato (io quello @fabbri1905 😋)

La ricetta completa di spiegazioni, come sempre, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Cose che potrebbero rendere migliore l’estate: - Cose che potrebbero rendere migliore l’estate:
- una piscina condominiale
- free drink da maggio a settembre
- ferie, molte ferie
- venticello fresco profumato di menta
- vivere in ciabatte e pigiama
- chiudere la cucina e nutrirsi di gelato a oltranza 🍨😬

Nell’attesa che queste brevi richieste vengano accolte non ci resta che ingegnarci e trovare soluzioni creative per sopravvivere all’estate, soprattutto a tavola. 

Sul blog ho raccolto le mie, le trovi al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se vuoi raccontarci i tuoi trucchetti estivi, o le tue richieste 😬 puoi farlo qua sotto, nei commenti 👇🏻
Letteralmente io, che di mestiere faccio la conten Letteralmente io, che di mestiere faccio la content creator, e non ho neanche un contenuto pronto per questo lunedì. Mi faccio un caffè, per tirarmi su, (rigorosamente freddo) e tutto va a posto ☕️😉

RICETTA AL VOLO
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaio di zucchero o dolcificante
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Latte q.b. (qui ho usato il Non Latte di @alpro che con il caffè per me è super)
- Tanto ghiaccio
- 5 minuti di tempo per un risultato super ✨
Vuoi servire la solita macedonia in modo originale Vuoi servire la solita macedonia in modo originale e sfizioso? Prepara in un attimo questi cestini di cialda. Perfetti anche per gelati e mousse, insomma ideali per improvvisare dei deliziosi dessert estivi. Io ci ho messo crema pasticciera e frutta fresca, tu come li riempiresti?👩🏻‍🍳

La ricetta completa come sempre è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

#foodphotography #foodstyling #foodphotographyandstyling #foodie #food52 #beautifulcuisines  #pursuepretty #alliseeispretty #foodartproject #hautescuisines #cottagecore #rusticstyle #still_life_gallery #onmytable #foodphotooftheday #eeeeeats #seasonaleating #droolclub #rusticstyle #shareyourtable  #moodygrams#dolcivisioni #ledolcitentazioni #alritmolentodellestagioni #passionpatisserie
📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi 📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi è piaciuto tanto, oggi vediamo come ho allestito questo scatto semplice ma non banale.

Parliamo ancora di composizione ma anche di come usare il diaframma per un risultato ottimale. 

Il trend total white e anche quello del dalgona coffee saranno anche vintage ma con questo caldo c’era proprio bisogno di freschezza per gli occhi e il palato 😉

La ricetta, come sempre, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Ci vediamo nelle storie di oggi per analizzare un foto fail 😉

#foodphotography #foodstyling #foodphotographyandstyling #foodie #food52 #beautifulcuisines  #pursuepretty #alliseeispretty #foodartproject #hautescuisines #cottagecore #rusticstyle #still_life_gallery #onmytable #foodphotooftheday #eeeeeats #seasonaleating #droolclub #rusticstyle #shareyourtable  #moodygrams
Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricet Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricetta sempre valida per aprire cuori e menti a svegliarci presto tuttə in un mondo più accogliente e ricco di colore. Per smettere di aver paura, per comprendere, per offrire spazio e saper accettare che non esiste un solo modo di essere ma infinite unicità servono empatia, conoscenza di sé e dei propri limiti, capacità di ascolto e coscienza di quanto il privilegio sia prezioso, se si riesce a offrirlo a chi ne vive fuori. È come uno di quei piatti complicati e buonissimi: ci va sbattimento, ma ne vale sempre la pena.

Quest’anno ho a lungo pensato cosa fare per il mese del Pride e sto rompendo le scatole a un po’ di amicə per offrirvi su questo canale dei contenuti a tema interessanti per allargare la nostra riflessione. E ovviamente ci saranno arcobaleni 🌈 

Intanto ho raccolto le ricette arcobaleno degli anni passati sul blog, solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Come gli anni passati i ricavi dell’adv del blog andranno alla causa, ho raccontato tutto nel post, quindi cliccate come pazzə e stay tuned 💪🏻🏳️‍🌈

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