Vellutata di cannellini e funghi

Sono giorni sempre di corsa, in cui la ricerca di un nuovo ritmo si fa frenetica e una soluzione sempre più necessaria.

Continuo a rimandare quel detox che mi riprometto da prima di Natale e alterno pasti a base di lasagna con brodini che lavano via il senso di colpa e di pesantezza. Nei giorni più risoluti quello che sembra funzionare meglio è frullare, come se il minipimer avesse tutte le risposte anche perché sembra riuscire a mettere insieme con successo anche quelli che sembrano gusti così lontani.

Così è nata questa vellutata di cannellini e funghi, una crema densa e corposa, di quelle che ti riempi il cucchiaio e non scivola via, una specie di granitica certezza per pranzo, ma più profumata.

La ricetta è semplice, anche se può sembrare lunga, si tratta solo di aspettare, di riempire quel tempo con qualcosa di belle, di godersi il profumo, di vivere la sorpresa che verrà.

Vellutata di cannellini e funghi

Per due porzioni

Ingredienti

• 180 g di fagioli cannellini secchi
• 300 g di funghi champignon
• Un pugno di funghi porcini secchi
• Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
• Uno spicchio d’aglio
• Un cucchiaio di scalogno tritato
• Una foglia di alloro
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Metti a bagno i fagioli cannellini in abbondante acqua fredda la sera prima di prepararli.

Il giorno dopo scola i fagioli e risciacquali.

In un tegame metti un giro di olio EVO e lo scalogno. Fallo appassire leggermente poi unisci i fagioli, il concentrato di pomodoro, la foglia di alloro e copri di acqua. Regola di sale senza esagerare, il ritirarsi dei liquidi potrebbe intensificare il gusto.

Lascia cuocere a fiamma dolce, rabboccando l’acqua, se dovesse asciugarsi troppo, e mescolando di tanto in tanto per circa un’ora e mezza. I fagioli devono diventare chiari e teneri.

Lava gli champignon, taglia la radice e puliscili dalla terra con l’aiuto di una spazzolina. Tagliali a pezzi.

In una padella fai imbiondire uno spicchio d’aglio in un giro di olio EVO, aggiungi i funghi, sala e cuoci a fiamma moderata, aggiungendo poca acqua, se necessario, per circa 30 minuti, fino a che i funghi saranno morbidi. Intanto metti a bagno i porcini secchi in acqua fredda.

Quando gli champignon saranno cotti strizza i porcini secchi e uniscili alla padella, falli saltare insieme agli champignon per qualche minuto poi tieni da parte.

Una volta cotti i fagioli aggiungi i funghi alla pentola e frulla tutto con un frullatore a immersione, fino a ottenere una crema morbida.

Servi la vellutata di cannellini e funghi ben calda, aggiungendo poco olio EVO a crudo se lo desideri.

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