Zucchette di pane alla zucca

L’ultimo appuntamento con Halloween per quest’anno ho voluto riservarlo a questi adorabili panini alla zucca.

Preparati con lievito madre e pochi altri ingredienti sono un bel modo per completare la tavola di questa festa e possono anche trasformarsi in un originale e gustoso segnaposto.

Morbidi e soffici, senza uova e grassi, sono una piccola nuvola arancione in cui racchiudere i tuoi incubi peggiori e addentarli a morsi grossi. Stanno bene tanto con il dolce che con il salato, provali con burro d’arachidi e marmellata di arance e anche con hamburger e carote, sapranno stupirti in ogni caso.

Zucchette di pane alla zucca

Ingredienti

Con lievito madre

• 250 g di zucca
• 250 g di farina
• 250 g di semola
• 100 g di lievito madre
• 50 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio EVO (opzionale)
• 1 cucchiaino di sale

Con lievito di birra

• 250 g di zucca
• 290 g di farina
• 290 g di semola
• 2 g di lievito di birra
• 90 g di acqua
• 1 cucchiaino di miele
• 1 cucchiaio di olio EVO (opzionale)
• 1 cucchiaino di sale

Procedimento

Lava, sbuccia e taglia a pezzi la zucca e cuocila al forno o (preferibilmente) al vapore per circa 20 minuti (o fino a che sia tenera).

Frullala per ottenere una purea e lascia raffreddare. Se fosse troppo liquida falla sgocciolare qualche ora in un setaccio rivestito con un canovaccio pulito.

Con lievito madre

Spezzetta il lievito madre e scioglilo con il miele in acqua a temperatura ambiente fino a farlo schiumare (a tale scopo torna molto utile, per velocizzare quest’operazione, un frullatore classico o ad immersione).

All’acqua e lievito unisci la zucca, le farine, il sale e l’olio (se lo desideri) e impasta fino ad unire tutti gli ingredienti e ottenere una pasta liscia e soda.

Fai riposare la pasta in una ciotola sigillata con il suo coperchio o con la pellicola per alimenti.

Dopo circa 30 minuti fai qualche giro di pieghe a tre o stretch and fold (per chiarimenti guarda il video).

Lascia lievitare in una scodella sigillata per circa 6 ore o comunque fino a raddoppio.

Riprendi l’impasto raddoppiato e dividilo in otto parti uguali.

Lavora ogni porzione di pasta fino ad ottenere un salsicciotto lungo circa 50 cm, avvolgi una delle estremità su se stessa per creare un’asola attraverso la quale farai passare ripetutamente l’altra estremità fino ad esaurirne la lunghezza, come se volessi fare un doppio nodo molto spesso. Assicura le estremità dell’intreccio sotto al panino

Decora le zucchette così ottenute con una mandorla non pelata per creare il picciolo.

Copri e lascia lievitare ancora un paio d’ore.

Inforna a 180°C in forno già caldo per 20 minuti circa quindi porta la temperatura a 200° continuando a cuocere tra i 5 e 10 minuti perchè i panini siano leggermente dorati.

Con lievito di birra

Prepara un poolish mescolando 90 g di farina e 90 g di acqua leggermente tiepida e i 2 g di lievito di birra. Mescola fino ad ottenere una pastella liquida. Copri e lascia fermentare per circa 2 ore, per essere pronto il poolish deve presentare numerose bollicine in superficie e apparire leggermente “afflosciato”.

Al poolish pronto unisci la zucca e i rimanenti ingredienti e lavora fino ad ottenere un impasto morbido e sodo.

Fai riposare la pasta in una ciotola sigillata con il suo coperchio o con la pellicola per alimenti.

Dopo circa 30 minuti fai qualche giro di pieghe a tre o stretch and fold (per chiarimenti guarda il video).

Lascia lievitare in una scodella sigillata per circa 6 ore o comunque fino a raddoppio.

Riprendi l’impasto raddoppiato e dividilo in otto parti uguali.

Lavora ogni porzione di pasta fino ad ottenere un salsicciotto lungo circa 50 cm, avvolgi una delle estremità su se stessa per creare un’asola attraverso la quale farai passare ripetutamente l’altra estremità fino ad esaurirne la lunghezza. Assicura le estremità dell’intreccio sotto al panino (per chiarimenti sulla tecnica visualizza il video).

Decora le zucchette così ottenute con una mandorla non pelata per creare il picciolo.

Copri e lascia lievitare ancora un paio d’ore.

Inforna a 180°C in forno già caldo per 20 minuti circa quindi porta la temperatura a 200°C continuando a cuocere tra i 5 e 10 minuti perché i panini siano leggermente dorati.