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Cottura a vapore: strumenti e consigli per sfruttarla al meglio

Scritto il 30 Gennaio 2023

La cottura a vapore è un metodo di preparazione degli alimenti da sempre associata a piatti tristi e poco appetitosi e che meriterebbe, per molte ragioni che vedremo più avanti, di essere rivalutata come grande alleata in cucina.

Impiegata in larga misura nelle cucine orientali, si tratta di un prezioso strumento e, come accade per tutti gli strumenti, occorre conoscerla e saperla utilizzare per ottenere i migliori risultati. In questo articolo andremo a esplorarla meglio e scoprire come metterla a frutto nella cucina di tutti i giorni. Scopriremo quali alimenti vengono valorizzati dalla cottura al vapore, quali benefici possiamo trarne e quali sono gli strumenti utili per eseguirla in maniera ottimale.

Prima capiamo meglio di cosa si tratta. Cuocere al vapore significa esporre il cibo a un calore umido, ottenuto per convezione, trasmesso al cibo attraverso una superficie permeabile o appositamente forata che ne impedisce il diretto contatto con l’acqua sottostante. Insomma, si tratta di piazzare su un contenitore di acqua bollente un altro recipiente che ne raccolga e contenga il vapore che, in questo modo, cuocerà dolcemente gli ingredienti al suo interno. Semplice, efficace e – vedremo – vantaggioso e benefico.

Cosa si può cucinare a vapore?

Beneficiano della cottura a vapore molti tipi di verdure, carni bianche come il pollo e carni rosse in tagli delicati e privi di tessuto connettivo, pesce e crostacei, riso e cereali, legumi freschi (i legumi secchi, invece, non sono indicati per questo trattamento), uova, ravioli e involtini tipici delle cucine asiatiche, budini dolci e salati, lievitati, torte e dolcetti.

L’azione delicata e costante del vapore caldo permette di ottenere una cottura dolce e uniforme, capace di rispettare e valorizzare anche i sapori più gentili ed è indicata quando si desidera un risultato che conservi umidità e consistenza. In particolare, la cottura a vapore dei lievitati e dei dolci produce un risultato inaspettatamente soffice e dalla consistenza unica.

Perché scegliere la cottura a vapore?

Per quanto mi riguarda, scelgo spesso la cottura al vapore anche per una questione di praticità. È un processo che non ha bisogno di essere seguito costantemente e questo, quando si cucina molto, permette di ridurre molto i tempi delle preparazioni. Forse questo potrebbe già bastare se non fosse per i numerosi altri vantaggi che questa tecnica di cucina offre. Vediamoli insieme:

  • Dalla cottura a vapore risultano sapori e consistenze più corposi. Che si tratti di verdure, carne o altri degli alimenti di cui abbiamo parlato nel paragrafo precedente, il risultato di una cottura a vapore perfetta sono il mantenimento di una giusta consistenza e la conservazione del gusto poiché, mancando il contatto con l’acqua, il sapore si concentra e risulta più ricco. Può persino essere ulteriormente migliorato speziando l’acqua di cottura, in modo da raccoglierne gli aromi.
  • È vantaggiosa dal punto di vista nutrizionale perché vitamine e sali non hanno modo di dissolversi nell’acqua e restano disponibili all’assorbimento.
  • È più sana, eliminando i condimenti grassi e il sale in fase di cottura e, nel caso di cottura delle carni, le parti grasse sciogliendosi vanno a raccogliersi nell’acqua sottostante senza finire nel piatto.
  • È economica, non richiede altro che qualche tazza d’acqua che può essere sfruttata per cuocere più di una pietanza.
  • È ecologica, non produce scarti di olio o materiale inquinante e, dal momento che l’acqua utilizzata non viene salata, si può riutilizzarla per altre operazioni: dal lavaggio delle stoviglie all’annaffiatura delle piante (una volta che si sia raffreddata).

Tra i pochissimi contro possiamo menzionare un sensibile allungamento dei tempi di cottura, che risulta più lenta e il fatto che, non producendo reazione di Maillard, il cibo non verrà arricchito dalle molecole aromatiche che questo processo produce. In ogni caso, potendo ottimizzare le cotture impilando i cestini e potendo aromatizzare l’acqua di cottura, si può ovviare a entrambe le situazioni senza che queste risultino limitanti nella gran parte dei casi.

Quali strumenti occorrono per cuocere al vapore?

Strumenti per la cottura a vapore
Vaporiera con apertura a fiore

Il più semplice strumento di cottura al vapore è una pentola di acqua bollente su cui possiamo sistemare uno scolapasta chiuso con un coperchio. Vale la pena cominciare da qui e poi, una volta appurato di apprezzarne il processo e i risultati, possiamo munirci di:

  • uno o più inserti in acciaio impilabili per vapore, da sistemare sulla pentola
  • un cestello pieghevole con apertura a fiore
  • una vaporiera in bambù, perfetta non solo per le preparazioni orientali

Sono molto comode, a patto di avere abbastanza spazio per riporle, anche le vaporiere elettriche. Esistono in varie dimensioni e innumerevoli modelli e non fanno altro che riprodurre l’effetto della pentola d’acqua scaldandola con la corrente elettrica. Sono comode quando non si vogliono occupare a lungo i fornelli che possono servire per altre preparazioni e sono più sicure poiché è sufficiente impostare un timer e queste, a fine cottura, si spegneranno automaticamente.

Anche il Bimby è dotato di un accessorio – il Varoma – che lo trasforma in una comoda vaporiera elettrica.

È inoltre possibile cuocere al vapore anche utilizzando il microonde e la pentola a pressione classica o elettrica, come la Instant Pot. In entrambi i casi i tempi di cottura vengono a ridursi di molto e risultano metodi molto comodi (che io utilizzo tantissimo). Per cuocere al vapore in microonde occorre una vaporiera apposita, uno strumento semplice e adatto a tutti i forni a microonde, non solo a quelli con funzione vapore apposita, che ha il vantaggio di aiutarci a gestire con più semplicità i tempi di cottura.

Per la pentola a pressione andremo a utilizzare un cestello che entri comodamente e che ci permetta di separare gli ingredienti dall’acqua sottostante. Esistono cestelli appositi ma anche un classico cestello con apertura a fiore andrà benissimo.

Esistono ormai in commercio anche dei forni elettrici con una apposita funzione vapore che viene generato da appositi ugelli che prelevano l’acqua da una vaschetta all’interno della quale andrà preventivamente inserita. Si tratta di un metodo ibrido molto interessante ma il costo di questi forni è ancora, per larga parte, piuttosto alto.

Trucchetti e consigli

La cottura al vapore è una tecnica davvero semplice che non richiede poi troppe accortezze ma qualche piccolo gesto ci può evitare errori e aiutarci a ottenere fin da subito il migliore dei risultati. Ecco quali sono:

  • Taglia gli alimenti da cuocere in pezzi regolari, in questo modo avrai una cottura perfetta e uniforme
  • Non salare o condire gli alimenti prima della cottura
  • Posiziona la vaporiera sull’acqua (o il cibo nella vaporiera) quando l’acqua è a bollore
  • Una volta che l’acqua bolle mantienila a fuoco dolcissimo, per evitare che l’acqua, schizzando, possa venire a contatto con gli alimenti nel cestello
  • Non sovrapporre gli alimenti all’interno del cestello, per cuocere quantità maggiori impila più cestelli sfruttando la risalita del vapore
  • Quando sovrapponi i cestelli considera l’eventuale gocciolamento da quelli superiori che potrebbe causare una contaminazione dei sapori. Tieni sempre in alto gli ingredienti dal sapore più delicato e neutro e poi, via via, aggiungi quelli più intensi (per esempio, se vuoi cuocere dei gamberi, delle carote e delle patate appoggia per primi, sulla pentola, i gamberi, poi le carote e infine le patate)

Tempi di cottura

La praticità ho raccolto qui una piccola tabella con i tempi indicativi di cottura al vapore (in modalità classica, quindi non sono tempi applicabili alla cottura al vapore al microonde o a pressione) di alcuni degli alimenti che cuocio più spesso con questa tecnica. Il mio consiglio è quello di partire dai tempi più brevi indicati e regolare in base ai propri gusti (a me le verdure piacciono particolarmente consistenti, per esempio).

Alimento Tempo di cottura*
Asparagi 7-10 minuti
Agretti 8-10 minuti
Broccoli 8-10 minuti
Carote (a fette) 4-8 minuti
Cavoletti 12-14 minuti
Cavolfiore 5-7 minuti
Cavolo cappuccio 6-10 minuti
Cavolo nero 4-7 minuti
Fagiolini 6-10 minuti
Finocchio (a fette) 7-9 minuti
Patate (intere) 25-30 minuti
Patate (a cubetti) 10-15 minuti
Patate novelle 20-25 minuti
Piselli (freschi e sgusciati) 4-5 minuti
Piselli (surgelati) 5-7 minuti
Spinaci (freschi) 1-3 minuti
Spinaci (surgelati) 3-5 minuti
Zucca (a cubetti) 7-8 minuti
Zucchine (a rondelle) 5-8 minuti
Petto di pollo (a cubetti) 10-12 minuti
Filetto di maiale 15-18 minuti
Filetto di manzo 10-12 minuti
Gamberi 3-5 minuti
Filetto di merluzzo 5-7 minuti
Calamari 6-8 minuti
Salmone (in tranci da 100 g circa) 10-15 minuti
Tonno (in tranci da 100 g circa) 8-12 minuti

Se lo desideri, puoi scaricare la tabella in pdf da stampare a cui aggiungere anche i tuoi alimenti preferiti

Scarica la tabella in pdf

Conclusioni

In conclusione, considerati gli innumerevoli vantaggi di questa tecnica, le varietà e semplicità degli attrezzi che possiamo utilizzare per metterla in pratica e la facilità di esecuzione, se quello che desideriamo è una cucina quotidiana ricca di sapori, pratica e che si concili con uno stile di vita sano, l’utilizzo della cottura a vapore è una delle migliori opzioni e, a mio avviso, la scelta vincente in molte circostanze.

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Valentina

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Che ne pensi? Ti piace? Fammelo sapere nei commenti, qua sotto e raccontami qual è il tuo fiore preferito 👇🏻

MUSICA: “Shades of Spring” Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
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Come mi aspetto di sentirmi nel weekend. Come mi s Come mi aspetto di sentirmi nel weekend.
Come mi sento per davvero. (Sfoglia il carosello per scoprire le differenze 😅)

La ricetta della brioche al caffè sofficissima, che non ci salva da questa stanchezza atavica ma comunque aiuta, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Era un’idea per la festa del papà ma poi mi è passata addosso la solita schiacciasassi di medicine e i loro effetti collaterali ed eccoci qua, a fare le cose in ritardo pure sulla vita 🤷🏻‍♀️

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Domenica sarà la festa del papà. Il giorno perfe Domenica sarà la festa del papà. Il giorno perfetto, se avete un papà vicino o se volete festeggiare il papà dei vostri bimbi, per organizzare un super pranzo in famiglia e godersi il tempo insieme ❤️.

Io, ovviamente, porto il dolce 😬 con una bella raccolta di ricette golose che vanno dalla classica zeppola a proposte più creative ma altrettanto sfiziose. Le ho raccolte pensando a mio papà, che è un super goloso, ma scommetto che troverete qualcosa di adatto anche al vostro.

Le trovate da sfogliare in questo piccolo carosello e, come sempre, al link in bio o nelle storie di oggi, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

In foto abbiamo:
- Zeppole al tiramisù
- Paris Brest al cioccolato con croccante alle nocciole
- Zeppole al caffè
- Bignè alla crema e cioccolato
- Brownies al cioccolato
- Salame al cioccolato
- Crostata morbida al cioccolato e frutti rossi
- Torta alla Guinnes
- Crostata con ricotta e gocce di cioccolato
- Torta di nocciole e caffè

Quale preferite? Raccontatemelo qua sotto, nei commenti 👇🏻❤️

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Prima ancora della passione per gli aggeggi da cuc Prima ancora della passione per gli aggeggi da cucina c’era e continua a esserci la fregola per tutti i prodigi più o meno tecnologici a supporto della mia creatività e siccome ne ho collezionati - e continuo ad acquistarne tanti - ho pensato di farne una piccola rubrica che comincia oggi, con uno degli ultimi acquisti: la stampante @hpsprocket .

È una stampantina portatile senza toner o cartucce che stampa su pellicola Zink (zero ink) in formato 5 x 7,6 cm con retro adesivo.

Funziona collegandosi via Bluetooth al dispositivo da cui voglia stampare le nostre foto. Attraverso l’app HP Sprocket possiamo sistemare colori e impostazioni, aggiungere adesivi o creare collage come quello che ho stampato in questo video per decorare il mio bullet journal.

Trovo che sia uno strumento creativo divertente e versatile, perfetto per chi vuole creare ricordi ma anche per progetti creativi insoliti. Per esempio ci si potrebbe fare un archivio visivo dei libri letti, delle serie tv o film guardati - stampando le scene preferite o le locandine - o persino etichettare le scatole con abiti o oggetti, lasciando all’esterno la foto di ciò che vi abbiamo riposto, per ritrovare tutto in un colpo d’occhio.

Insomma, sono soddisfatta di questo acquisto e, a mano a mano, vi mostrerò i vari progetti in cui la metterò all’opera.

Io l’ho presa su Amazon in un bundle con già una confezione di pellicole, vi lascio il link affiliato nelle storie di oggi.

Fatemi sapere se ce l’avete e come la usate oppure come la usereste per la vostra creatività.

Ricordate di lasciarmi un like per farmi sapere se questa rubrica vi piace e vorreste altri video con altri strumenti creativi da scoprire.

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Venerdì che unǝ dice: come si fa? Ecco, si fa co Venerdì che unǝ dice: come si fa? Ecco, si fa così, si ferma il mondo per un secondo, giusto il tempo di mettere insieme un incantesimo; si cuoce tutto quel poco che basta a farlo lievitare un tantino e poi si morde, ancora tiepido, un bel boccone di felicità. Gusto cioccolato, per me, oppure tutti i gusti che vuoi.

Bastano:
- 1 uovo
- 1 vasetto da 125 g di yogurt
- 50 g di olio di semi
- 75 g di zucchero
- 120 g di farina
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro (o di fecola di patate)
- 8 g di (mezza bustina di lievito per dolci)
- 40 g di gocce di cioccolato
- L’aroma che più ti piace

Cuoci in friggitrice ad aria già calda a 170°C per 15 minuti e goditi la meraviglia.

Salva la ricetta qui oppure leggila sul blog, al solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

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La chiamano festa della donna ma è una giornata d La chiamano festa della donna ma è una giornata di sensibilizzazione e no, non c'è molto da festeggiare. E sì, sono polemica.

Festeggeremo quando avremo parità di stipendio a parità di posizione professionale. Quando avremo le stesse opportunità di accesso a tutti gli spazi del mondo del lavoro. Festeggeremo quando smetterete di chiederci se abbiamo figli o vogliamo farne, ai colloqui di lavoro e pure fuori. Sarà festa quando nessun compagno, marito, convivente, fratello o padre ci aiuterà ma starà soltanto facendo la sua parte. Daremo un party quando saremo prese in considerazione dalla ricerca scientifica e quando alle donne sarà garantito lo stesso trattamento clinico, medico e sanitario che viene garantito agli uomini, quando il nostro dolore non sarà solo isteria o esagerazione. Avremo di che festeggiare quando la sofferenza e il sacrificio smetteranno di essere medaglie da appuntarci sul petto, quando non dovremo più scegliere tra carriera e famiglia, quando anche l'ultimo uomo avrà smesso di pensare che sia il suo uccello a renderci valide e che esistiamo solo per compiacere il suo desiderio, quando smetteremo di essere uteri con le gambe e corpi su cui accanirsi, quando non saranno più altre e altri a dirci come sentirci, cosa provare e come esistere per dare meno fastidio possibile.

Fino a quel momento lotteremo, urleremo e faremo tutto ciò che serve per guadagnarci una motivazione a fare festa. Fino ad allora tenetevi le vostre mimose puzzolenti, restituiteci ciò che ci appartiene e se proprio vi si impegna di fare qualcosa allora fateci un dolce, che non ci compra - sia ben chiaro - ma ci dà quell'energia che serve per non smettere mai di combattere per quello che meritiamo ✊🏻

Nel carosello qualche idea per l'occasione:
- Crostata morbida mimosa
- Victoria Sponge Cake
- Coppa mimosa
- Rotolo alle fragole
- Crostata con panna cotta
- Ciambellone ripieno
- Crêpe Suzette
- Tiramisù al limone
- Cheesecake allo yogurt
- Crostata morbida al cioccolato bianco

il resto delle ricette e pure delle rivendicazioni sono sul blog, al solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina
Quante cose sai fare con la teglia dei muffin? Ogg Quante cose sai fare con la teglia dei muffin? Oggi esploriamo insieme tutte le possibilità che vanno dalla lasagna - sì, la lasagna - ai pancake - e sì, proprio quei pancake.

Lo stampo per i muffin è stato il primo acquisto fatto per la mia cucina, quella in cui ho cominciato a cucinare davvero, e da allora ho collezionato una moltitudine di ricette creative e anche più tradizionali, se così vogliamo considerarle, ma sempre con un twist personale.

Le ho raccolte in un'unica pagina, sul blog, e sono tantissime! Ci trovate anche un po' di consigli di teglie da acquistare e accessori sfiziosi e utili. Se ancora non vi siete convintǝ a fare questo passo sono convinta che queste delizie potranno contribuire alla causa.

Nel carosello da sfogliare abbiamo:
- Pizza muffin
- Torta pasqualina monoporzione
- Pancake al forno
- Lasagna cupcake
- Frittatine con le erbette al forno
- Muffin salati con fave e pecorino
- Tortine alle fragole
- Angel cupcake (muffin di soli albumi) con panna e fragole
- Muffin integrali con mirtilli e avena
- Cupcake arcobaleno

E tu usi la teglia dei muffin? Qual è la ricetta più creativa per cui l'hai usata? Vieni a raccontarcelo qua sotto, nei commenti e scambiamoci altre idee per darle sempre nuova vita 👇🏻

La raccolta completa di 40+ ricette è sul blog, al link in bio e da cliccare nelle stories di oggi, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

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A metà di questo venerdì in discesa arrivo da vo A metà di questo venerdì in discesa arrivo da voi con una prodigiosa ricetta realizzata in collaborazione con @caseificiocomellini . Perché prodigiosa? Perché a seconda delle voglie va bene come dolcetto per la merenda o come aperitivo. Ci arrivo.

Useremo il mitico Squacquerone di Romagna DOP che arriva dritto dalla via Emilia e che si squacquera sulla sfoglia per diventare un fondo cremoso e goloso per i restanti ingredienti. Quali? Mele della Val di Non, un filo di miele, profumo di timo e se poi vi piace anche una fettina di pancetta appena tagliata per un morso da veri gourmet.

Che ne dite, vi ispira? 😋

Vi lascio il link alla ricetta, che trovate sul sito di Caseificio Comellini nelle stories di oggi, non perdetevelo!

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Nei giorni scorsi ho acquistato online e ricevuto Nei giorni scorsi ho acquistato online e ricevuto a casa una super cassetta di avocado siciliani (li ho presi da @siciliaavocado e mi sono trovata super bene, sfusi li trovo da @cortilia.it e anche lì non posso che dirne bene). Da quando posso acquistare avocado che non fanno il giro del mondo prima di arrivare sulla mia tavola li compro più volentieri, anche perché ne vado ghiotta.

In questi anni ho usato questo frutto per tantissime preparazioni, salate e anche dolci e visto che adesso siamo in stagione ho pensato di segnalarvi la raccolta di ricette pubblicate sul blog. La trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , e nelle stories di oggi.

Nel carosello da sfogliare per farsi ingolosire abbiamo:
- burger di pollo e avocado
- avocado toast con salmone
- piadina con hummus e avocado
- insalata "California" con surimi e avocado
- avocado toast alla caprese
- frullato di avocado e cacao
- sandwich con tonno, avocado e yogurt greco
- tacos con avocado, ceci e cavolfiore speziato
- insalata di ceci con avocado e pomodorini

E nella raccolta ne trovate molte altre (e tante arriveranno non appena cominceranno a maturare quelli arrivati da poco 😉)

E voi lo mangiate? Come lo preparate? Raccontatemelo qua sotto, nei commenti 👇🏻

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