Brodo di coccole

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Sud. L’incantesimo napoletano di Marianna Vitale.

Scritto il 24 Aprile 2015 4 commenti

Ci vuole del gran coraggio per decidere di aprire un ristorante come Sud a Quarto, molto talento per affermarsi partendo da lì e grinta da vendere per portare nella periferia più scolorita di Napoli speranza e colore.

A ottobre 2014 è stata premiata dalla guida Ristoranti d’Italia de l’Espresso come cuoca dell’anno 2015, una stella Michelin dal 2011, Marianna Vitale ha la mia età, la mia e di quelli della mia generazione, noi che da Quarto siamo scappati via a caccia di un futuro che in quel profondo e dimenticato meridione per noi sembrava non esserci.

Scugnizza e sfrontata, è come la sua cucina: senza paura. Condividere un passaggio in questa terra è stata la fortuna coincidenza che mi ha portata da lei per la mia prima esperienza stellata.

Sud_01

Non te la aspetti, io almeno non me l’aspettavo. Quello che più mi ha spiazzata, in questo contesto, è stata la grazia con cui questa giovanissima chef riprende la cucina casalinga e i prodotti di questa terra assolata e ruvida e del suo mare e scrive poesie di sapore come Salvatore di Giacomo faceva con le parole. Non si può non dare ragione ai tanti che hanno speso buone parole per raccontarla.

Il primo impatto è con un interno dominato dalla sobrietà del bianco e dalla luce del sole del Sud e incorniciato da una parete di vini che tocca la controsoffittatura, l’accoglienza è cortese ma non ingessata – che sollievo! – e mentre il responsabile di sala verifica la nostra prenotazione è impossibile non restare incantati dalla cucina in fermento, appena dietro, oltre il vetro.

Decidiamo per un percorso di degustazione a nostra scelta (sono a tavola con un torinese un po’ schizzinoso e anche se la tentazione di affidarsi alla chef è forte non voglio rischiare di rovinare al nordico l’esperienza, il menù, infatti, deve essere il medesimo per tutti i commensali) abbiniamo un calice di falanghina Cruna del Lago La Sibilla.

L’amouse-bouche è un’incantevole dipinto impressionista della cucina campana. Una tavolozza di miniature preparate ad arte: bruschette, zeppole di alghe e alici marinate.

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Sono già in brodo di giuggiole quando arrivano gli antipasti: Minestra di mare con frutta e verdura di stagione e, fuori carta, Calamarette ripiene di ricotta di bufala con salsa di datterini gialli. Il colore è una gioia per gli occhi, il gusto ciò che si avvicina di più alla magia. Le calamarette sono dolci e profumate, puoi distinguere la freschezza della ricotta e la delicata sapidità dei molluschi tenerissimi. Hai ragione tu, Marianna, questo è oro ed è sempre stato qui, quanto è bello averlo ritrovato, viene voglia di alzarsi e correre in cucina ad abbracciarla.

La minestra di mare è uno specchio di emozioni, ogni cucchiaio si riempie di sensazioni da riscoprire. Gamberi crudi, fragole, insalatina, alghe, ceci, cime di broccoli (o forse friarielli? Il dubbio mi ha colta troppo tardi per poterlo chiedere). Questa minestra mi ha rapita, è stata una sorpresa fino all’ultimo boccone, leggera, fresca e intensissima.

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Il primo piatto è, senza dubbi per entrambi, Burro, alici, lime e gli spaghetti. Un po’ mi pare un azzardo scegliere un piatto così semplice in questo contesto ma è tale la raffinatezza di questa pasta che me ne dimentico al primo assaggio. Lo spaghettone è al dente, calloso, ed è avvolto da un burro di velluto che insieme alla cipolla regala un brivido profondo.

Il pescato del giorno a cui ci siamo votati per il secondo è un trancio di ombrina scottato con delicatezza ma a stregarmi è il gusto della scarola che l’accompagna. Dolcissima, tenera, ma come può esistere una scarola così? Mi chiedo se sia stata la terra o la cucina ad averla resa tanto buona da non crederci, non resisto, sono ben oltre la soglia di sazietà ma afferro a due mani fette di pane alla mozzarella e al basilico e faccio anche scarpetta (che forse nei ristoranti stellati non si può fare ma ormai è tardi).

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Il dolce si può scegliere ognuno per sé. Il torinese si fa entusiasmare dalla Mousse al caffè, cuore di liquirizia, salsa di cioccolato e sambuca bella e piena di carattere, io quando leggo Delizia al limone non vedo altro.

Mi scopro provincialissima quando la delizia, quella bella cupoletta di pan di Spagna piena di crema al limoncello profumatissima a cui sono abituata da sempre, mi arriva servita in verticale, tutta bella stratificata in un bicchiere. Dentro di me una vocina urla anatemi ma mi lancio con coraggio. Gli strati sono creme con intensità diverse di limone, il gusto è corposo e caratterizzato da una nota fresca che è sempre mancata al dolce originale, una rivisitazione interessante ma l’impatto emotivo fa il gioco sporco, col senno di poi avrei dovuto farmi tentare da qualcosa di nuovo e meno complicato da scoprire.

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Saldiamo il nostro conto, 47€ a testa per il menù più il vino per un totale di 109€. In certi posti a Torino rischi di spendere di più per molto meno. Usciamo satolli e soddisfatti, il sole splende e il cielo è di quel blu che vedi solo qui. Viene da sospirare, è proprio una meraviglia questo Sud, bisognerà tornarci più spesso.

SUD Ristorante
Via Santi Pietro e Paolo 8, Quarto (NA)
Tel. 081.0202708 / 327.0104725
info@sudristorante.it


Commenti

Salvato in: Ristoranti e aziende

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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« Gnocchi di carote e semi di chia su crema di cannellini
Ciambelline di farro all’arancia (senza latte e senza uova) »

Commenti

  1. Lisa dice

    24 Aprile 2015 alle 13:31

    Hai scritto un post che mi ha fatto venire voglia di andarci! oltre ad avermi dato la sensazione di essere io ad assaggiare quei piatti! Bellissimo!

    Rispondi
    • Valentina Masullo dice

      24 Aprile 2015 alle 14:34

      Ma grazie! ❤ (Se ci andrai dopo scappa a Pozzuoli, è a un passo da lì ed è una perla)

      Rispondi
      • Gianna dice

        24 Aprile 2015 alle 19:15

        Che bel post! Saper trasmettere il piacere del gusto attraverso una tastiera non è da tutti.

        Rispondi
        • Valentina Masullo dice

          13 Maggio 2015 alle 17:42

          Ma grazie! :)

          Rispondi

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Instagram post 17931471214326977 🎄Caro Babbo Natale,
quest'anno non me la sento di dirti su due piedi che sono stata buona. Ho mangiato troppi dolcetti, lo ammetto, e  qualche volta ho detto due parole di troppo (sì, un paio di volte forse erano parole un po' - ahem - forti) e sono stata abbastanza incasinata da non aver nemmeno avuto il tempo di fare una lista di buoni propositi, figurati se sarei riuscita a metterli pure in pratica. Però ho fatto dei biscotti pazzeschi, pieni di burro e zucchero, profumosi e croccantini, e ti ho preparato un barattolo intero di caffè, che il tuo viaggio è lungo e io sono napoletana, tu lo sai, me l'ha insegnato mamma, a girare sempre col caffè pronto, ché non si sa mai. Ti aspetto, qui, con la tazzina ancora calda, tu arriva presto, ok?
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La latta speciale per Babbo Natale l'ho realizzata con i nuovi sfondi di @caffevergnano1882, è facilissimo ed è un'idea bella e originale per un regalo di Natale super personalizzato. Basta seguire il link nella mia bio e usare il codice valefatina20 per realizzarne una (o tante!) con il 20% di sconto. Io ne sto preparando per tutti 🎅☕🎁 (swipe verso sinistra sulla foto per un dettaglio del barattolo)
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Instagram post 17921225470355365 Se dovessi scegliere una sola cosa che preferisco del Natale per me sarebbe l’attesa. Tutto quel periodo passato a pensare ai regali, alle decorazioni, ad appendere lucine ovunque, fare biscotti e canticchiare musichette indignitose. Sono i giorni in cui essere leggeri, per fare spazio al bello, per stare insieme. E allora è insieme che ho deciso di arrivarci. Quindi sì, anche quest’anno tornano le #coccoledinatale, il calendario dell’avvento di Brodo di coccole, con ricette, idee per i regali, lustrini e una quantità indecente di zucchero. Comincia il 1 dicembre e per non perderselo si può riceverlo via email iscrivendosi al link in bio 👉🏻 @valefatina.
Elfi a raccolta, vi aspetto, let’s this Christmas rock! 🤟🏻🎄❤️
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(Gli stampini per i biscotti degli animali del bosco sono di @ikeaitalia, il resto di @cantavenna)
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Instagram post 17842251838817112 Se avessi ascoltato le mie passioni oggi cercherei di vivere di lavoro a maglia e avrei fallito da un po’ perché ci metto un secolo a fare un maglione e non sono brava abbastanza.

Se avessi ascoltato il buonsenso starei ancora facendo colloqui per fare la sviluppatrice di software o forse la database admin in posti dove mi avrebbero trattata come una segretaria, oppure mi sarei tenuta il mio lavoro infelice, perché quello che conta è avercelo, anche se lo odi.

Invece ho scelto di andare dietro alle mie attitudini, pure quando le capacità sembravano latitare. Ho scelto di mettere tutto da parte e imparare a cucinare a 30 anni, di smettere di fotografare persone e provare a tirare fuori la bellezza pure dai carciofi, di decorare con lo zucchero e l’albume anche biscotti che non mangerò, perché non mi piacciono, ma che non importa, perché quello che conta è che questo adesso è il mio posto, quello che mi sono scelta e non vorrei essere altrove.

La felicità non è mai una gara a chi ci arriva per primo, è il punto di partenza, non la strada, è quella cosa che prendiamo e andiamo, pure se non ha senso, non lo approverebbero e non sembra possibile. La felicità è quella cosa che ora partiamo e qualunque cosa succeda, noi andiamo a prenderci le stelle 🍑🌟❤️
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Instagram post 18086020561122297 Le domeniche d’autunno, con le nuvole fuori e il caffè dentro, le fanno per darci il tempo di fermarci, di lasciarci andare un po’, per prenderci spazio, per restare a sentire come cambia il profumo nell’aria e fare dolcetti anche quando non aspetti nessuno e festeggiare senza motivo, solo per il gusto di aver deciso di farlo ❤️ (e per il cioccolato, ovviamente 😬)
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La ricetta della crostatine al cacao con crema di marroni è sul blog, al link in bio 👉🏻 @valefatina
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Instagram post 17939450011309630 Otto anni fa, più o meno a quest’ora andava online il mio blog di cucina e si metteva in moto una serie di eventi che mi avrebbero portata qui, oggi, a occuparmi di cibo e delle storie che si porta appresso, ogni giorno, tutti i giorni, con amore, fatture e tasse.
Non c’era un piano ma è diventata una sinfonia, un esercizio costante, un giradischi che continua a farmi ballare. Non lo avrei mai immaginato eppure oggi non saprei immaginarmi altrove.
Sono grata alla vita, che mi ha insegnato l’arte di aspettare e il valore delle piccole rivoluzioni.
Sono grata a chi mi ha fatta studiare, pure se era informatica e non c’entrava niente, perché ho imparato il raziocinio, la disciplina e anche a mettere online un blog quando mi è venuta l’idea.
Sono grata a chi mi ha spinta e sostenuta (ciao @cesco_78, ciao @darsch qui si parla di voi ❤️).
Sono grata a chi c’è da sempre e a chi è arrivato dopo, grata a chi c’è adesso, perché la cucina è condivisione e voi siete la migliore compagnia.
Buon compleanno Brodo di coccole, che sei arrivato d’autunno, come le cose più belle, e hai resistito come gli alberi che lasciano volare via le foglie quando serve ma restano ben saldi, sulla terra, perché tu eri la certezza di cui avevo bisogno per credere in me. Sarai anche virtuale, ma per me sei un posto del cuore ❤️
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I muffin con pere e cacao sono stati la prima ricetta pubblicata sul blog, con una fotografia tenera e incerta. Oggi li abbiamo rifatti e fotografati di nuovo insieme, nelle mie stories ❤️
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Instagram post 17864860801540842 Cose che non so fare:
- le tagliatelle a mano
- lavorare in gruppo
- far sopravvivere le felci
- stare zitta davanti alle ingiustizie
- addormentarmi in cinque minuti
- l’arrosto di carne
- annoiarmi
- giocare a scacchi
- aspettare
- la crema sul caffè come la fa mia sorella.
Siamo molte cose, anche quelle che non siamo o non sappiamo fare. Siamo spigoli, asperità, piccoli dossi ma vorrei che smettessimo di pensarci come montagna da scalare e limiti da superare. Crescere, imparare, studiare, buttarsi, saltare, provarci, sempre. Ma qualche volta anche accettarsi, riposarsi, mettersela lì e rimandare a un’altra volta, che la vita non è una gara a chi fa di più ma - tuttalpiù - una sfida ad arrivare in fondo soddisfatti e felici di averla vissuta come speravamo (e non come ci vogliono far credere di dovere). Il cuore è un posto felice, se lo lasci fare ❤️
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La ricetta del danubio di zucca, con un cuore assai saporito, è sul blog, al link in bio 👉🏻 @valefatina
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Instagram post 17854487047617386 Avrei voluto scrivere che Halloween è l’occasione perfetta per liberarsi ed esorcizzare le paure e farle volare via come pipistrelli di cioccolato, che l’ansia svanisce mordendo un biscotto (no, non svanisce ma aiuta, in ogni caso), che questa festa è l’occasione per farsi coraggio e affrontare mille battaglie. E invece sono qui solo per sottolineare che questa settimana ha un giorno di festa in più e di tutte le cose possibili io vorrei soltanto restare stesa, coperta di briciole, a riposare su un letto di burro. Qualche volta ce lo meritiamo, anche quando la testa continua a spingere per andare oltre e smettere sembra impossibile. Questo è il giorno per decidere di essere altro per un po’ e io per Halloween - ho deciso - mi vesto da materasso 😬❤️
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La ricetta dei biscottini scheletrini e molte altre idee per Halloween 🎃 sono al link in bio 👉🏻 @valefatina .

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Instagram post 17867954602519075 Siamo quello che mangiamo, siamo le nostre decisioni, siamo fatti di scelte, di idee, di prese di posizione, di cambiamento, di propositi attesi o disattesi e di passi e fatti, fatti oppure no. Siamo quello che mettiamo nei nostri piatti e siamo quello che mettiamo nella pancia e nel cuore, non solo sotto forma di cibo ma qualche volta di parole, di contatti, di sentimenti e persone. Siamo il cibo che ci lega, quello che solidifica sentimenti e scioglie i rancori, siamo il cibo che ci definisce, che traccia la linea grossa delle differenze, perché il cibo è occasione e non abbiamo tutti le stesse opportunità, non abbiamo tutti tanta fortuna. 
Oggi questo piatto è vuoto perché in mezzo al mare ci sono 104 persone che hanno sentito così forte la fame e hanno avuto così paura di morirne da prendere il mare più pericoloso, perché cercare di mettersi nei loro panni e nei loro piatti - mi dico - ci farà capire un po' di più quanto grande possa essere certa disperazione. 
Oggi #cipassalafame perché di queste storie pensavamo che non ne avremmo più sentite e invece sono cinque giorni che, nel silenzio di chi dovrebbe decidere, la Ocean Vikings cerca un porto sicuro e l'Italia continua a rifiutare. Oggi i piatti restano vuoti perché un piatto vuoto è desolazione ma è soprattutto la speranza di poterli riempire presto di umanità, per tutti gli uomini. Domani torniamo a cucinare e a mangiare, oggi è il giorno per lottare e chiedere più piatti pieni, più giustizia, più cura per ciò che succede là, fuori dalle nostre cucine 💪🏻❤️
Instagram post 18085310803125989 L’arte di celebrarsi è quella cosa per cui, dopo anni passati a sfornare lasagne indecenti - croccanti e crude oppure in brodo - mi prendo questa giornata del #worldpastaday per esultare sulle mie lasagne con zucca e salsiccia perché finalmente, in questo 2019, posso urlare al mondo di aver capito come fare e non voler smettere più. Dobbiamo permetterci di sbagliare un milione di volte per poter imparare abbastanza da fare bene un milione di altre volte (e il milione è una promessa di lasagne per l’eternità) 🤟🏻❤️
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👆🏻Le lasagne con zucca e salsiccia sono sul blog, ancora in homepage con tante altre cose buone, al link in bio 👉🏻 @valefatina .

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