Cheesecake al caffè

La cheesecake al caffè è un dolce freddo e senza cottura, perfetto per chi ama i dessert cremosi e dal gusto deciso. È una ricetta semplice da preparare e ideale da servire alla fine di un pasto, durante una merenda speciale o in occasione di una ricorrenza, soprattutto quando non si ha voglia di accendere il forno.

A rendere questa cheesecake al caffè ancora più golosa ci pensano la base e la copertura al cioccolato, che si sposano perfettamente con il sapore e il profumo intenso del caffè. Il risultato è un dolce al cucchiaio equilibrato, non “troppo dolce”, con una consistenza vellutata e un piacevole contrasto tra la parte cremosa del ripieno e quella croccante della base di biscotti.

Come tutte le cheesecake fredde, anche questa può – anzi deve – essere preparata in anticipo e lasciata riposare in frigorifero fino al momento di servirla. È una soluzione pratica per organizzare un pranzo o una cena, perché richiede pochi passaggi e può essere decorata con semplicità, mantenendo comunque un aspetto elegante e invitante.

Per aiutarti nella preparazione puoi seguire passo dopo passo tutti i passaggi della ricetta nel video che trovi scorrendo la pagina. Potendo osservare le varie consistenze e vedere il procedimento sarà semplice ottenere una cheesecake senza cottura al caffè perfetta per tutte le piccole e grandi occasioni.

Cheesecake al caffè

Ingredienti

Per uno stampo a cerniera da 24 cm

Per la base

• 300 g di biscotti secchi (tipo Digestive)
• 150 g di burro
• 20 g di cacao amaro

Per la cheesecake al caffè

• 700 g di formaggio spalmabile
• 200 ml di panna fresca (non zuccherata)
• 100 ml di caffè ristretto
• Un cucchiaino di caffè solubile (un cucchiaio colmo per un sapore più intenso)
• 80 g di zucchero (120 g se aumenti il caffè solubile)
• 12 g di gelatina in fogli

Per la ganache al cioccolato

• 120 ml di panna fresca
• 120 g di cioccolato fondente al 70%

Procedimento

Prepara il caffè ristretto e, quando è ancora caldo, scioglici dentro il caffè solubile. Fai raffreddare completamente.

Fodera lo stampo ad anello con carta da forno.

Prepara la base. In un frullatore sminuzza i biscotti. Mettili in una ciotola e unisci il cacao. Mescola bene.

Fondi il burro a bagnomaria o in microonde (350 W a intervalli di 30 secondi mescolando e tenendo il contenitore coperto – se l’acqua contenuta nel burro “esplode” il rischio è di trovarsi tutto il forno imburrato) e uniscilo ai biscotti e al cacao.

Mescola fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata. Versalo nello stampo distribuendolo il più possibile sul fondo e schiaccialo con il fondo di un bicchiere per compattare e livellare il tutto. Fai rassodare in frigorifero per circa 30 minuti.

Intanto prepara la crema. Metti a bagno la gelatina in acqua freddissima (se fa già caldo, la temperatura ambiente potrebbe sciogliere la gelatina rendendola inservibile, io utilizzo acqua di frigorifero) per qualche minuto fino ad ammorbidirla.

Lavora il formaggio spalmabile con il caffè e lo zucchero. Separatamente monta la panna ben fredda fino a una consistenza gonfia ma morbida (semi montata) e uniscila delicatamente al formaggio.

Strizza la gelatina e scioglila con un cucchiaio di acqua calda (io la scaldo con il bollitore o microonde). Quando sarà ben sciolta uniscila al composto versandola a filo e continuando mescolare per evitare il formarsi di grumi.

Versa la crema sopra il fondo di biscotti e fai solidificare in frigorifero per qualche ora (o tutta la notte).

Quando la cheesecake sarà ormai soda prepara la ganache.

Trita o grattugia il cioccolato.

Scalda la panna fino a farle sfiorare il bollore poi spegni il fuoco e aggiungi il cioccolato. Copri con un coperchio e fai riposare per 5 minuti poi mescola fino a sciogliere completamente il cioccolato.

Versa la ganache sulla cheesecake ancora nello stampo e ditribuiscila su tutta la superficie. Fai riposare ancora qualche ora in frigorifero.

Rimuovi la cheesecake dallo stampo attraverso la cerniera e rimuovi la carta da forno. Sistema la cheesecake su un vassoio e decora a piacere.

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