Cous cous al curry con ceci e verdure

Con questo cous cous al curry con ceci e verdure sono riuscita a far mangiare con piacere a mio marito sia il cous cous che i ceci, di cui non è grande fan di solito. Insomma la considererei una recensione non di parte per una ricetta semplice e veloce ma davvero saporita e profumata.

L’uso delle spezie dà a questo piatto un twist particolare e rende ancora più interessante il mix di verdure e cereali che per me è già da dieci e lode. Melanzane, peperoni e zucchine spadellate in casa mia sono la base per tantissimi piatti e qui trovano ancora una volta il modo di esprimere tutto il loro potenziale.

Questo cous cous speziato è delizioso sia da caldo che una volta freddo, quindi ideale anche per finire nella schiscetta sia di chi ancora lavora in questi giorni bollenti che in quella da portare in spiaggia o in montagna. Inoltre è perfetto per arricchire anche l’alimentazione estiva degli indispensabili legumi.

Io lo preparo con un cous cous di quelli che si reidratano in pochi minuti (prodotto facilmente reperibile al supermercato) e questo lo rende quindi anche un piatto rapido da preparare che potete, eventualmente, anche fare partendo da verdure avanzate, così da riciclarle e riportarle in tavola con gusto e fantasia.

Cous cous al curry con ceci e verdure

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 160 g di cous cous
• 120 g di ceci (pesati già cotti)
• 1/2 peperone rosso
• 1/2 peperone giallo
• 1 piccola melanzana
• 2 zucchine medie
• 1/2 cipolla (se gradita)
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
• 1 cucchiaino colmo di curry in polvere o pasta (io utilizzo questo)
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Lime

Procedimento

Lava e monda i peperoni e tagliali a cubetti da circa 1 cm. Fai lo stesso con la melanzana e la zucchina.

Affetta sottilmente la cipolla.

In un tegame metti un generoso giro di olio e aggiungi la cipolla. Falla appassire a fuoco dolce. Non deve rosolare ma ammorbidirsi e addolcirsi.

Unisci le altre verdure tagliate a cubetti e falle saltare fino a che non saranno tenere e rosolate.

Aggiungi poi i ceci già cotti e il concentrato di pomodoro e il curry e falli tostare nel tegame mescolando per qualche minuto.

Spegni il fuoco, regola di sale e e aggiungi il cous cous distribuendolo in tutto il tegame.

Copri con acqua bollente (puoi portarla a bollore in pentola o usare un bollitore) fino a 2-3 millimetri sopra la superficie. Copri con il coperchio e lascia reidratare il cous cous per circa 5 minuti.

Riapri il tegame, sgrana il cous cous, mescola e servilo. È ottimo sia caldo che una volta freddo.

È ancora più gustoso se aggiungi una spruzzata di lime prima di mangiarlo.

Se ti piace, puoi aggiungere un tocco di freschezza con un filo di salsa allo yogurt ottenuta mescolando yogurt bianco, anche vegetale, una punta di senape e un pizzico di sale.

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