Straccetti di pollo con radicchio e noci

Gli straccetti di pollo con radicchio e noci sono un secondo piatto semplice, veloce e di stagione, perfetto per chi cerca un’idea gustosa da preparare senza spendere troppo tempo in cucina. In pochi minuti e sporcando una sola padella, puoi portare in tavola un piatto equilibrato perfetto per questa stagione dai sapori intensi.

Questa è una ricetta facile e pratica: bastano pochi ingredienti e una cottura rapida per ottenere un risultato saporito e invitante. È ideale per una cena infrasettimanale, quando si vuole mangiare bene senza complicazioni, ma è anche un’ottima soluzione per un pranzo veloce del weekend.

Il pollo è una carne semplice, delicata e adatta a tutta la famiglia ed è perfetta da abbinare al gusto così particolare del radicchio. Se temi le sue note amare, ricordati di scegliere un radicchio fresco e giovane e aggiungi un goccio di aceto balsamico al piatto per riequilibrarne il sapore e dare al piatto una maggiore profondità.

Se ami le ricette semplici ma curate, questa è l’idea giusta da aggiungere al tuo repertorio, inoltre puoi trovare tante altre preparazioni nella mia raccolta di ricette con il pollo, con soluzioni per tutti i gusti e per ogni occasione.

Straccetti di pollo con radicchio e noci

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 250 g di petto o sovraccoscia disossata di pollo
• 500 g di radicchio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 50 g di noci
• Aceto balsamico
• Cipolla
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Taglia il radicchio a striscioline. Se utilizzi un radicchio trevigiano – quello lungo – basterà tagliarlo a rondelle. Se invece usi la varietà di Chioggia – quello tondo – allora taglialo a metà e poi ogni metà con tagli radiali, come si fa per tagliare a striscioline la verza.

Metti il radicchio a strisce in una ciotola e sciacqualo con acqua fresca. Poi scolala accuratamente.

Taglia a striscioline delle fette di petto di pollo o delle sovraccosce disossate e senza pelle (qui a Torino si chiamano “rustichelle”, puoi chiederle al tuo macellaio di fiducia). Mi raccomando di tagliare il pollo su un tagliere in plastica o in acciaio – e mai in legno – in modo che sia sanificabile dopo l’uso e soprattutto di non lavare mai la carne del pollo così come indicato dalle norme HACCP per l’igiene alimentare.

Spezzetta grossolanamente i gherigli di noce a mano in modo da ottenere dei pezzetti non troppo piccoli.

In un tegame capiente metti un giro d’olio a scaldare con un po’ di cipolla tritata (decidi la quantità in base ai gusti, se la gradisci puoi anche aggiungerla tagliata a fettine sottili, in modo che sia più presente nel piatto).

Quando la cipolla sarà leggermente morbida e profumata aggiungi il radicchio e mescola, facendolo cuocere a fuoco dolce.

In pochi minuti le parti scure appassiranno e quelle bianche diventeranno leggermente traslucide. Aggiungi il sale, mescola e metti da parte.

Nello stesso tegame – non c’è bisogno di lavarlo – aggiungi ancora un filo di olio, fallo scaldare e unisci gli straccetti di pollo.

Falli cuocere a fuoco vivace girali di tanto in tanto fino a che non appariranno abbrustoliti su tutti i lati. Se la carne dovesse rilasciare acqua, falla asciugare e poi prosegui la cottura.

Quando gli straccetti saranno dorati, sfumali e deglassa il fondo con mezzo bicchiere di vino bianco. Lascialo evaporare a fuoco vivace.

Sala la carne solo a questo punto, poi aggiungi nuovamente il radicchio al tegame e lascia insaporire per qualche minuto. A fine cottura completa con le noci.

Servilo subito aggiungendo un filo di aceto balsamico, se lo gradisci. L’acidità darà maggior equilibrio al sapore del piatto e aiuterà anche a contrastare le eventuali note amare del radicchio (che sono molto meno presenti se utilizzi del radicchio fresco).

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