Cannelloni ricotta e spinaci (in bianco)

I cannelloni con ricotta e spinaci in bianco sono un primo piatto che sa di feste e di casa, perfetti per portare in tavola una preparazione gustosa e delicata. In questa versione senza sugo rosso, la cremosità del ripieno si sposa con la dolcezza della besciamella, creando un equilibrio ideale per chi ama i sapori semplici ma raffinati.

Con la Pasqua ormai alle porte, questo piatto è un’ottima idea per il pranzo delle feste: elegante, vegetariano e sempre apprezzato da tutti. I cannelloni di magro si prestano benissimo a essere serviti come primo piatto principale in un menu di Pasqua ricco ma armonioso, capace di mettere d’accordo anche chi non mangia carne.

Altro grande vantaggio è che si possono preparare in anticipo. Nella ricetta troverai tutti i passaggi per cucinarli, conservarli e riscaldarli nel modo giusto, così potrai dedicarti con calma agli altri piatti o semplicemente goderti la compagnia degli ospiti senza stress dell’ultimo minuto.

Questa versione vegetariana dei cannelloni è pensata per esaltare gli ingredienti più semplici: la freschezza degli spinaci, la cremosità della ricotta e il profumo del parmigiano. Insieme danno vita a un piatto che conquista per la sua leggerezza, senza rinunciare al gusto e alla gratificazione di una vera pasta al forno.

Se invece preferisci una variante più tradizionale e ricca, puoi provare anche la mia ricetta dei cannelloni di carne, altro grande classico delle grandi occasioni e della domenica che non delude mai. Ma oggi, lasciati tentare da questa versione in bianco, perfetta per le giornate di festa e per chi vuole un piatto genuino e irresistibilmente cremoso.

Cannelloni ricotta e spinaci (in bianco)

Ingredienti

Per 6-8 porzioni

Per i cannelloni

• 24 cannelloni secchi all’uovo (250 g)
• 500 g di spinaci freschi o surgelati
• 500 g di ricotta
• 1 uovo
• 50 g di formaggio grattugiato (più un po’ per lo spolvero)
• Noce moscata
• Sale

Per la besciamella

• 1 litro di latte
• 100 g di burro
• 80 g di farina
• Noce moscata
• Sale
• Pepe

Procedimento

Prepara il ripieno. Cuoci gli spinaci. Io utilizzo degli spinaci surgelati e li cuocio al microonde in una scodella coperta per 5 minuti a 600 W poi mescolo con una forchetta e proseguo per ulteriori 5 minuti. Puoi cuocere gli spinaci anche al vapore, in padella o sbollentarli.

Falli intiepidire e strizzali in modo da eliminare la gran parte dell’acqua che contengono naturalmente.

Agli spinaci unisci la ricotta, l’uovo, il formaggio grattugiato, un pizzico di noce moscata grattugiata, aggiusta di sale e mescola per amalgamare gli ingredienti. Se preferisci un ripieno meno rustico puoi frullare tutti gli ingredienti in modo più o meno fine per ottenere una crema.

Inserisci il ripieno in un sac a poche capiente e tienilo da parte.

Prepara la besciamella. In una casseruola metti il burro e fallo sciogliere a fuoco dolce senza farlo bruciare.

Unisci, fuori dal fuoco, tutta in un colpo, la farina e mescola energicamente con una frusta. Si formerà in fretta una cremina (il roux, che serve per far addensare la nostra salsa).

Riporta la pentola sul fuoco a fiamma dolce e continua a mescolare per far tostare leggermente la farina contenuta nel roux. Scegli il grado di tostatura secondo i tuoi gusti, più a lungo terrai questa crema sul fuoco (continuando a mescolare) più il sapore della besciamella sarà intenso e affumicato.

Raggiunta la tostatura desiderata, fuori dal fuoco, comincia a unire il latte, poco per volta a filo, mescolando subito fino a disciogliere la crema. È importante aggiungere il latte in piccole quantità in modo da permettere alla crema di sciogliersi senza creare grumi.

Continua a unire il latte e mescolare fino a che il roux non sarà completamente disciolto.

Insaporisci con noce moscata grattugiata, sale e pepe.

Riporta il tegame sul fuoco e continua a cuocere a fuoco dolce, mescolando, fino a che la crema non si addenserà. Nel caso specifico di questa besciamella, otterrai una crema leggermente più liquida per permettere ai cannelloni di cuocersi correttamente in forno.

Stendi un velo di besciamella sul fondo di una teglia, la mia è da 23 x 33 cm, taglia la punta del sac a poche e inizia a riempire i cannelloni con il ripieno. A mano a mano che li riempi sistemali nella teglia, uno accanto all’altro. Non fare strati.

Terminata la farcitura dei cannelloni, versaci sopra la besciamella rimasta (se dovesse raffreddarsi e rapprendersi troppo puoi scaldarla leggermente, mescolando, in modo che torni fluida). Fai in modo che la salsa ricopra completamente i cannelloni sia sui lati che nello spazio tra loro. L’umidità della besciamella aiuterà la pasta secca a cuocere correttamente in forno.

Spolvera con abbondante formaggio grattugiato.

Scalda il forno a 180°C in modalità statica e inforna per 35-40 minuti fino a che la superficie non apparirà dorata. Sfornali e falli riposare per 15 minuti prima di servirli.

Puoi prepararli in anticipo e, una volta freddi, puoi coprirli e conservarli in frigorifero. Scaldali in forno per circa 20 minuti (di più se sono freddi di frigorifero) a 180°C tenendoli coperti con della stagnola e aggiungendo una ciotolina con dell’acqua sul fondo del forno per evitare che si asciughino.

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