Hot cross buns

Gli hot cross buns sono dolcetti della tradizione inglese legati alla festività pasquale e in particolare tipici della giornata del Venerdì Santo. La croce su ogni panino richiama proprio la crocifissione della tradizione cristiana e pare infatti che a inventarli sia stato un monaco.

Si sono poi diffusi in tutti i paesi anglosassoni e li ho scoperti per la prima volta grazie a una foto vista su una rivista inglese. Ne ho poi lette molte e molte versioni, un po’ come per tutte le ricette tradizionali non esiste una ricetta originale ma ognuno ha ricavato e custodisce la sua. Quello che le lega tutte è la presenza di spezie profumate e uvetta nell’impasto.

Questi panini dolci hanno un profumo incredibile e sono soffici come nuvole. Di seguito trovi il procedimento per realizzarle ma puoi anche vederlo live nelle Instagram Stories che trovi sempre salvate nel mio profilo Instagram. In questi brevi video spiego e mostro tutto il procedimento e vedrai quanto è semplice ottenere delle brioche favolose, pronte per la colazione e la merenda di queste giornate di festa.

Hot cross buns

Per 12 panini

Ingredienti

Per l’impasto

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina tipo 0
• 250 g di latte
• 50 g di zucchero
• 1 uovo
• 70 g di burro
• 12 g di lievito di birra
• 100 g di uvetta
• 2 cucchiai di Marsala
• 2 cucchiaini di cannella in polvere
• 1/2 cucchiaino di cardamomo in polvere
• 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere
• 1 punta di cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
• 1 punta di cucchiaino di chiodi di noce moscata

Per le croci

• 50 ml di acqua
• 50 g di farina
• 1 cucchiaio di zucchero

Procedimento

Metti l’uvetta in ammollo in acqua tiepida aggiungendo due cucchiai di Marsala (o di un altro liquore aromatico a scelta).

Scalda leggermente il latte in modo che sia appena tiepido e usalo per sciogliere lo zucchero e il lievito di birra (il latte non deve essere troppo caldo o le brioche non lieviteranno).

In una scodella metti le due farine e le spezie e comincia a lavorare, a mano o con una planetaria aggiungendo poco per volta il latte a filo.

Unisci anche l’uovo e il burro morbido a dadini e continua a lavorare fino a che non avrai ottenuto un impasto liscio ed elastico.

Strizza l’uvetta e aggiungila all’impasto, lavorando ancora brevemente per distribuirla in modo uniforme.

Metti l’impasto in una scodella sigillata e lascialo lievitare fino a raddoppio (il tempo dipende dalla temperatura e dalla forza del lievito, nel mio caso ha impiegato circa 2 ore e mezza.

Riprendi l’impasto e dividilo in 12 pezzi di peso simile. Dai ad ognuno la forma di una pallina e disponili su una placca da forno distanti un paio di cm l’uno dall’altro, in modo che lievitando si tocchino.

Copri e lascia lievitare ancora per un’ora circa, fino a nuovo raddoppio.

Prepara la pastella per le croci mescolando tutti gli ingredienti e mettila in una sac a poche con beccuccio tondo da 5 mm.

Quando le brioche saranno lievitate disegna delle croci su ognuna di esse usando la pastella e infornale a 180°C per 15-20 minuti, in modo che appaiano leggermente dorate in superficie.

Sforna e fai intiepidire su una gratella per dolci.

Si conservano un paio di giorni in un contenitore e possono essere congelate per essere consumate successivamente.