Insalata di patate saporita

Preparare un’insalata di patate saporita è semplice se scegli i giusti ingredienti e in questa ricetta vediamo come cucinare in poco tempo un contorno fresco e gustoso perfetto per i picnic di primavera, i buffet e le cene estive.

Le patate piacciono a tutti, sono un ingrediente accessibile anche dal punto di vista economico – questione non trascurabile di questi tempi – e una base ideale e inclusiva per piatti di ogni tipo. Il segreto sta solo nella cottura perfetta e nel condimento che le insaporisce.

Regola numero uno dell’insalata di patate: si cuociono con la buccia e partendo da acqua fredda. In questo modo saranno compatte e sode, conserveranno il loro sapore e assorbiranno i sapori con cui decideremo di accompagnarle. In questo caso ho scelto un mix particolarmente mediterraneo che può essere, secondo gusti e fantasie, arricchito e personalizzato.

Un’insalata come questa diventa anche un piatto unico se ci si uniscono del tonno e/o delle mozzarelline (anche vegetali), si può aggiungere prosciutto o salame a cubetti, uova sode, le si può dare un twist di sapore con pomodori secchi o con anelli di jalapeño e ovviamente si può arricchire di foglie di insalata, pomodorini, carote, peperoni o mais al vapore.

È un piatto semplice ma estremamente versatile che salverà pranzi e cene anche nei giorni estivi più infernali e che sa già un po’ di giardino, lago, spiaggia e scampagnata in allegria.

Insalata di patate saporita

Ingredienti

Per 4-6 porzioni

• 1 kg di patate
• 3 cucchiai di capperi (sott’aceto o sotto sale)
• 3 cucchiai di olive denocciolate
• Un limone biologico (con buccia edibile, non trattata)
• Prezzemolo q.b.
• 1 spicchio di aglio (opzionale)
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Lava le patate grattando bene la buccia con uno spazzolino per eliminare tutte le impurità e la terra.

Sistemale in una pentola capiente e coprile con acqua fredda.

Porta a ebollizione l’acqua e, dal momento della comparsa del bollore, fai cuocere le patate per 25-30 minuti (o regola il tempo a seconda della grandezza). Le patate sono pronte quando puoi infilzarle facilmente con uno stecchino.

Scola le patate e lasciale intiepidire (ma non raffreddare) e poi sbucciale. Se fai questa operazione con le patate ancora tiepide sarà più semplice, rilasceranno la loro umidità residua e assorbiranno meglio il condimento.

Taglia le patate a pezzetti e sistemale in una ciotola capiente.

Ora prepara il condimento che è il vero protagonista di questa insalata di patate saporita.

Su un tagliere metti i capperi risciacquati e asciugati e le olive denocciolate – per me taggiasche ma puoi usare la tua varietà preferita – e trita grossolanamente a coltello.

Sistema il trito in una ciotola e aggiungi scorza di limone grattugiata – solo la parta gialla, per evitare l’amaro dell’albedo – prezzemolo a volontà e, se lo gradisci, uno spicchio di aglio schiacciato.

Spremi il limone e metti il suo succo senza semi in un barattolino con coperchio. Aggiungi pari quantità di olio e una presa di sale. Chiudi ermeticamente il barattolo e agitalo per creare una velocissima citronette.

Condisci le patate col battuto saporito e l’emulsione al limone e mescola.

È più buona se la prepari in anticipo e la lasci riposare in una ciotola chiusa in frigorifero anche dal giorno prima. Al momento puoi aggiungere ancora olio per lucidare e prezzemolo per ravvivare.

Pubblicità