Insalata di riso all’ortolana

È la protagonista più divisiva dell’estate: c’è chi la ama e chi la odia. Io faccio parte del gruppo di quelli che la mangiano solo quando è fatta per bene e non affollata di troppi ingredienti male assortiti quindi oggi ti propongo una versione dell’insalata di riso all’ortolana capace di mettere d’accordo amanti e detrattori.

Intanto diciamo chiaramente che per l’insalata di riso serve che il riso non sia colloso quindi mi raccomando di sciacquarlo bene prima di cuocerlo e di scegliere un riso che abbia di suo chicchi separati, come il Roma.

Altra fase fondamentale è il non passarlo sotto l’acqua per raffreddarlo perché perderebbe ogni sapore e rischierebbe di annacquare anche il piatto finito. Va, invece, fatto raffreddare con pazienza, per questo io lo preparo prima di dedicarmi al condimento. Se lo si sistema su una teglia ampia si raffredda ancora più in fretta.

In questa versione, particolarmente saporita, l’ho condito con verdure di stagione e un bel formaggio stagionato, aggiungendo, per riequilibrare, tanta menta freschissima. È un piatto perfetto per una bella cena fredda e anche da portarsi appresso nella schiscetta del giorno dopo. Per me d’estate è un must e, a seconda della quantità di verdure cotte, aggiungo anche pomodorini, pomodori secchi o carciofini e olive. È una base perfetta da trasformare secondo i gusti per avere sempre un piatto nuovo e sfizioso da portare in tavola per tutta la famiglia.

Insalata di riso all’ortolana

Ingredienti

Per 4 porzioni

• 200 g di riso Roma
• 1 melanzana
• 1 peperone
• 1 zucchina
• 1 spicchio di aglio
• 200 g di provolone (o altro formaggio gustoso)
• Menta
• Olio extravergine di oliva
• Aceto
• Sale

Procedimento

Lava il riso in acqua fresca eliminandola finché risulta torbida.

Cuocilo in acqua bollente salata per il tempo indicato in confezione oppure in Instant Pot aggiungendo 250 g di acqua, un pizzico di sale e avviando la pentola per 6 minuti in modalità Pressure Cook Low per 6 minuti e sfiata manualmente.

A fine cottura scolalo, se occorre, aggiungi un filo di olio e fallo raffreddare in una ciotola capiente rigirando di tanto in tanto.

Intanto prepara le verdure. Taglia a cubetti una zucchina, un peperone e una melanzana.

In un tegame fai scaldare un filo d’olio con uno spicchio di aglio. Quando l’aglio avrà profumato l’olio toglilo e aggiungi le verdure. Falle saltare a fiamma vivace fino a che, in special modo le melanzane, non risulteranno cotte. Devono presentarsi dorate e ancora consistenti. Sala, aggiungi uno o due cucchiai di aceto e falle raffreddare.

Taglia a dadini un formaggio gustoso. Io ho utilizzato un provolone ma vanno benissimo anche una toma, un emmental o una scamorza oppure un mix di questi.

Componi l’insalata unendo il formaggio e le verdure al riso e aggiungi abbondante menta spezzettata con le mani, olio e sale.

Se desideri un’insalata più ricca puoi aggiungere anche dei pomodorini tagliati a metà, pomodori secchi e olive.

Si conserva per un paio di giorni in frigorifero in un contenitore chiuso e per 3-4 giorni in un contenitore sottovuoto.

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