Omelette con spinaci e ricotta

In quasi 14 anni di blog ho pubblicato migliaia di ricette ma solo da relativamente poco tempo mi sono resa conto che quelle migliori sono le ricette semplici, che consideravo banali da pubblicare e che invece sono quelle più utili per davvero nel quotidiano. È il caso di questa omelette con spinaci e ricotta, una ricetta che mi ha salvato tante cene e che mi sono sempre tenuta per me. Questo mi sembrava il momento perfetto per condividerla: un piatto ideale per preparare da mangiare anche all’ultimo minuto e senza rinunciare al gusto.

Probabilmente non è il piatto più elegante dal punto di vista estetico ma di certo è tra i più veloci e saporiti che si possano preparare. Letteralmente bastano quattro uova e un po’ di quello che c’è in frigo per preparare una cena per due, completa di verdure, in meno di mezz’ora. L’omelette è una base perfetta da farcire con fantasia e secondo disponibilità.

Nel mio frigo ci sono sempre uova e ricotta e gli spinaci surgelati fanno parte dell’equipaggiamento base del mio freezer, quindi il ripieno di questa omelette è quello più classico del mio repertorio ma si tratta di una preparazione che si può aggiustare in base a quello che piace e che c’è. Omelette con gli avanzi? Certo che sì. Verdure grigliate, spadellate o al vapore, formaggi di ogni tipo, affettati, patè e persino riso bollito, quasi tutto quello che resta in frigo può trovare vita nuova e diventare un piatto saporitissimo.

La preparazione è semplicissima, ma l’esperienza mi ha insegnato che frittate e omelette possono spaventare i principianti. Ci sono passata anche io, per questo ho deciso di raccontarvi tutti i passaggi, i trucchi e i consigli in una video ricetta che trovate più in basso in questa pagina e sul mio canale YouTube e che vi guiderà passo passo nella realizzazione dell’omelette perfetta, dorata fuori e soffice e deliziosa all’interno.

Questa omelette semplice e veloce è l’esempio perfetto di come un pasto quotidiano possa essere allo stesso tempo sano, appagante e senza stress. Si può cucinare con poco tempo e ingredienti semplici ed economici e continuare a godere di piatti golosi e sfiziosi. Spero che questa ricetta diventi un salvacena essenziale e che sappia dimostrare anche a te che spesso la felicità, anche a tavola, sta nelle cose più semplici.

Omelette con spinaci e ricotta

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 4 uova medie
• 100 g di ricotta
• 100 g di spinaci freschi o surgelati
• 3 cucchiai di formaggio grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Prezzemolo o erba cipollina q.b.

Procedimento

Se stai utilizzando degli spinaci freschi, lavali accuratamente e falli appassire per qualche minuto con un coperchio. Non occorre, in questa fase, usare condimenti, il calore li farà ammorbidire in pochissimi minuti.

Se invece utilizzi gli spinaci surgelati mettili in una ciotola, coprili con un coperchio o un piattino, in modo da non sigillare completamente e permettere al vapore di sfiatare, e cuocili in microonde e 350W per 5 minuti. Passato questo tempo girali con una forchetta, condiscili con un filo di olio e un pizzico di sale, mescola per condire e cuoci un ulteriore minuto a 350W per 1 minuto. Tieni da parte.

In una scodella metti la ricotta, unisci circa la metà del formaggio grattugiato e mescola. Se necessario aggiungi una goccia di acqua o di latte per ottenere una consistenza morbida e cremosa.

In una ciotola rompi 4 uova e aggiungi un pizzico di sale, il rimanente formaggio grattugiato e un pizzico di noce moscata macinata. Mescola con una frusta per amalgamare tutti gli ingredienti.

Scalda un tegame antiaderente con un giro d’olio. Per queste quantità io ho usato una padella da 28 cm. Quando sarà caldo, versa al suo interno il composto di uova. Tieni la fiamma bassa in modo che cuocia dolcemente e senza asciugarsi.

Quando la base della frittata comincerà a rassodarsi ma la parte superiore sarà ancora morbida, con una consistenza “budinosa” aggiungi su una metà della frittata gli spinaci e sopra questi sistema la ricotta.

Ripiega poi l’altra metà della frittata sul ripieno aiutandoti con una spatola. Se dovesse rompersi in qualche punto non fartene un cruccio, accompagnala con la spatola, cuocendo l’uovo risulterà nuovamente compatto.

Copri con un coperchio e lascia che l’interno dell’omelette si rassodi poi falla scivolare su un coperchio per girarla e darle un’ultima cottura sull’altro lato.

Servila ancora calda decorando con prezzemolo o erba cipollina tritata.

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