Non sono una che va matta di pasta, se devo dirla tutta preferisco i secondi e se devono essere primi piatti che siano piuttosto cereali o gnocchi. Se nel piatto, però, insieme alla pasta, ci metto anche un sacco di gusto e colore allora le cose sono assai meglio e infatti la pasta all’ortolana è decisamente trai miei piatti preferiti.

Ora che i banchi del mercato si sono riempiti di ortaggi colorati non ho potuto proprio più resistere e allora eccola qui, un’idea semplice semplice, bella e saporita, perfetta anche per condire una pasta di legumi, per esempio, e adatta a tutti, anche a intolleranti, vegetariani e vegani. Praticamente un piatto passepartout, perfetto per questo periodo estivo quando non si vuole (o non si può) proprio rinunciare a mettere in tavola qualcosa di più di un semplice piatto freddo.

Pasta all’ortolana

Per 4 porzioni

Ingredienti

250 g di pasta secca di grano duro
1 melanzana
2 zucchine
1 peperone
5-6 funghi champignon
3 cucchiai di olive nere denocciolate
Scalogno tritato
Erbe aromatiche (salvia, alloro, rosmarino, etc…)
Olio EVO
Sale

Procedimento

Lava tutta la verdura.

Taglia la melanzana a cubetti da circa 1 cm, il peperone a falde, le zucchine e i funghi a fette non troppo sottili.

In un tegame fai appassirlo 2 cucchiai di scalogno tritato e le erbe. Unisci le verdure e le olive e fai cuocere tutto a fiamma dolce per circa 30 minuti. Tieni il coperchio socchiuso, aiutandoti con un cucchiaio di legno e, se gli ortaggi dovessero rilasciare troppi liquidi, fai ridurre a fine cottura a fiamma più vivace. Regola di sale alla fine.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente tenendo da parte un po’ dell’acqua di cottura.

Trasferisci la pasta nel tegame con le verdure e manteca a fiamma viva, aggiungendo poca acqua di cottura per amalgamare.

Servi subito aggiungendo, se desideri, una spolverata di Parmigiano grattugiato o – ancora meglio – pecorino.

Pasta all’ortolana