Torta salata di zucchine, patate, funghi e robiola

Come se il ferragosto fosse un interruttore, da qualche parte dentro di me, passato questo spartiacque, si riaccende il ricordo di pomodori maturi, bottiglie di salsa da riempire, grida, fazzoletti chiari a tenere su i capelli, piedi sulla terra e rincorse da non avere più il fiato nemmeno per dirsi basta.

Dal fondo di qualcosa torna su la sensazione della terra ancora calda, infilata tra le dita, nelle pieghe morbide della pelle da bambini – sporchi da far ridere (perché c’è stato anche un momento in cui lo sporco mi faceva ridere, sì) – mischiata alle gocce di sudore, al rosso, al giallo e a odori che forse neanche esistono più ma che si può provare a rievocare ed inseguire un po’ anche così.

Torta salata di zucchine, patate, funghi e robiola

Per una teglia da 24 cm

Ingredienti

Per la pasta al vino

• 300gr di farina
• 100gr di vino bianco
• 50gr di olio vegetale

Per la farcitura della torta

• 2 zucchine di medie dimensioni
• 2 patate a pasta gialla di medie dimensioni
• 100 g circa di funghi champignon arrostiti (o ripassati in padella)
• 200 g di robiola (o altro formaggio morbido tipo ricotta o stracchino)
• 3 uova
• Noce moscata
• Pecorino
• 1/4 di cipolla dorata
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Fai bollire le patate con la buccia per circa 10 minuti, poi una volta intiepidite sbucciale e tagliale a pezzi di circa 1cm.

Lava e taglia in pezzi della stessa dimensione anche le zucchine.

In una casseruola fai appassire, in circa tre cucchiai di olio EVO e a fiamma bassa, la cipolla tritata fine. Aggiungi le zucchine e lascia andare a fuoco vivace per circa 15 minuti. Unisci anche le patate e i funghi e lascia cuocere per ancora 5 minuti. Spegni e fai intiepidire.

Prepara la pasta inserendo nel mixer vino, olio*, un pizzico di sale e farina e azionando alla massima potenza per qualche secondo, abbastanza da ottenere uno sbriciolato piuttosto grossolano. Raccoglilo su una spianatoia e impasta rapidamente con le mani per ottenere un bel panetto compatto. Lascia riposare circa mezz’ora avvolto nella pellicola per alimenti o in un contenitore sigillato.

Stendi la pasta ottenuta con un matterello ad uno spessore di circa 5mm ed utilizzala per foderare uno stampo rotondo da 24cm di diametro ed alto almeno 4cm.

Lavora la robiola con la forchetta insieme a un uovo leggermente sbattuto, un paio di cucchiai di pecorino ed una spolverata di noce moscata poi stendi il composto ottenuto sul fondo dello stampo già foderato di pasta.

Distribuisci le verdure sul formaggio il più uniformemente possibile poi aggiungi le rimanenti due uova ben sbattute con un paio di cucchiai di pecorino. Rifinisci i bordi della torta salata e decorala come preferisci, quindi inforna a 200° per circa 30′ in forno statico.

Servila tiepida o ancora meglio fredda.

*Nell’indicazione dell’olio sono stata volutamente generica. Io utilizzo l’olio di semi di girasole perchè trovo che non copra il gusto del vino, si può utilizzare però anche olio evo o provare varianti con oli di riso o di sesamo per consistenze e sapori differentiPubblicità