Uova in trippa (finta trippa)

Le uova in trippa sono un piatto semplice tipico della cucina romana. Come suggerisce il nome, si tratta di una preparazione che ricorda quella della trippa ma che viene, invece, fatta a base di uova e non di carne, facendo di questo piatto anche un’ottima alternativa vegetariana.

Proprio come la trippa alla romana, qui le uova vengono insaporite con sugo di pomodoro, immancabile menta e formaggio grattugiato, che la tradizione vorrebbe fosse pecorino, ma ammetto di preferire il parmigiano.

È un piatto semplice da preparare, veloce e confortevole di quelli che ti riempiono la pancia e il cuore e che sanno proprio di casa e genuinità. Sono perfette da accompagnare con una bella fetta di pane tostato e con un contorno di verdure di stagione per una cena o un pranzo leggero ma pieno di gusto soddisfazione.

Se ti viene difficile cucinare piatti con le uova che siano fantasiosi ma non complessi, allora questa è l’idea perfetta per variare in cucina e a tavola senza dover trafficare per ore per accontentare tutta la famiglia.

Uova in trippa (finta trippa)

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 3 uova
• 300 ml di passata di pomodoro
• 4 cucchiai di formaggio grattugiato
• Qualche foglia di menta
• 1 cucchiaio di misto per soffritto tritato (sedano, carota, cipolla) o, in alternativa, uno spicchio di aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Pepe

Procedimento

In una ciotola rompi le uova.

Unisci due cucchiai di formaggio grattugiato, le foglie di meta tagliate a listarelle, un pizzico di sale e di pepe e sbatti con una forchetta in modo da amalgamare gli ingredienti. Le uova vanno solo sbattute, non montate, non è necessario incorporare aria.

Scalda un tegame antiaderente da 28 cm con un filo di olio poi, quando l’olio è caldo versa il composto al suo interno. Se utilizzi un tegame più piccolo o se raddoppi o triplichi le dosi, dividi il composto a metà o in tre parti, in modo da avere frittatine abbastanza sottili.

Fai cuocere la frittata a fuoco dolce poi, quando il lato esposto si sarà rassodato e non apparirà più liquido, girala aiutandoti con un coperchio e termina la cottura anche sull’altro lato, in modo da avere un risultato leggermente dorato ma non asciutto.

Sposta la frittata su un piatto e falla intiepidire. Intanto avvia il sugo.

Nello stesso tegame della frittata (non occorre lavarlo) aggiungi un filo d’olio e il misto per soffritto.

Quando le verdure saranno morbide unisci la passata di pomodoro, allunga con un po’ di acqua e lascia cuocere a fuoco dolce, con il coperchio socchiuso per circa 15-20 minuti, fino a che l’acqua non sarà evaporata.

Una volta che la frittata di sarà intiepidita tagliala a metà, sovrapponile e tagliale entrambe a listarelle da circa 1 cm.

Quando il sugo sarà quasi cotto aggiungi le striscioline di frittata al tegame e mescola con molta delicatezza, in modo da non spezzettarle ulteriormente.

Fai insaporire a fuoco dolce per circa 5 minuti poi spegni il fuoco, chiudi con il coperchio e lascia riposare per altri 5-10 minuti in modo che la frittata assorba bene il pomodoro.

Servi le uova in trippa calde con il loro sughetto e spolvera con il formaggio grattugiato avanzato.

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