Zucchine ripiene di ricotta

Adoro le verdure ripiene e queste zucchine ripiene di ricotta sono tra le mie ricette preferite. Sono leggere, semplici da preparare e profumatissime. Una ricetta vegetariana ideale sia per una cena in famiglia che da servire nelle grandi occasioni di festa, come il Ferragosto, per aggiungere sapore a giornate già speciali.

La farcitura di ricotta è cremosa e umida, non sovrasta il sapore delicato della zucchina ed è anche una alternativa economica a un ripieno di carne o pesce. Queste zucchine sono perfette da preparare in grande quantità e in anticipo.

Il ripieno non contiene pane o pan grattato, né patate, questo le rende ancora più leggere e adatte anche a chi cerca un piatto sfizioso che non appesantisca, quindi sono ottime anche per la schiscetta estiva per chi, come me, è ancora al lavoro e attende – o ha già archiviato – le ferie.

A me piacciono anche a temperatura ambiente (vanno comunque conservate in frigorifero, ma si possono lasciare acclimatare 15-30 minuti prima di mangiarle) ma, per chi lo preferisce, si possono rapidamente riscaldare in forno fino a tornare calde o tiepide.

Zucchine ripiene di ricotta

Per 2 persone

Ingredienti

• 4 zucchine lunghe
• 350 g di ricotta
• 2 uova
• 60 g di formaggio grattugiato (più un po’ per la finitura)
• Erbe aromatiche a piacere
• Sale
• Olio extravergine di oliva

Procedimento

La le zucchine, mondale senza rimuovere completamente le estremità ma solo ripulendo le eventuali parti scurite.

Sbollenta le zucchine per pochi minuti in acqua leggermente salata per 6 minuti. Scolale, lasciale intiepidire e poi tagliale a metà per il lungo.

Con un cucchiaino o uno scavino rimuovi la polpa e mettila da parte.

Sistema le zucchine scavate in una teglia.

Riprendi la polpa e tagliala in pezzetti più piccoli.

Metti un giro d’olio in un tegame e fallo scaldare. Aggiungi la polpa delle zucchine e falla sfrigolare a fiamma dolce fino ad asciugarla completamente e dorarla leggermente.

Sistema la polpa delle zucchine in una ciotola capiente.

Unisci la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato, le erbe aromatiche e regola di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo e piuttosto morbido.

Utilizza il composto per riempire generosamente le zucchine. Puoi farlo aiutandoti con un cucchiaino oppure utilizzando un sac à poche.

Spolvera la superficie delle zucchine ripiene con del formaggio grattugiato e aggiungi un filo di olio.

Cuoci le zucchine per circa 30 minuti in forno ventilato, preriscaldato a 180°C o in friggitrice ad aria già calda a 180°C per circa 20 minuti.

Lascia riposare per 5 minuti, poi servile ancora calde.

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