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Bignè alla crema e al cioccolato

Scritto il 10 Febbraio 2023 Lascia un commento

Quest’anno tra la settimana santa della musica (leggi: il Festival di Sanremo), San Valentino alle porte e Carnevale dietro l’angolo la scelta delle ricette da pubblicare è stata più ardua del previsto. A cosa dare priorità? Impossibile scegliere così alla fine ho deciso per una proposta che potesse adattarsi alla perfezione a tutte e tre le situazioni e questi bignè alla crema e al cioccolato mi sono sembrati la risposta giusta.

Sono piccoli, della misura giusta da mangiare sul divano, che sia davanti alla tv o per un’occasione più romantica e si prestano bene anche a prendere parte ai buffet di festa, dove saranno apprezzati da grandi e piccini.

Per il ripieno ho voluto preparare una crema diplomatica, che risulta vellutata al palato e in perfetto contrasto con la croccantezza del bignè. La particolarità di questa ricetta, comunque, sta soprattutto nel segreto per ottenere una crema pasticcera e una al cioccolato in un sol colpo, senza dover fare due cotture. Un trick da mettersi da parte anche per torte e altre preparazioni.

Anche per i bignè ci sono alcune accortezze da utilizzare e che, se seguite alla lettera garantiscono un risultato al top. Si possono anche preparare in anticipo di qualche giorno, conservandoli, una volta perfettamente freddi e asciutti, in un contenitore ermetico. Consiglio invece di farcirli non più di qualche ora prima di servirli per evitare che perdano tutta la loro fragranza risultando mollicci e poco gradevoli.

Non ho voluto aggiungere glasse perché la crema del ripieno è davvero delicata e un sapore più intenso ne disperderebbe le caratteristiche che invece rendono questi dolcetti davvero unici e particolari.

Bignè alla crema e al cioccolato

Bignè alla crema e cioccolato
Bignè alla crema e cioccolato
Per circa 30 bignè

Ingredienti

    Per la pasta choux
  • 50 g di acqua
  • 50 g di latte
  • 50 g di burro
  • Un pizzico di sale
  • 75 g di farina
  • 100 g di uova (circa 2, ma è indispensabile pesarle)
  • Per la crema
  • 4 tuorli
  • 500 ml di latte
  • 80 g di zucchero
  • 60 g di amido di mais
  • Buccia di limone grattugiata o estratto di vaniglia
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 300 ml di panna fresca non zuccherata
  • 1 cucchiaio di zucchero a velo

Procedimento

Trita il cioccolato fondente e tieni da parte.

In tegame sbatti i tuorli con lo zucchero e unisci, poco per volta, l’amido di mais continuando a lavorare il composto fino a ottenere un risultato chiaro e spumoso.

Scalda il latte con la buccia di limone o con l’estratto di vaniglia poi versalo a filo sulle uova continuando a mescolare. Metti il composto così ottenuto a cuocere a fuoco dolce, continuando a mescolare fino a che non otterrai una crema liscia e densa.

Metti metà della crema in una ciotola coprendo con pellicola per alimenti a contatto e nella crema che resta aggiungi il cioccolato fondente tritato, mescolando fino a che questo non si sarà sciolto del tutto e la crema avrà preso un colore uniforme. Copri anche la crema al cioccolato con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente.

Intanto puoi preparare i bignè.

In un tegame metti acqua, latte, burro e un pizzico di sale. Cuoci a fuoco dolce fino a che il burro non sarà completamente sciolto e fai sfiorare il bollore.

Fuori dal fuoco unisci la farina tutta in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio fino a ottenere un composto sodo. Cuoci il polentino ottenuto a fuoco dolce per qualche minuto, continuando a girare. L’impasto lascerà un leggero alone sulla superficie della pentola ed è normale che sia così. Quando il composto sarà liscio e compatto e si staccherà bene dalle pareti della pentola trasferiscilo in una ciotola o nel contenitore della planetaria e lascialo intiepidire. Se usi la planetaria puoi dare qualche giro con il gancio a foglia per aiutare ad abbassare più rapidamente la temperatura.

Una volta ben tiepido unisci le uova, poco per volta, lavorando con le fruste o con il gancio a foglia della planetaria fino a farle incorporare. Devi ottenere un composto che, se tirato su con una spatola, risulti morbido e formi un triangolo nel punto dal quale cade.

Trasferisci la pasta choux in un sac a poche con un beccuccio liscio da 10 mm e, su una teglia rivestita di carta da forno, forma i bignè, della grandezza di una noce, ben distanziati tra loro.

Inforna a 200°C in forno ventilato già caldo e cuoci per 10 minuti. Dopo 10 minuti abbassa il forno a 180°C e continua a cuocere per altri 8-10 minuti. Non aprire mai lo sportello del forno durante la cottura..

Una volta terminata la cottura non spalancare il forno ma socchiudilo leggermente e e lascia intiepidire per circa 15 minuti, in questo modo i bignè perderanno l’umidità residua e non si afflosceranno. Infine trasferiscili su una gratella e lasciali raffreddare completamente.

Monta la panna ben fredda di frigorifero con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto sodo. Attenzione solo a non montarla troppo a lungo per evitare che la parte grassa si separi dal siero formando il burro.

Dividi la panna montata e incorporane una metà in ciascuna alle due creme ben fredde, mescolando dal basso verso l’alto. Trasferisci le due creme in sac a poche con beccucci lisci da 5 mm.

Utilizza la punta di un coltello o un beccuccio più piccolo per forare i bignè sul fondo e poi farciscili con crema abbondante, aggiungendo un ciuffetto su ciascun bigné come decorazione (e anche per facilitare la scelta del gusto).

Disponili su un vassoio e conservali in frigorifero. Al momento di servirli, aggiungi una spolverata di zucchero a velo e/o di cacao amaro prima di servirli.

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Salvato in: Dolci e dessert, Piatti vegetariani, Ricette Ingredienti: Amido di mais, Burro, Cioccolato fondente, Farina, Latte, Limone, Panna, Sale, Uova, Vaniglia, Zucchero, Zucchero a velo

Valentina

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Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Amiche e amici del pollice non troppo verde questo Amiche e amici del pollice non troppo verde questo tutorial è per voi, per noi che vorremmo la grazia di far crescere i fiori che ha @barbara_balocco ma ci basta guardare le piante perché queste appassiscano miseramente.

Se anche voi avete desiderato ardentemente un glicine ma non ve la siete sentita di destinarlo a morte certa questa è la soluzione: un glicine di carta crespa immortale, bellissimo, magico e resistente a quell’uragano che solo le nostre cure sono in grado di scatenare 😅

Bastano tre rotoli di carta crespa colorati, forbici filo da ricamo, un ago e una montagna di pazienza per ricreare dentro casa un fascinoso e imperituro angolo di primavera, che è arrivata, oggi per davvero e speriamo che resti per un bel po’ (ché qui, all’estate, non siamo mica ancora pronti 🙈).

Il progetto, come sempre, è anche più dettagliato sul blog, al solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

Che ne pensi? Ti piace? Fammelo sapere nei commenti, qua sotto e raccontami qual è il tuo fiore preferito 👇🏻

MUSICA: “Shades of Spring” Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

#craft #crepepaperflowers #paperflorist #paperflowers #decofloral
#decofleurs #paperart #diyproject #diyflowers #inspiredbypetals 
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Come mi aspetto di sentirmi nel weekend. Come mi s Come mi aspetto di sentirmi nel weekend.
Come mi sento per davvero. (Sfoglia il carosello per scoprire le differenze 😅)

La ricetta della brioche al caffè sofficissima, che non ci salva da questa stanchezza atavica ma comunque aiuta, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Era un’idea per la festa del papà ma poi mi è passata addosso la solita schiacciasassi di medicine e i loro effetti collaterali ed eccoci qua, a fare le cose in ritardo pure sulla vita 🤷🏻‍♀️

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Domenica sarà la festa del papà. Il giorno perfe Domenica sarà la festa del papà. Il giorno perfetto, se avete un papà vicino o se volete festeggiare il papà dei vostri bimbi, per organizzare un super pranzo in famiglia e godersi il tempo insieme ❤️.

Io, ovviamente, porto il dolce 😬 con una bella raccolta di ricette golose che vanno dalla classica zeppola a proposte più creative ma altrettanto sfiziose. Le ho raccolte pensando a mio papà, che è un super goloso, ma scommetto che troverete qualcosa di adatto anche al vostro.

Le trovate da sfogliare in questo piccolo carosello e, come sempre, al link in bio o nelle storie di oggi, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

In foto abbiamo:
- Zeppole al tiramisù
- Paris Brest al cioccolato con croccante alle nocciole
- Zeppole al caffè
- Bignè alla crema e cioccolato
- Brownies al cioccolato
- Salame al cioccolato
- Crostata morbida al cioccolato e frutti rossi
- Torta alla Guinnes
- Crostata con ricotta e gocce di cioccolato
- Torta di nocciole e caffè

Quale preferite? Raccontatemelo qua sotto, nei commenti 👇🏻❤️

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Prima ancora della passione per gli aggeggi da cuc Prima ancora della passione per gli aggeggi da cucina c’era e continua a esserci la fregola per tutti i prodigi più o meno tecnologici a supporto della mia creatività e siccome ne ho collezionati - e continuo ad acquistarne tanti - ho pensato di farne una piccola rubrica che comincia oggi, con uno degli ultimi acquisti: la stampante @hpsprocket .

È una stampantina portatile senza toner o cartucce che stampa su pellicola Zink (zero ink) in formato 5 x 7,6 cm con retro adesivo.

Funziona collegandosi via Bluetooth al dispositivo da cui voglia stampare le nostre foto. Attraverso l’app HP Sprocket possiamo sistemare colori e impostazioni, aggiungere adesivi o creare collage come quello che ho stampato in questo video per decorare il mio bullet journal.

Trovo che sia uno strumento creativo divertente e versatile, perfetto per chi vuole creare ricordi ma anche per progetti creativi insoliti. Per esempio ci si potrebbe fare un archivio visivo dei libri letti, delle serie tv o film guardati - stampando le scene preferite o le locandine - o persino etichettare le scatole con abiti o oggetti, lasciando all’esterno la foto di ciò che vi abbiamo riposto, per ritrovare tutto in un colpo d’occhio.

Insomma, sono soddisfatta di questo acquisto e, a mano a mano, vi mostrerò i vari progetti in cui la metterò all’opera.

Io l’ho presa su Amazon in un bundle con già una confezione di pellicole, vi lascio il link affiliato nelle storie di oggi.

Fatemi sapere se ce l’avete e come la usate oppure come la usereste per la vostra creatività.

Ricordate di lasciarmi un like per farmi sapere se questa rubrica vi piace e vorreste altri video con altri strumenti creativi da scoprire.

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Venerdì che unǝ dice: come si fa? Ecco, si fa co Venerdì che unǝ dice: come si fa? Ecco, si fa così, si ferma il mondo per un secondo, giusto il tempo di mettere insieme un incantesimo; si cuoce tutto quel poco che basta a farlo lievitare un tantino e poi si morde, ancora tiepido, un bel boccone di felicità. Gusto cioccolato, per me, oppure tutti i gusti che vuoi.

Bastano:
- 1 uovo
- 1 vasetto da 125 g di yogurt
- 50 g di olio di semi
- 75 g di zucchero
- 120 g di farina
- 1 cucchiaio colmo di cacao amaro (o di fecola di patate)
- 8 g di (mezza bustina di lievito per dolci)
- 40 g di gocce di cioccolato
- L’aroma che più ti piace

Cuoci in friggitrice ad aria già calda a 170°C per 15 minuti e goditi la meraviglia.

Salva la ricetta qui oppure leggila sul blog, al solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

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La chiamano festa della donna ma è una giornata d La chiamano festa della donna ma è una giornata di sensibilizzazione e no, non c'è molto da festeggiare. E sì, sono polemica.

Festeggeremo quando avremo parità di stipendio a parità di posizione professionale. Quando avremo le stesse opportunità di accesso a tutti gli spazi del mondo del lavoro. Festeggeremo quando smetterete di chiederci se abbiamo figli o vogliamo farne, ai colloqui di lavoro e pure fuori. Sarà festa quando nessun compagno, marito, convivente, fratello o padre ci aiuterà ma starà soltanto facendo la sua parte. Daremo un party quando saremo prese in considerazione dalla ricerca scientifica e quando alle donne sarà garantito lo stesso trattamento clinico, medico e sanitario che viene garantito agli uomini, quando il nostro dolore non sarà solo isteria o esagerazione. Avremo di che festeggiare quando la sofferenza e il sacrificio smetteranno di essere medaglie da appuntarci sul petto, quando non dovremo più scegliere tra carriera e famiglia, quando anche l'ultimo uomo avrà smesso di pensare che sia il suo uccello a renderci valide e che esistiamo solo per compiacere il suo desiderio, quando smetteremo di essere uteri con le gambe e corpi su cui accanirsi, quando non saranno più altre e altri a dirci come sentirci, cosa provare e come esistere per dare meno fastidio possibile.

Fino a quel momento lotteremo, urleremo e faremo tutto ciò che serve per guadagnarci una motivazione a fare festa. Fino ad allora tenetevi le vostre mimose puzzolenti, restituiteci ciò che ci appartiene e se proprio vi si impegna di fare qualcosa allora fateci un dolce, che non ci compra - sia ben chiaro - ma ci dà quell'energia che serve per non smettere mai di combattere per quello che meritiamo ✊🏻

Nel carosello qualche idea per l'occasione:
- Crostata morbida mimosa
- Victoria Sponge Cake
- Coppa mimosa
- Rotolo alle fragole
- Crostata con panna cotta
- Ciambellone ripieno
- Crêpe Suzette
- Tiramisù al limone
- Cheesecake allo yogurt
- Crostata morbida al cioccolato bianco

il resto delle ricette e pure delle rivendicazioni sono sul blog, al solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina
Quante cose sai fare con la teglia dei muffin? Ogg Quante cose sai fare con la teglia dei muffin? Oggi esploriamo insieme tutte le possibilità che vanno dalla lasagna - sì, la lasagna - ai pancake - e sì, proprio quei pancake.

Lo stampo per i muffin è stato il primo acquisto fatto per la mia cucina, quella in cui ho cominciato a cucinare davvero, e da allora ho collezionato una moltitudine di ricette creative e anche più tradizionali, se così vogliamo considerarle, ma sempre con un twist personale.

Le ho raccolte in un'unica pagina, sul blog, e sono tantissime! Ci trovate anche un po' di consigli di teglie da acquistare e accessori sfiziosi e utili. Se ancora non vi siete convintǝ a fare questo passo sono convinta che queste delizie potranno contribuire alla causa.

Nel carosello da sfogliare abbiamo:
- Pizza muffin
- Torta pasqualina monoporzione
- Pancake al forno
- Lasagna cupcake
- Frittatine con le erbette al forno
- Muffin salati con fave e pecorino
- Tortine alle fragole
- Angel cupcake (muffin di soli albumi) con panna e fragole
- Muffin integrali con mirtilli e avena
- Cupcake arcobaleno

E tu usi la teglia dei muffin? Qual è la ricetta più creativa per cui l'hai usata? Vieni a raccontarcelo qua sotto, nei commenti e scambiamoci altre idee per darle sempre nuova vita 👇🏻

La raccolta completa di 40+ ricette è sul blog, al link in bio e da cliccare nelle stories di oggi, cliccando qui 👉🏻 @valefatina

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A metà di questo venerdì in discesa arrivo da vo A metà di questo venerdì in discesa arrivo da voi con una prodigiosa ricetta realizzata in collaborazione con @caseificiocomellini . Perché prodigiosa? Perché a seconda delle voglie va bene come dolcetto per la merenda o come aperitivo. Ci arrivo.

Useremo il mitico Squacquerone di Romagna DOP che arriva dritto dalla via Emilia e che si squacquera sulla sfoglia per diventare un fondo cremoso e goloso per i restanti ingredienti. Quali? Mele della Val di Non, un filo di miele, profumo di timo e se poi vi piace anche una fettina di pancetta appena tagliata per un morso da veri gourmet.

Che ne dite, vi ispira? 😋

Vi lascio il link alla ricetta, che trovate sul sito di Caseificio Comellini nelle stories di oggi, non perdetevelo!

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Nei giorni scorsi ho acquistato online e ricevuto Nei giorni scorsi ho acquistato online e ricevuto a casa una super cassetta di avocado siciliani (li ho presi da @siciliaavocado e mi sono trovata super bene, sfusi li trovo da @cortilia.it e anche lì non posso che dirne bene). Da quando posso acquistare avocado che non fanno il giro del mondo prima di arrivare sulla mia tavola li compro più volentieri, anche perché ne vado ghiotta.

In questi anni ho usato questo frutto per tantissime preparazioni, salate e anche dolci e visto che adesso siamo in stagione ho pensato di segnalarvi la raccolta di ricette pubblicate sul blog. La trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , e nelle stories di oggi.

Nel carosello da sfogliare per farsi ingolosire abbiamo:
- burger di pollo e avocado
- avocado toast con salmone
- piadina con hummus e avocado
- insalata "California" con surimi e avocado
- avocado toast alla caprese
- frullato di avocado e cacao
- sandwich con tonno, avocado e yogurt greco
- tacos con avocado, ceci e cavolfiore speziato
- insalata di ceci con avocado e pomodorini

E nella raccolta ne trovate molte altre (e tante arriveranno non appena cominceranno a maturare quelli arrivati da poco 😉)

E voi lo mangiate? Come lo preparate? Raccontatemelo qua sotto, nei commenti 👇🏻

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