Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Questi deliziosi biscotti al cocco con gocce di cioccolato sono croccanti e profumati, con il gusto esotico dell’estate. So che fa caldo e che non vorremmo mai accendere il forno ma la voglia di qualcosa di buono questa volta ha avuto la meglio. Avevo un sacchetto di cocco rapè a metà e quasi in scadenza, l’abbinamento con il cioccolato, per quanto banale, mi è sembrato il più goloso e così ho deciso di trasformare quell’avanzo in un delizioso snack.

Questo biscotto all’olio, preparato senza burro, risulta croccante fuori e con un cuore tutto da mordere, la consistenza è rustica, assai diversa da quella di un classico biscotto di frolla, e più interessante di un cookie americano che tende ad essere più gommoso.

Si conservano a lungo in un contenitore ermetico, quindi sono perfetti da fare in quantità – per ottimizzare la temperatura e il forno da accedere – e tenere a disposizione per la colazione o per accompagnare un té freddo o un latte e menta in compagnia.

Un’idea golosa è quella di sbriciolarne uno nella coppa del gelato per renderla ancora più sfiziosa. Stanno benissimo con un semplice fiordilatte ma anche con i gusti di frutta e con la menta.

Biscotti al cocco con gocce di cioccolato

Per circa 20 biscotti

Ingredienti

• 180 g di farina 00
• 50 g di cocco rapè
• 80 g di zucchero di canna
• 1 uovo medio
• 80 ml di olio di semi
• 1 pizzico di sale
• 1 cucchiaino di lievito per dolci
• 70 g gocce di cioccolato

Procedimento

In una ciotola mescola la farina, il cocco rapè, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito per dolci. Aggiungi l’uovo e l’olio e impasta rapidamente fino a ottenere un composto con la consistenza della sabbia bagnata. Sembrerà farinoso ma sarà semplice da compattare con le mani.

Unisci anche le gocce di cioccolato e mescola per distribuirle.

Con le mani fai delle palline della grandezza di una noce e disponile ben distanziate tra loro su una teglia coperta di carta forno.

Cuoci a 180°C per 15-20 minuti in forno statico già caldo sul ripiano centrale. Dopo 5 minuti dall’inizio della cottura schiaccia i biscotti con i rebbi di una forchetta, delicatamente, in modo da inciderli in due sensi perpendicolari. Continua la cottura fino a leggera doratura.

Sfornali e falli raffreddare completamente. Sono meglio se lasciati riposare qualche ora.