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Biscotti viennesi al burro

Scritto il 8 Dicembre 2022 Lascia un commento

Anche quest’anno è sfumata la mia idea di una gita a Vienna nel periodo natalizio, per visitare una città che non ho mai visto prima nel periodo che le appartiene secondo un immaginario certamente plasmato da qualche decina di concerti di Capodanno ascoltati coi lucciconi davanti alla TV. Ora, non dico che sia lo stesso – spoiler: non lo è – ma, non tanto per omaggiare la città, quanto per soddisfare la mia voglia di viennoiseries intese soprattutto come cose di Vienna (e comunque anche i pain au chocolat e i croissant si chiamano viennoiseries perché originari di Vienna, il che dovrebbe meglio descriverci il grado di meraviglia che questa città è pronta a offrirci) ho deciso di mettere in planetaria un panetto di burro e trasformarlo in biscotti viennesi, che poi magari a Vienna neanche li fanno ma a questo punto che importa? Chi sta ancora pensando a Vienna? 😬

Questa frolla montata non è di difficile preparazione ma ha bisogno di un certo rigore e non fa sconti: il burro e l’albume devono necessariamente essere a temperatura ambiente, in nessun caso il burro va scaldato sul fornello o al microonde. Anche la lavorazione fa la sua parte e deve essere accurata nella prima fase, in cui incorporeremo lo zucchero al burro ma rapidissima dopo, quando inseriremo le polveri, in modo da non scaldare eccessivamente il composto e rovinarne la resa. Si può fare con la planetaria o con le fruste elettriche. Sicuramente anche a mano, ma potrebbe risultare faticoso.

È importante anche il riposo al freddo dopo averli formati e soprattutto che il forno sia caldo e ventilato in modo da cuocere subito l’esterno ed evitare che i biscotti perdano di forma. Insomma gli accorgimenti sono pochi ma fanno la differenza sia per quello che riguarda il gusto che nell’estetica che, in pasticcini di questo tipo, fa la sua parte.

Per la decorazione io sono rimasta sul classico ma ci si può sbizzarrire aggiungendo cioccolato bianco o ruby, granelle di frutti rossi essiccati o altre decorazioni più fantasiose, in ogni caso questi biscotti sono deliziosi anche soltanto spolverati di zucchero a velo. Li puoi servire con una deliziosa cioccolata calda, per rallegrare le merende del periodo natalizio, e non solo, oppure ne puoi preparare sacchettini e vassoi da regalare. Sono ideali anche come pensiero da portare a casa di chi ci ospita.

Si conservano a lungo se tenuti lontani da umidità e cattivi odori, ma il problema, più che conservarli è soprattutto quello di cercare di non finirli prima che sia pronta la prossima teglia!

Biscotti viennesi al burro

Biscotti viennesi al burro
Biscotti viennesi al burro
Per circa 30 biscotti

Ingredienti

    Per l’impasto base
  • 250 g di burro (morbido a temperatura ambiente)
  • 100 g di zucchero a velo
  • 40 g di albume (a temperatura ambiente)
  • Un cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Un pizzico di sale
  • 300 g di farina
  • Per l’impasto al cacao
  • Un cucchiaio di albume (a temperatura ambiente)
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • Per la decorazione
  • 100 g di cioccolato fondente (o del tipo preferito)
  • Granella di nocciole
  • Granella di pistacchi
  • Confettura di frutti rossi (o del tipo preferito)

Procedimento

Lavora con le fruste elettriche o con il gancio a foglia della planetaria il burro con lo zucchero a velo.

Quando il composto apparirà soffice e spumoso aggiungi l’albume, un pizzico di sale e l’estratto di vaniglia e continua a lavorare fino ad amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un composto chiaro e senza grumi. A questo punto unisci la farina setacciata e lavora rapidamente, solo fino a quando la farina sarà incorporata.

Dividi l’impasto a metà e in quello rimasto nella ciotola unisci il cacao amaro setacciato e l’albume extra.

Trasferisci i composti in due sac a poche con il beccuccio a stella o liscio, in base alle tue preferenze e disegna sulla carta forno, posizionata già sulla teglia che andrà in cottura, le forme che preferisci. Le più classiche sono quella a “S”, quella a “U” e a cerchio ma puoi fare anche dei semplici bastoncini o sbizzarrirti in forme più complesse. Se prepari i pasticcini classici a cerchio aggiungi in questa fase, al centro, un cucchiaino di confettura di frutti rossi.

Fai riposare i biscotti così formati per circa un’ora in freezer, poi infornali a 200°C in forno ventilato a 180°C per 10-12 minuti, in base allo spessore e alla grandezza. I biscotti chiari devono apparire leggermente dorati.

Sfornali e lasciali intiepidire sulla teglia prima di toccarli. In questa fase sono ancora delicatissimi.

Una volta freddi intingili nel cioccolato fuso e aggiungi una decorazione di granella di nocciola o pistacchio e appoggiali su una gratella, in attesa che il cioccolato solidifichi. Poi poi trasferirli in una scatola di latta all’interno della quale si conserveranno per molti giorni.

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Salvato in: Biscotti, Dolci e dessert, Piatti vegetariani, Ricette Ingredienti: Albume, Burro, Cacao amaro, Cioccolato fondente, Farina, Nocciole, Pistacchi, Sale, Vaniglia, Zucchero a velo

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Valentina Masullo • Food photography
Ok, sto ufficialmente contando i secondi. Il menù Ok, sto ufficialmente contando i secondi. Il menù della settimana è tutto pensato per essere gustato sul divano (sul blog c'è una raccolta apposita per fare altrettanto 😉): da domani sera tuttǝ incollatǝ al #festivaldisanremo .

Che - ok - è la città dei fiori, ma parliamo soprattutto del fatto che è anche la città della focaccia nella regione della focaccia e questa è quella rossa, con acciughe, olive taggiasche e capperi. Si chiama sardenaira ed è una vera bombetta 💣. 

Spero non ne abbiano a male i liguri, ma in attesa della prossima gita, ho provato a rifare in casa quella che ho mangiato in riva al mare e che era una vera sinfonia 🎼.

(In totale anarchia posso assicurare che anche senza acciughe ma con abbondanza di olive e capperi è perfetta anche in versione vegan)

Ideale da infornare per domani sera, omaggi all'orchestra, saluti a casa e per noi bouquet di carboidrati, grazie 💁🏻‍♀️.

La ricetta è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina e nelle storie di oggi

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Possiedo pochi talenti, uno è sicuramente quello Possiedo pochi talenti, uno è sicuramente quello di ricordare tutte le canzoni delle più - ad oggi - sconosciute meteore transitate dal #festivaldisanremo (ciao Alessandro Errico, ciao Leandro Barsotti, ciao Lisa 👋🏻) , l'altro è quello di cucinare cose buone anche quando tra frigo e dispensa, a fine settimana, non ci è rimasto poi molto.

Dice, fai quello che sai fare meglio e allora eccomi qua, a cantare parole e musiche che probabilmente non ricorda più nemmeno chi le ha scritte e cucinare con quello che c'è: polpettine di riso e formaggio spalmabile, perfette per riempire i momenti noiosi delle serate del prossimo festival della canzone italiana, ma pure come cena per stasera. 

Bastano un pugno di riso, l'avanzo di formaggio spalmabile sul fondo del frigo e l'ultimo uovo della confezione.

Io le ho preparate con l'ormai mitica e immancabile combo Instant Pot e friggitrice ad aria, ma sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi trovi la pagina con tutte le spiegazioni, anche per la cottura classica.

Nei commenti citazioni di canzoni e cantanti sanremesi dimenticati a piacere (sì, è una sfida) 😬🎼

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🎤 Manca una settimana all'inizio del #festivald 🎤 Manca una settimana all'inizio del #festivaldisanremo ed è il momento di far cantare - di gioia e fame, of course - anche i palati e le pance più esigenti con questa carrellata di ricette dedicate proprio al festivalone nazionalpopolare più amato (e odiato) di questa fetta di mondo.

🛋 Divano comodo, tv accesa, gli indispensabili commenti alla Dagospia su Twitter e il cibo necessario a sopravvivere alle cinque serate più lunghe dell'anno.

📺 In questa raccolta abbiamo sfizietti di ogni tipo - dalle frittelle all'hummus di ceci - idee per insalate, panini, tramezzini, focacce e fondamentali dolcetti, tutto il necessario per godersi direttamente dal divano in famiglia e tra amici, l'unico momento dell'anno capace di incollare alla tv anche i più refrattari come me.

🎼 Zero mondanità, cover da millenial cantate a squarciagola con le amiche, cibo a volontà e risate da pazzi. E ovviamente team Mengoni, ci mancherebbe ❤️. Ecco il mio piano per la prossima settimana, e il tuo qual è? Raccontamelo qua sotto nei commenti 👇🏻

La raccolta di tutte le ricette da divano di Brodo di Coccole è al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi (e stay tuned per le prossime 🔔 )
Lotta dura alla bollitura! Con l’articolo di ogg Lotta dura alla bollitura!
Con l’articolo di oggi vorrei urlare a piena voce che questo scempio di buttare tutto nell’acqua bollente deve finire. Basta verdure mollicce, tristi e senza colore, basta pesce sfibrato e secchetto, basta cibo senza dignità.

Rivalutiamo l’acqua bollente con la cottura a vapore che invece, per sua natura è più dolce, delicata e anche nutrizionalmente vantaggiosa. Sul blog ho scritto pezzo in cui vi racconto come sfruttarla al meglio e con quanti strumenti è possibile effettuarla, con vantaggi e svantaggi del caso. 

E c’è pure la tabella manoscritta dalla sottoscritta (i giochi di parole mi fanno ridere, sorry not sorry) da scaricare e stampare per avere sotto mano tutti i tempi di cottura e non doversi ogni volta affidare ai santi nel paradiso dei fumenti 😬

Come sempre è tutto sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina e nelle storie di oggi 😎
E anche oggi la rubrica “i vegani mangiano solo E anche oggi la rubrica “i vegani mangiano solo erba” ci propone dei tristissimi pancake senza uova e con latte vegetale e gocce di cioccolato. Cioccolato che notoriamente si ottiene dal cacao, che cresce sugli alberi e quindi conta come verdura, discussione chiusa 😬

Ovviamente sono ironica 💁🏻‍♀️ ma se vi interessa farvi mettere fame da una verdura guardate fino in fondo, ne vale la pena 😎

La ricetta, per la colazione del weekend, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina e nelle stories di oggi

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Se i backstage degli scatti per Brodo di Coccole t Se i backstage degli scatti per Brodo di Coccole ti sono piaciuti* allora goditi questo backstage dei backstage. Oggi ti mostro tutto il processo che mi porta dall’idea alla pubblicazione di una videoricetta 🎥.

Per te ci vorranno solo un paio di minuti, ma grazie ai prodigi del montaggio saranno abbastanza per scoprire cosa succede nella giornata di una content creator libera professionista e qual è il lavoro per cui - mamma si meraviglia ancora 😅 - aziende e agenzie mi pagano portando gioia alle casse dell’INPS, a me, al mio commercialista e a Zooplus per l’acquisto delle pappe per i fondamentali assistenti 🐈

Non tutte le giornate sono come questa, ed è una delle cose che mi piace di questo lavoro che riesce a conciliare la mia anima creativa con quella razionale, un po’ nerd e precisetti.

Una routine base comunque per me è tutto e mi permette di non perdermi dietro alle idee, che spesso tendono ad andare per conto loro. Per questo scrivo, appunto, scarabocchio e, in definitiva, posso dire che quel che faccio è prendere questi pezzetti di un puzzle e metterli insieme per creare un’immagine unica, e possibilmente bella e appetitosa 😬

E tu, immaginavi che ci fosse tutto questo dietro a una manciata di secondi di video? Se hai curiosità, domande o vuoi condividere la tua esperienza ti aspetto nei commenti, qua sotto 👇🏻 

La ricetta arriva venerdì quindi questo è anche uno spoiler, o forse un indovinello 😎

*li trovi tra i vecchi reel

MUSICA: “Monkeys Spinning Monkeys” Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 4.0 License
http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/

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Lunedì con una ricetta che è più un atto di res Lunedì con una ricetta che è più un atto di resistenza.

Perché, mio caro inverno, tu puoi pure continuare a darci quintali di broccoli e cavolfiori ma finché noi troveremo il modo di renderli deliziosi non l'avrai vinta 😬

Qui è quando ho tuffato un avanzo di cimette di cavolo nella pastella di farina di ceci e le ho trasformate in deliziosi e croccantissimi bocconcini con il prode aiuto della mia friggitrice ad aria. Una roba che come si può descrivere? Un "crock" memorabile!

Ora, probabilmente vale sempre, ma questo è il lunedì adatto per farci i cavoli nostri 😅. Fritti ad aria, of course (ma pure nell'olio se vi aggrada).
Tutto vegetale, per un bel boost a questa ultima settimana di #veganuary 😉

La ricetta, come al solito, è al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi.

#foodphotography #foodstyling #foodphotographyandstyling #foodie #food52 #beautifulcuisines  #pursuepretty #alliseeispretty #foodartproject #hautescuisines #cottagecore #rusticstyle #still_life_gallery #onmytable #foodphotooftheday #eeeeeats #seasonaleating #droolclub #rusticstyle #shareyourtable  #friggitriceadaria
Cose che chi l'avrebbe mai detto: - gennaio dura 8 Cose che chi l'avrebbe mai detto:
- gennaio dura 87 giorni solo se quegli 87 giorni non ti servono davvero
- ripartire quando non ti sei mai fermata è impossibile (la fisica ha sempre ragione ma anche la stanchezza non scherza)
- pure nel mare dell'incostanza si possono lanciare delle ancore
- non esiste un limite al numero di pennarelli che si possono desiderare e possedere
- il caso non è mai così casuale come sembra
- anche nella vaporiera ci si possono cuocere dei carboidrati (e ogni occasione, anche un secondo Capodanno a fine gennaio, è buona 😬)

Qui è quando, usando una parte delle fee dei vostri acquisti affiliati su Amazon (quindi grazie! ❤️) ho comprato una adorabile vaporiera in bambù e ci ho cotto dentro i mantou, i panini cinesi al vapore, anzi, i panini più buoni del mondo (forse non l'avevo mai raccontato prima ma questi panini mi piacciono così tanto che ne ho fatti preparare una montagna per la colazione a casa nostra la mattina che ci siamo sposati ❤️).

La ricetta, facile facile, senza bisogno di farine strane o aggeggi vari e pure vegana è al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi.

La sofficità è indescrivibile, parliamo piuttosto del ripieno: per te dolce o salato? (Nel post sul blog ti ho raccontato i miei preferiti 😉)

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La seconda metà di gennaio sembra un momento un p La seconda metà di gennaio sembra un momento un po’ fuori dal tempo per parlare di anno nuovo e modi per organizzarsi ma eccomi qui, a raccontarvi di come l’anno scorso, più o meno in questo periodo, ho preso in mano la situazione e ho deciso di tentare il tutto per tutto per dare una svolta al modo di organizzare la mia comunicazione.

I tentativi fallimentari a un certo punto ho smesso di contarli, il bullet journal sembrava l’ultima spiaggia e si è rivelato, invece, un porto sicuro. Dopo aver utilizzato il bujo per tutto lo scorso anno, ho deciso di raccontare meglio come e perché si è rivelato uno strumento prezioso di organizzazione e come ho avviato il setup di questo 2023. 

Nel video vi mostro quello sbrindellato dello scorso anno, un po’ del work in progress e sfogliamo insieme quello di quest’anno che, lo dico con certezza, non è che all’inizio, perché ora che ho un taccuino bello, solido e con tante pagine, come quello che mi ha regalato @verywondershop, potrò aggiugere anche spazio per gestire i miei nuovi progetti e il lavoro per i miei clienti. Insomma, questo non è che il principio.

Con questo video, ma soprattutto con l’articolo che ho scritto sul blog, voglio inaugurare una nuova serie di contenuti dedicati al dietro le quinte, perfetti per chi volesse lanciarsi nell’impresa di un proprio business online ma anche per chi ha solo voglia di sbirciare e capire di più dei meccanismi che si muovono per far funzionare tutto.

L’articolo si trova al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina, e nelle storie di oggi.

Aspetto i vostri commenti per conoscere la vostra esperienza con il bullet journal e sapere se questo tipo di contenuti vi interessa. I commenti sono lo spazio giusto anche per domande e dubbi 👇🏻
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