Caramelle mou (tipo Alpenliebe)

Quando parlo di volersi bene in cucina mi riferisco soprattutto a quell’impegno, alla passione e al tempo che ci vogliono per realizzare piccole e grandi prelibatezze.

Regalarle, regalare questa energia e questa attenzione è davvero un gesto di grande affetto, quasi universale. È un modo per non far morire questa energia, di darle uno scopo più alto ed è anche una maniera incantevole di dire ti voglio bene. Perchè scriverlo nella sabbia è facile (e anche piuttosto effimero) ma scriverlo su una caramella mou lo è molto meno ;)

Queste che ti propongo oggi sono del tipo duro, tipo le famosissime Alpenliebe. Basterà ridurre un po’ la cottura per ottenere delle caramelle più morbide e cremose.

Puoi anche aromatizzarle con un cucchiaio di cacao o con un paio di cucchiaini di caffè o un pizzico di sale grosso per renderle ancora più speciali. Le puoi incartare singolarmente con la carta forno (o quella trasparente per alimenti) per trasformarle in piccoli tesori, o riempirne barattoli di vetro da infilarci la mano e cercare ad occhi chiusi quella più grande.

Secondo me sono un regalo bellissimo per Natale. Si preparano in poco tempo e hanno il profumo e il sapore di cose belle e semplici. E le puoi anche regalare ai più piccoli per la Befana o la Santa Lucia, certi di dar loro da mangiare un dolcetto sano, sicuro e privo di additivi industriali.

Caramelle mou (tipo Alpenliebe)

Ingredienti

Per circa 30 caramelle

• 200 ml di panna (crema di latte fresca)
• 180 g di zucchero
• 30 g di miele
• 30 g di burro
• 1/2 bacca di vaniglia

Procedimento

Fodera di carta forno una pirofila (la mia era di 18 per 12cm).

Metti in un tegame tutti gli ingredienti e falli riscaldare a fiamma non troppo alta senza toccarli.

Arrivati intorno ai 100°C (per misurare con precisione la temperatura può essere utile un termometro per alimenti, è uno strumento ormai molto economico ) il composto si gonfierà MOLTO quindi comincia a mescolare e abbassa la fiamma se necessario.

Intorno ai 122°C inizierà a caramellare e il composto comincerà ad imbiondirsi. Mescola vigorosamente, attendi che raggiunga un bel colorito e che fili leggermente a quel punto elimina la bacca di vaniglia (usando una pinza o una forchetta e facendo attenzione, SCOTTA!) e versa subito il composto nel contenitore, livellandolo, se necessario.

Fai raffreddare per qualche ora poi sforma e taglia con un coltello ben affilato, dando dei colpi secchi per evitare che si sbricioli.

Incarta le caramelle con carta forno o trasparente per alimenti oppure conservale e regalale in contenitori ermetici. Si conservano per circa un mese.