Carpaccio di salmone, finocchi e arancia

Qualche giorno fa sono passata all’Ikea (ad ordinare la nuova cucina, evviva!) e ho visto un mucchio di persone riempire i carelli di enormi confezioni di salmone affumicato. Mi lascia sempre un po’ perplessa la frenesia degli acquisti natalizi, specie quando si tratta di cibo, ma, osservando i loro carrelli ho realizzato che una ricetta a base di salmone, per svecchiare un po’ i soliti modi di portarlo in tavola, potesse essere una buona idea.

Volevo qualcosa di facile ma anche curato e festivo, nessun “mappazzone” nel piatto ma un bel secondo o – riducendo la porzione – antipasto – di pesce. Così ho pensato di unire il gusto intenso di questo pesce con la freschezza del finocchio e l’acidità dell’arancia che tiene in equilibrio tutti i sapori. L’insieme di questo carpaccio di salmone, finocchi e arancia è strepitoso, un’esplosione di gusto. E per dare un tocco di colore di festa ho aggiunto chicchi di melagrana e qualche ciuffetto di finocchio, profumatissimo, recuperato dal finocchio prima di affettarlo, che non si butta via niente.

È un piatto elegante e degno di una tavola delle feste ma pure, come da tradizione di questo blog, una preparazione semplice che permetta di conciliare la cucina con la gioia di godersi le giornate di pausa, senza dover passare tutto il tempo ai fornelli e senza rinunciare a mangiare bene.

Come per tutti i piatti e ancora di più quelli con pochi ingredienti e senza cottura vale la regola di acquistare ingredienti freschissimi e di alta qualità. I finocchi e le arance ora sono di stagione, se poi sei a sud e hai modo di averle a km0 anche meglio, saranno più saporite. Per il salmone meglio scegliere del pesce certificato da pesca o da allevamento sostenibile, controlla che sul pack ci sia il certificato Msc per la pesca sostenibile e Asc per l’allevamento sostenibile. In questo modo non starai solo acquistando del pesce di miglior qualità ma starai evitando di contribuire ai molti danni biologici che l’abuso del salmone e la sua conseguente pesca e allevamento senza regole hanno causato in questi anni.

Carpaccio di salmone, finocchi e arancia

Per 4 porzioni

Ingredienti

• 200 g di salmone affumicato
• 1 piccolo finocchio
• 1 arancia biologica
• Chicchi di melagrana
• Olio extravergine
• Sale

Spremi l’arancia, mescola il succo con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e unisci un pizzico di sale.

Lava il finocchio, mondalo e tieni da parte qualcuno dei ciuffi più freschi, ti servirà per la decorazione. Affetta il finocchio finemente, e condiscilo con la citronette all’arancia, fallo marinare per 15-30 minuti in frigorifero.

Componi il carpaccio disponendo i finocchi sgocciolati nel piatto. Aggiungi le fettine di salmone e copri con la marinata all’arancia. Decora con i chicchi di melagrana, fettine di arancia e ciuffetti di finocchio. Servilo subito oppure preparalo in anticipo e tienilo in frigorifero coperto, fallo acclimatare 10-15 minuti prima di metterlo in tavola.