Cestini di cialda con macedonia

Quando ho programmato di mettere questi cestini di cialda con macedonia nel piano editoriale del blog mai avrei creduto che ci saremmo trovati ad affrontare l’estate più calda di sempre quindi metto le mani avanti e lo dico in anticipo: c’è da accendere il forno, solo per pochissimo. E posso giurare che ne vale davvero la pena.

L’idea è quella di ottenere un dessert fresco che trasformi la classica macedonia di frutta, che pure ha tutta la sua dignità, in un dessert fresco e originale, da sfoggiare durante i ritrovi estivi e stupirli tutti con effetti speciali.

Preparare le cialde è rapidissimo (si può anche mettere tutto in un frullatore e via!) e richiede solo un minimo di attenzione per formare i cestini usando delle ciotoline che abbiamo già in casa. La crema pasticciera si fa da sé (e volendo si può anche sostituire con della semplice panna montata) e la frutta di questa stagione – che qualcosa di buono doveva pure averlo – farà tutto il resto.

Questi cestini di cialda sono perfetti anche per ospitare qualche pallina di gelato, che ameranno anche i più piccoli, o per trasformarsi in contenitori da buffet, tutti da mangiare, per caramelle gommose, biscottini oppure per servire una salsa al cioccolato per accompagnare gli spiedini di frutta o il caffè. Una ricetta semplice, da declinare con fantasia.

Cestini di cialda con macedonia

Per circa 8 cestini

Ingredienti

Per le coupelle

• 2 albumi
• 70 g di zucchero a velo
• 50 g di burro
• 50 g di farina

Per la crema pasticciera

• 4 albumi
• 120 g di zucchero
• 50 g di farina
• 450 ml di latte
• La buccia di un limone non trattato (o estratto di vaniglia)

Per la macedonia

• 4 albicocche
• 4 fragole
• 100 g di mirtilli
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1 cucchiaio di succo di limone

Procedimento

Prepara la crema. In una ciotola metti le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungi 1-2 cucchiai di latte dal totale e mescola con una frusta manuale o elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Tieni da parte.

In un tegame scalda il latte fino a sfiorare il bollore poi versa al suo interno, in un’unica soluzione il composto di uova montate e continua a mescolare, cuocendo a fuoco dolce, finché, in pochi minuti, la crema non si addenserà. Spegni e sposta subito la pentola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, continuando a girare, con la frusta o il cucchiaio, finché la crema non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Non saltare questo passaggio, ti permetterà di avere una crema vellutata e della giusta consistenza. Metti quindi la crema in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero.

Per le coupelle metti in una ciotola gli albumi e lo zucchero a velo e mescola con una frusta, non occorre che le uova montino.

Unisci la farina setacciata e il burro morbido, mescola fino a ottenere una crema liscia, coprila e falla riposare in frigorifero per 30 minuti.

Sul retro di due fogli di carta da forno disegna, aiutandoti con una tazza o una ciotola rovesciate, quattro cerchi da circa 12 cm di diametro. Disponi la carta sulle leccarde con la parte a matita rivolta verso il basso, in modo che i cerchi siano visibili ma non a contatto con ciò che mangeremo. Seguendo i loro contorni versa la pastella – un cucchiaio colmo per ogni cerchio – sulla carta da forno e distribuiscila con il dorso del cucchiaio fino a riempire tutti i cerchi con uno strato sottile e uniforme del composto.

Cuoci le cialde a 200°C in forno statico già caldo per circa 7-9 minuti, fino a che i bordi non risulteranno leggermente dorati. Sfornale e mentre sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarti, spostale all’interno di ciotoline e accomodale utilizzando il fondo di un bicchiere per dar loro la forma di scodelline. Lasciale raffreddare così che tengano la forma.

Lava, monda e taglia la frutta, irrorala con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero e tieni in frigorifero.

Poco prima di servire, riempi le coupelle con un paio di cucchiai di crema ben fredda e aggiungi la macedonia.

Puoi conservare i cestini di cialda, ben freddi, in un contenitore ermetico per 2 giorni circa.