L’idea è quella di ottenere un dessert fresco che trasformi la classica macedonia di frutta, che pure ha tutta la sua dignità, in un dessert fresco e originale, da sfoggiare durante i ritrovi estivi e stupirli tutti con effetti speciali.
Preparare le cialde è rapidissimo (si può anche mettere tutto in un frullatore e via!) e richiede solo un minimo di attenzione per formare i cestini usando delle ciotoline che abbiamo già in casa. La crema pasticciera si fa da sé (e volendo si può anche sostituire con della semplice panna montata) e la frutta di questa stagione – che qualcosa di buono doveva pure averlo – farà tutto il resto.
Questi cestini di cialda sono perfetti anche per ospitare qualche pallina di gelato, che ameranno anche i più piccoli, o per trasformarsi in contenitori da buffet, tutti da mangiare, per caramelle gommose, biscottini oppure per servire una salsa al cioccolato per accompagnare gli spiedini di frutta o il caffè. Una ricetta semplice, da declinare con fantasia.
Cestini di cialda con macedonia
Per circa 8 cestini
Ingredienti
- 2 albumi
- 70 g di zucchero a velo
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 4 albumi
- 120 g di zucchero
- 50 g di farina
- 450 ml di latte
- La buccia di un limone non trattato (o estratto di vaniglia)
- 4 albicocche
- 4 fragole
- 100 g di mirtilli
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per le coupelle
Per la crema pasticciera
Per la macedonia
Procedimento
Prepara la crema. In una ciotola metti le uova con lo zucchero e la farina. Aggiungi 1-2 cucchiai di latte dal totale e mescola con una frusta manuale o elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Tieni da parte.
In un tegame scalda il latte fino a sfiorare il bollore poi versa al suo interno, in un’unica soluzione il composto di uova montate e continua a mescolare, cuocendo a fuoco dolce, finché, in pochi minuti, la crema non si addenserà. Spegni e sposta subito la pentola in un bagnomaria di acqua e ghiaccio, continuando a girare, con la frusta o il cucchiaio, finché la crema non avrà raggiunto la temperatura ambiente. Non saltare questo passaggio, ti permetterà di avere una crema vellutata e della giusta consistenza. Metti quindi la crema in un contenitore ermetico e riponila in frigorifero.
Per le coupelle metti in una ciotola gli albumi e lo zucchero a velo e mescola con una frusta, non occorre che le uova montino.
Unisci la farina setacciata e il burro morbido, mescola fino a ottenere una crema liscia, coprila e falla riposare in frigorifero per 30 minuti.
Sul retro di due fogli di carta da forno disegna, aiutandoti con una tazza o una ciotola rovesciate, quattro cerchi da circa 12 cm di diametro. Disponi la carta sulle leccarde con la parte a matita rivolta verso il basso, in modo che i cerchi siano visibili ma non a contatto con ciò che mangeremo. Seguendo i loro contorni versa la pastella – un cucchiaio colmo per ogni cerchio – sulla carta da forno e distribuiscila con il dorso del cucchiaio fino a riempire tutti i cerchi con uno strato sottile e uniforme del composto.
Cuoci le cialde a 200°C in forno statico già caldo per circa 7-9 minuti, fino a che i bordi non risulteranno leggermente dorati. Sfornale e mentre sono ancora calde, facendo attenzione a non scottarti, spostale all’interno di ciotoline e accomodale utilizzando il fondo di un bicchiere per dar loro la forma di scodelline. Lasciale raffreddare così che tengano la forma.
Lava, monda e taglia la frutta, irrorala con il succo di limone e un cucchiaio di zucchero e tieni in frigorifero.
Poco prima di servire, riempi le coupelle con un paio di cucchiai di crema ben fredda e aggiungi la macedonia.
Puoi conservare i cestini di cialda, ben freddi, in un contenitore ermetico per 2 giorni circa.
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