Curry di tofu e funghi

Oltre a essere grande fan della cucina esotica e internazionale, sono grande fan del piatto unico. In casa siamo abituati da sempre a mangiare un solo piatto per pasto, in cui cerco di comprendere ed equilibrare (senza ossessioni) tutti i nutrienti. È efficace e saziante, per le nostre esigenze, e anche più veloce e questo curry di tofu è uno di quelli che preparo e che mangiamo più volentieri.

In questa ricetta l’ho preparato con i funghi ma è una ricetta versatile a cui si può aggiungere il tipo di verdura che si preferisce: spinaci, bietole o cavolfiori in inverno ma anche peperoni, melanzane e zucchine nella stagione primaverile ed estiva.

È un’ottima preparazione per gustare il tofu, quando non si ha ancora la giusta confidenza con questo alimento ma anche per salvare un panetto dal sapore che non gradiamo particolarmente (non tutto il tofu è uguale, sia per consistenza che per gusto). La salsa, infatti, è molto saporita e imbeve completamente la parte spugnosa di questo ingrediente lasciandolo così anche morbido e succulento.

Per la preparazione io utilizzo un curry delicato che non ha note particolarmente piccanti, che apprezzo poco, ma ovviamente ci si può regolare aggiungendo peperoncino o salsa piccante e altre spezie secondo i propri gusti. Si può servire, come ho fatto io, con del riso, meglio se cotto per assorbimento (nella ricetta ti spiego come) o cous cous o altri cereali.

Curry di tofu e funghi

Ingredienti

Per 2 porzioni

Per il curry

• 200 g di tofu (del tipo preferito)
• 300 g di funghi freschi o surgelati (per me misti)
• 200 ml di latte di cocco (quello in lattina o brick, non zuccherato)
• 2 cucchiaini di curry (in polvere o pasta, io utilizzo questo prodotto che non è particolarmente piccante)
• 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro
• 1/2 cipolla
• 2 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di zenzero grattugiato
• Prezzemolo o coriandolo
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Per il riso

• 180 g di riso a chicco lungo aromatico (es: basmati, apollo)
• Sale

Procedimento

In una padella fai scaldare un giro d’olio con uno spicchio di aglio. Aggiungi i funghi e lasciali sfrigolare, mescolandoli spesso, fino a che non avranno rilasciato la loro acqua e questa non si sarà ristretta. Spostali in una ciotola e tienili da parte.

Mentre i funghi cuociono, prepara il riso. Lava il riso in acqua fresca in modo che ne esca il più limpida possibile.

Sistema il riso in una pentola e aggiungi acqua fino a coprirlo di circa un dito (circa 1 cm) e un pizzico di sale.

Metti la pentola sulla fiamma più piccola e porta l’acqua a bollore. Non appena l’acqua inizierà a bollire chiudi con il coperchio, abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere per 10 minuti senza mai aprire il coperchio o mescolare.

Passati i 10 minuti spegni la fiamma e lascia riposare per 3-4 minuti.

Approfitta del tempo di cottura e riposo del riso per preparare il curry. Trita la cipolla e l’aglio e grattugia lo zenzero. Sistema il battuto aromatico in una padella o pentola e aggiungi un generoso giro di olio (io uso l’extravergine ma va bene anche un olio di semi). Fai insaporire a fuoco molto dolce per evitare di bruciare gli aromi.

Taglia il tofu a cubetti e aggiungilo alla padella. Giralo spesso e fallo rosolare da tutti i lati, ci vorranno pochi minuti.

Unisci il concentrato di pomodoro e il curry e falli tostare leggermente per fargli sprigionare tutti gli aromi.

Copri con latte di cocco e circa mezzo bicchiere di acqua, copri e lascia cuocere per 8-10 minuti, a fuoco dolce, rigirando di tanto in tanto. Il tofu non ha bisogno di lunghe cotture ma, in questo modo avrà il tempo di insaporirsi.

Quando il sughetto comincerà a ritirarsi aggiungi i funghi, mescola e regola di sale.

Fai insaporire, mescolando, per qualche altro minuto poi servi il curry ben caldo accompagnandolo con il riso e decora con prezzemolo o coriandolo.

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