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Hawaiian sweet rolls con water roux e lievito madre

Scritto il 6 Giugno 2014 Lascia un commento

Credo di aver capito che, a parte il nome, di hawaiiano questi panini abbiano ben poco.

Infatti il pane tipico delle isole del Pacifico pare essere il pane dolce portoghese, una specie di pan brioche a base di uova e latte importato dagli immigrati portoghesi che arrivavano dalle Azzorre nel tardo diciannovesimo secolo.

Questi panini sono invece un prodotto made in USA, vengono prodotti da King’s Hawaiian che anche per questi è piuttosto famoso in America.

Mi hanno intrigato molto perchè queste brioche sono impastate con succo d’ananas ed hanno quindi un profumo esotico che deve sicuramente essere il profumo del paradiso.

La mia interpretazione è con lievito madre solido (lui, il mio, la mia solita ossessione, insomma :P) e water roux secondo una tecnica orientale, il metodo tang zhong, che prevede come starter dell’impasto un composto gelatinizzato di acqua e amido che garantisce al risultato finale una grande sofficità che resiste nel tempo.

Hawaiian sweet rolls con water roux e lievito madre

Hawaaian sweet rolls

Ingredienti (per circa 16 panini)

Per il water roux
  • 150 ml di acqua
  • 30 g di farina 0
Per l’impasto
  • 150 g di lievito madre solido rinfrescato e idratato al 50%
  • 600 g di farina 0
  • 250 ml di succo d’ananas 100%
  • 100 g di zucchero vanigliato (o qualche goccia di estratto di vaniglia)
  • 100 g di burro
  • 2 uova
  • Un pizzico di sale
Per la finitura
  • Un tuorlo d’uovo o un po’ di latte

Tabella dei tempi

  • Rinfresco e raddoppio del lievito: 3 – 4 ore
  • Impasto: 10 minuti
  • Riposo dell’impasto: 30 minuti
  • Lievitazione a temperatura ambiente: 6 – 7 ore

Procedimento

Per il water roux

In un tegame a fondo spesso sciogli la farina con 30 g di acqua a temperatura ambiente fino ad avere una crema senza grumi. Aggiungi a filo e mescolando la restante acqua (120 ml) quindi poni a fuoco moderatissimo e continua a mescolare. Il composto deve raggiungere una temperatura di 65°C a quel punto si formerà una sorta di gelatina traslucida.

Versa il water roux così formato in una scodella, copri con pellicola per alimenti a contatto a lascia raffreddare a temperatura ambiente.

Puoi preparare il water roux fino a 24 ore prima, conservandolo in frigorifero ma ricorda che va utilizzato a temperatura ambiente.

Per l’impasto

Sciogli il lievito madre spezzettato nel succo d’ananas.

Aggiungi il water roux, lo zucchero, la farina e le uova e comincia ad impastare. Quando l’impasto si rapprende un po’ aggiungi il burro sciolto a bagnomaria o al microonde e fatto raffreddare insieme ad un pizzico di sale.

Impasta energicamente per 5 – 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e sodo coprilo con la pellicola per alimenti e lascia riposare per circa 30 minuti.

Riprendi l’impasto e dividilo in 4, 8 e quindi 16 parti poi esegui la pirlatura delle piccole parti di impasto per ottenere dei panetti di forma sferica.

Adagia i panini in una teglia antiaderente o coperta di carta forno mettendoli l’uno accanto all’altro, poco distanziati, in modo che in lievitazione si tocchino.

Copri con pellicola per alimenti e fai lievitare fino a raddoppio. Dovrebbero impiegare circa 6 o 7 ore a temperatura ambiente. Più alta sarà la temperaturà più veloce potrebbe essere la lievitazione quindi verifica in base alla stagione e alla temperatura interna della tua casa.

Scalda il forno a 180°C e spennella i panini con latte o con rosso d’uovo e cuoci per 20 minuti circa, fino a leggera doratura.

Sforna e fai raffreddare su una gratella.

Per servirli separa i panini seguendo i tagli che si saranno formati naturalmente quindi farciscili con quel che più ti piace. Sono perfetti sia con ripieno dolce che salato.

Per un paio di giorni si conservano all’aria senza perdere fragranza, se vuoi conservarli più a lungo mettili in sacchetti ermetici per alimenti e poi tienili a temperatura ambiente per due o tre giorni ancora oppure congelali per averli freschi fino a tre mesi (scongela a temperatura ambiente).

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Salvato in: Dolci e dessert, Lievitati e rustici, Lievito madre Ingredienti: Burro, Farina, Pasta madre, Sale, Succo d'ananas, Uova, Zucchero

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Valentina Masullo • Food photography
Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comu Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comunque si voglia interpretarla, nessuna frase mi sembra più appropriata per quest'estate lunghissima, infinita e bollente 🥵.

🍃 Per portare una ventata di freschezza in queste giornate, dunque, in attesa di questa pioggia che non vuole proprio sapere di farsi vedere, io e @fantasvale abbiamo pensato a una sorpresa dissetante per voi.

Io ci ho messo il limone e lei, ovviamente l'acqua e i colori 🎨🖌 la miglior accoppiata per sopravvivere alla canicola.

Con lo stesso limone, fotografato da me, lei ha preparato un  bellissimo tutorial passo a passo, per imparare a dipingerlo ad acquarello e io ho fatto quello che so fare meglio: ho aggiunto zucchero e menta e l'ho trasformato in una ricetta super fresca e dissetante 🍋

Andate subito a scoprire tutti i segreti del limone e del giallo sul profilo di Vale e seguitela per altri contenuti super utili e interessanti sull'acquarello. Proviamo a dipingerlo insieme nelle stories? Occhio solo a pucciare il pennello nel bicchiere giusto 😁

Trovate Valentina su Instagram come @fantasvale , su Youtube come Fantasvale Art Lab e in libreria con il suo Corso di sopravvivenza all'acquarello. Vi metto tutti i link per trovarla, seguirla e scoprirla nelle stories 👯‍♀️

Swipe sulle foto per vedere lo scatto che ho realizzato per lei e  un'anteprima del dipinto che Vale ha realizzato per noi 👈🏻

La ricetta della limonata è sul blog, cliccando, come al solito, al link in bio qui 👉🏻 @valefatina

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Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata qu Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata quella che avete acquistato con più gioia ed entusiasmo. Ho ricevuto decine di messaggi con la foto della vostra nuova Instant Pot, avete condiviso con me le vostre prime ricette e i vostri piatti deliziosi.

Da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, non c’è stato giorno in cui questa pentola elettrica non mi abbia dato supporto e soddisfazione. Mi avete visto usarla per tutto: dal ragù, al brodo, per le verdure, per legumi e cereali, soprattutto, per lo yogurt e anche per i dolci.

Credo sia arrivato il tempo di cominciare a condividere con voi le mie sperimentazioni e tenere uno spazio per lei tra le ricette che troverete in futuro sul blog. Prima però lasciate che vi racconti meglio e nel dettaglio cos’è, come funziona e perché scegliere la Instant Pot.

L’articolo, che trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , raccoglie tutti i vostri dubbi e le domande che mi avete posto in questi anni e cerca di guidarvi nella decisione di un eventuale acquisto.

Spero che vi piaccia e vi sia utile. Nei commenti qui sotto 👇🏻 aspetto le vostre impressioni o le vostre eventuali altre domande ❤️

(Nel pezzo prendo in considerazione il modello Duo 7-in-1, altri modelli potrebbero presentare funzioni diverse o aggiuntive)
Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di abete in timeline in piena estate? Si chiama #christmasinjuly e per noi folletti del Natale non è che l’ennesima occasione per goderci qualche glitter della nostre festa preferita 🤩

Per festeggiare questa “non-ricorrenza” ho pensato di realizzare un piccolo album a tema. Si parte da un foglio A4 e abbiamo tempo fino a dicembre per riempirlo insieme di meraviglia ❤️

Nel video ho utilizzato diversi strumenti che, se amate la carta come me, potrebbero piacervi, e vi ho mostrato meglio come utilizzo la mia @cricut_it Joy per scrivere, laminare e tagliare. Segnatevela tra i must have: serve a voi e sicuramente serve al vostro prossimo Natale 😬
Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’I Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’Instagram verità ci siamo noi che non ce la facciamo, che ci perdiamo briciole qua e là, che accumuliamo stanchezza, odiamo il caldo e che francamente abbiamo bisogno di cioccolato pure negli altri 364 giorni, per tenerci su. Altroché 😬🍫

INGREDIENTI:
- 8-10 cubetti di ghiaccio
- una tazzina di caffè
- 1 bicchiere di latte (io Non Latte @alpro 😉)
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1-2 cucchiai di zucchero (io l’ho omesso perché mi piace il cioccolato fondente 😉)
- Panna montata q.b.
- Sciroppo di cioccolato (io quello @fabbri1905 😋)

La ricetta completa di spiegazioni, come sempre, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Cose che potrebbero rendere migliore l’estate: - Cose che potrebbero rendere migliore l’estate:
- una piscina condominiale
- free drink da maggio a settembre
- ferie, molte ferie
- venticello fresco profumato di menta
- vivere in ciabatte e pigiama
- chiudere la cucina e nutrirsi di gelato a oltranza 🍨😬

Nell’attesa che queste brevi richieste vengano accolte non ci resta che ingegnarci e trovare soluzioni creative per sopravvivere all’estate, soprattutto a tavola. 

Sul blog ho raccolto le mie, le trovi al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se vuoi raccontarci i tuoi trucchetti estivi, o le tue richieste 😬 puoi farlo qua sotto, nei commenti 👇🏻
Letteralmente io, che di mestiere faccio la conten Letteralmente io, che di mestiere faccio la content creator, e non ho neanche un contenuto pronto per questo lunedì. Mi faccio un caffè, per tirarmi su, (rigorosamente freddo) e tutto va a posto ☕️😉

RICETTA AL VOLO
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaio di zucchero o dolcificante
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Latte q.b. (qui ho usato il Non Latte di @alpro che con il caffè per me è super)
- Tanto ghiaccio
- 5 minuti di tempo per un risultato super ✨
Vuoi servire la solita macedonia in modo originale Vuoi servire la solita macedonia in modo originale e sfizioso? Prepara in un attimo questi cestini di cialda. Perfetti anche per gelati e mousse, insomma ideali per improvvisare dei deliziosi dessert estivi. Io ci ho messo crema pasticciera e frutta fresca, tu come li riempiresti?👩🏻‍🍳

La ricetta completa come sempre è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi 📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi è piaciuto tanto, oggi vediamo come ho allestito questo scatto semplice ma non banale.

Parliamo ancora di composizione ma anche di come usare il diaframma per un risultato ottimale. 

Il trend total white e anche quello del dalgona coffee saranno anche vintage ma con questo caldo c’era proprio bisogno di freschezza per gli occhi e il palato 😉

La ricetta, come sempre, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Ci vediamo nelle storie di oggi per analizzare un foto fail 😉

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Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricet Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricetta sempre valida per aprire cuori e menti a svegliarci presto tuttə in un mondo più accogliente e ricco di colore. Per smettere di aver paura, per comprendere, per offrire spazio e saper accettare che non esiste un solo modo di essere ma infinite unicità servono empatia, conoscenza di sé e dei propri limiti, capacità di ascolto e coscienza di quanto il privilegio sia prezioso, se si riesce a offrirlo a chi ne vive fuori. È come uno di quei piatti complicati e buonissimi: ci va sbattimento, ma ne vale sempre la pena.

Quest’anno ho a lungo pensato cosa fare per il mese del Pride e sto rompendo le scatole a un po’ di amicə per offrirvi su questo canale dei contenuti a tema interessanti per allargare la nostra riflessione. E ovviamente ci saranno arcobaleni 🌈 

Intanto ho raccolto le ricette arcobaleno degli anni passati sul blog, solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Come gli anni passati i ricavi dell’adv del blog andranno alla causa, ho raccontato tutto nel post, quindi cliccate come pazzə e stay tuned 💪🏻🏳️‍🌈

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