Insalata di cozze e ceci

Le ferie sono così vicine che pare quasi di sentirlo, il profumo del mare, la sabbia, la salsedine, l’estate, quella bella. Ho voglia solo dell’arietta che tira sotto l’ombrellone e di piatti di pesce. Pesce nelle pasta, nel panino,e alla griglia e pure nelle insalate che salvano i pasti di questa stagione bollente.

Fresca, leggera, e appetitosa, questa insalata di cozze e ceci è consistente e croccante, assai saporita e sfiziosa, un piatto adatto anche a una serata tra amici in terrazzo

Una variante ancora più interessante, ma decisamente meno light, di questa insalata potrebbe essere quella di impanare e friggere le cozze servendole ben asciutte e calde sull’insalata fredda aggiungendo così anche un contrasto di temperatura al piatto.

Insalata di cozze e ceci

Ingredienti

Per porzione

• 100 g di ceci già cotti e scolati
• 500 g di cozze con il guscio (che equivalgono a circa 100 g di cozze già sgusciate)
• 1 pomodoro da insalata
• Qualche ciuffo di insalata
• Olio EVO
• Sale
• Pepe

Procedimento

Lava le cozze strofinando il guscio con una spazzola o una paglietta metallica, tira via con decisione il bisso. Mettile in una pentola con il coperchio e lascia che si aprano per bene poi falle intiepidire e sgusciale.

Taglia il pomodoro a dadini.

Metti tutti gli ingredienti in una terrina, condisci con un filo di olio EVO, regola di sale se necessario (tieni presente che le cozze sono già molto saporite) e aggiungi una spolverata di pepe se la gradisci.