Involtini freddi di melanzane

Ho pubblicato la ricetta di questi involtini freddi di melanzane per la prima volta su questo blog nel 2013, sembra e forse è passato un secolo. Eppure idee veloci e fresche come questa sono sempre valide e sfiziose, così ho pensato di aggiornarla e rinfrescare un po’ la foto che ora le rende più giustizia.

Si tratta di una preparazione semplicissima ed è perfetta sia per una cenetta leggera e semplice in famiglia che per un aperitivo estivo fresco e sfizioso. Questi involtini sono profumati e golosi e stanno benissimo anche infilati in spiedini alternati a pomodorini e altri pezzetti di verdure.

Non è una preparazione che richiede particolari attrezzi o passaggi e quindi è ideale da preparare anche in vacanza quando c’è meno tempo, meno voglia e ci sono anche cucine molto meno accessoriate di quelle che abbiamo nelle nostre case.

Insomma questa è un’idea da tenere lì per tutta la stagione e sfoggiare ogni volta che avrai voglia di qualcosa di fresco, leggero, sfizioso, colorato e a sbattimento minimo. Li puoi – anche meglio se lo fai – preparare prima e ti consiglio di servirli belli freschi con un filo d’olio aggiunto al momento che ne esalta tutti i sapori.

In fondo alla ricetta trovi qualche idea per sostituire i formaggi vaccini con ingredienti vegetali. Se invece vuoi arricchire il ripieno, puoi aggiungere anche dell’affettato oppure delle gocce di pesto di basilico o filetti di peperoni arrostiti.

Involtini freddi di melanzane

Ingredienti

Per circa 15-18 involtini

• 2 melanzane
• 100 g di robiola
• 200 g di ricotta ben sgocciolata
• 6-8 pomodori secchi sott’olio (sgocciolati)
• Una dozzina di olive verdi snocciolate
• Un cucchiaio di capperi sott’aceto (sgocciolati)
• 2 cucchiai di formaggio grattugiato
• Basilico (io uso 1-2 bei ciuffi di foglie)
• Sale
• Olio EVO

Procedimento

Lava e melanzane, mondale eliminando il picciolo e tagliale per il lungo a fette spesse 3-4 millimetri. Io tengo la buccia che ha un sapore più intenso ma, se lo preferisci, prima di affettarla puoi sbucciarla.

Scalda una piastra in ghisa a fiamma media e griglia le melanzane per 2-3 minuti per lato, fino a che non appariranno le classiche strisce scure. Non cuocerle eccessivamente o si asciugheranno troppo e sarà più complicato arrotolarle.

A mano a mano che saranno arrostite, sistema le fette di melanzana in un piatto coperto in modo da preservarne la naturale umidità e morbidezza.

Lascia raffreddare le melanzane e intanto dedicati alla farcitura.

Scola e asciuga bene i pomodori sott’olio, sgocciola le olive e i capperi e trita tutto a coltello in modo un po’ grossolano (puoi utilizzare anche un piccolo tritatutto, io preferisco il coltello perché quando si tratta di piccole quantità il risultato, secondo me, è migliore e più rapido).

Trita anche il basilico.

In una ciotola metti i formaggi spalmabili, il battuto di pomodori e olive, il basilico, il formaggio grattugiato e mescola fino a ottenere un composto uniforme. Regola di sale (tutti gli ingredienti usati sono sapidi quindi è meglio assaggiare prima di aggiungerne).

Non resta che comporre gli involtini. Stendi su ogni fetta uno strato generoso di farcitura e arrotola la melanzana su sé stessa. Procedi così fino a terminare le fette di melanzane e il ripieno (se avanza puoi usarlo per riempire dei pomodori o per condire una pasta veloce).

Lascia riposare gli involtini per almeno un’ora in frigorifero e servili belli freschi accompagnando con rucola o altra insalatina fresca, pomodori e un giro di olio extravergine.

Se vuoi preparare questi involtini in versione vegetale, puoi sostituire la robiola con del tofu e la ricotta con uno spalmabile o una ricotta vegetale.

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