Mele ripiene al moscato

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Continuano le ispirazioni autunnali e per la terza ricetta in collaborazione con Giordano Vini ho scelto uno di quei dolci che sanno di cose belle e di infanzia e che riescono a scaldare anche i giorni più freddi e piovosi: le mele ripiene al moscato.

Nessuna concessione, ho scelto la tradizione su tutta la linea e in un guscio di mela croccante ho messo un ripieno di uvetta, pinoli, nocciole e miele e ho cotto tutto con un fondo di Moscato DOC 2015 Piemonte che riducendosi con lentezza intensifica anche tutti i suoi aromi.

Nella sua semplicità questo è quello che penso sia il dolce perfetto per questa stagione. Da solo è già perfetto ma servito con dello zabaione caldo o in contrasto con una pallina di gelato alla vaniglia diventa anche un dessert lussurioso e assai chic. Perfetto, come dopocena, accompagnato da un bicchiere dello stesso vino usato per la cottura. Un’idea da valutare anche la tavola di Natale e Capodanno.