Pancake salati di zucchine

Un po’ colazione e un po’ pranzo, questi pancake salati di zucchine nascono per accontentare la mia voglia di brunch anche nel trambusto di questi giorni affannati che non è sempre domenica e la tavola non si può sempre apparecchiare a festa e godere con lentezza come piace a me.

In queste settimane mi è capitato di scordarmi di mangiare o di mangiare troppo e in fretta e poi stare male. La vita da freelance e i suoi ritmi che cambiano di continuo, come le scale di Hogwarts, disorientano e rischiano di essere trascinanti, così, quando mi sono accorta della piega che stava prendendo il mio tempo ho fermato tutto, ho aperto il frigorifero e ho improvvisato questa ricetta bella e senza troppo impegno.

L’ho appuntata mentre la preparavo, sporcando – come al solito – tutti i fogli del mio quaderno, l’ho fotografata in fretta e con poca luce ma per un attimo mi è sembrata estate. Nell’aria Norah Jones, il profumo dell’olio caldo e dei pomodori e per un po’ quella solitudine e quel piatto pieno, solo per me, sono stati tutto quello che avrei potuto desiderare per fermare tutto e godermela un po’.

Per altre idee gustose e veloci guarda anche le ricette facili per il pranzo da freelance che ho scritto per C+B, ci trovi altre cinque ricette come questa, sfiziose e da preparare in mezz’ora, quando il tempo scarseggia e la fame no.

Pancake salati di zucchine

Ingredienti

Per i pancake

• 2 zucchine (di medie dimensioni)
• 1 uovo
• 50 g di farina
• Buccia di limone
• Aglio (facoltativo)
• Sale
• Olio EVO

Per la salsa allo yogurt

• 80 g di yogurt greco al naturale
• 80 g d tonno al naturale sgocciolato (può essere omesso per una preparazione vegetariana)
• Capperi sott’aceto
• Qualche cetriolino sott’aceto
• Un cucchiaino di senape

Per i pomodorini caramellati

• Una decina di pomodori ciliegini
• Un cucchiaino di miele
• Erbe aromatiche
• Olio EVO
• Sale

Procedimento

Per i pancake

Grattugia le zucchine e cospargile di sale. Lasciale riposare una decina di minuti quindi strizzale dall’acqua in accesso e tamponale con carta da cucina.

In una scodella sbatti l’uovo con un pizzico di sale, aggiungi La buccia di limone, un po’ di trito di aglio (o aglio essiccato in polvere) se lo gradisci, unisci le zucchine e infine la farina setacciata. Mescola fino ad ottenere una pastella morbida.

Scalda un fondo di olio EVO in un tegame antiaderente e versa la pastella con un cucchiaio formando le frittelle (spesse circa mezzo centimetro). Cuoci per 4-5 minuti a fiamma moderata, fino a che la frittella non sia dorata. A quel punto girala e cuoci allo stesso modo anche l’altro lato.

Per la salsa allo yogurt

Taglia i cetriolini in piccoli pezzi e trita i capperi risciacquati. Unisci tutti gli ingredienti in una scodella, mescola e lascia riposare.

Per i pomodorini caramellati

Lava i pomodorini, elimina il picciolo e tagliali a metà. Disponili in un tegame antiaderente appena unto con il lato tagliato sul fondo. Cospargi con miele e un trito di erbe secche, aggiungi un pizzico di sale e cuoci a fiamma media.

Senza girarli, lascia che i pomodori rilascino i loro liquidi e che il fondo di cottura si ritiri e restringa, solo quando i pomodorini saranno appassiti spadellali cercando di toccarli il meno possibile.

Servi i pancake salati di zucchine ben caldi con salsina di yogurt e pomodorini o con il condimento che preferisci.