Pane al cacao con uvetta, noci e cioccolato

Ora che ho planetaria non riesco proprio più a contenermi e anche nel bel mezzo dell’estate più bollente basta una mezza giornata di vento a farmi venire voglia di impastare e infornare qualcosa. Al mattino guardo il cielo, a caccia di nuvole e appena le vedo corro in dispensa a tirar fuori le farine e a mettermi all’opera.

Ieri non sapevo decidermi e allora ho deciso di servirmi degli strumenti offerti dal web e su Twitter ho indetto un rapido sondaggio. Il risultato è andato pari merito a pane e brioche e per non scontentare nessuno ecco dunque un pane che è anche un po’ dolce, buono per la colazione ma anche per accompagnare un buon formaggio fresco o stagionato.

Questi panini al cacao hanno un aroma unico e la farcitura generosa di noci, uvetta e cioccolato, un abbinamento classico che regala già al primo morso delle sorprese. Non contengono olio o burro e non sono troppo dolci, sono fragranti e delicati nel profumo ma croccanti e pieni di carattere all’assaggio. Se stai cercando un pane insolito e divertente questa è la ricetta che fa proprio al caso tuo.

Pane al cacao con uvetta, noci e cioccolato

Per circa 12 panini

Ingredienti

• 600 g di farina (per me 400 g di farina 0 e 200 g di farina integrale)
• 20 g di cacao amaro
• 300 ml di acqua
• 1/4 di cubetto di lievito di birra
• 1 cucchiaio di miele (o malto, per una versione completamente vegana)
• 30 g di gherigli di noce
• 40 g di uva passa
• 50 g di gocce di cioccolato fondente

Procedimento

Sciogli il lievito e il miele nell’acqua girando energicamente con un cucchiaio o una frusta.

In una ciotola metti le farine e il cacao.

Unisci l’acqua alla farina e comincia a impastare (a mano o con la planetaria). Continua fino a che i liquidi non saranno stati completamente assorbiti e non avrai ottenuto un impasto morbido ma liscio e compatto. Aggiungi i gherigli di noce spezzettati a mano, l’uvetta e le gocce di cioccolato e continua a impastare fino a che non saranno stati completamente inglobati nell’impasto.

Lascia lievitare in una ciotola coperta fino a raddoppio, occorreranno indicativamente 3-4 ore (i tempi dipendono molto dalla temperatura dell’ambiente e dalla forza del lievito)

Per dare maggiore forza all’impasto, dopo circa 30 minuti riprendilo e fai un giro di pieghe a portafoglio (se non sai come fare le pieghe ti consiglio di guardare questo ottimo video realizzato da La Confraternita della Pizza).

Quando l’impasto sarà raddoppiato riprendilo e lavoralo rapidamente su una spianatoia infarinata. Dividilo in 12 pezzi più o meno uguali e con ognuno di questi forma una pagnottina. Disponi i panini su una teglia coperta con carta forno ben distanziati tra loro, copri con un panno e lascia lievitare nuovamente fino a raddoppio, ci vorrà circa un’ora.

Cuoci in forno statico già caldo a 180°C per circa 30 minuti avendo cura di mettere in forno, insieme alla teglia, anche una scodellina con un po’ di acqua. Il vapore lascerà i panini sofficissimi e con una buccia sottile e friabile.

Sforna i panini e lasciali raffreddare su una gratella prima di servirli.

Se preferisci cuocere il pane in un’unica pagnotta puoi farlo allungando i tempi di cottura a circa un’ora. Per verificare che il pane sia cotto battine il fondo che deve suonare “vuoto”.