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Pane casereccio con lievito madre

Scritto il 30 Gennaio 2014 5 commenti

Da qualche mese questa è la mia ossessione settimanale, ho aspettato a pubblicare la ricetta per perfezionarla. Il pane casereccio per me ha proprio il profumo di casa, mi ricorda quello del “pane cafone” che ha riempito la mia infanzia ed è un pane impossibile da acquistare, nessuno, neanche quello più costoso, ha mai avuto più quel profumo che ricordo da sempre.

Da quando ho il lievito madre sperimento, continuo a fare prove – non tutte perfette al primo tentativo, va detto – e cerco l’equilibrio perfetto di acqua, farina e pasta acida.

Il pane fatto con la pasta madre è un pane lento, dall’impasto maturo e dal profumo generoso, riempie la cucina e la casa prima da crudo, mentre lievita piano, e poi da cotto. Conserva tutti gli aromi e non lascia proprio niente al caso.

Il procedimento, come per tutti gli impasti che utilizzano lievito madre, è un pochino lungo ma si tratta solo di armarsi di pazienza, anche perché larga parte è attesa in cui il pane, praticamente, si farà da sé. L’importante è attenersi scrupolosamente alle istruzioni per ottenere un risultato perfetto (anche se la voglia di improvvisare sarà lì, come sempre, a fare capolino).

Pane casereccio con lievito madre

Pane casereccio

Ingredienti

  • 220 g di lievito madre idratato al 50%
  • 350 g di acqua
  • 1 cucchiaino di miele o malto
  • 300 g di farina 0
  • 300 g di farina manitoba
  • 3 cucchiai di olio EVO
  • 3 cucchiaini di sale

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente insieme al miele. Aiutati con un frullatore a immersione, per facilitarti l’operazione e ossigenare il lievito.

Aggiungi l’olio ed entrambe le farine setacciate con il sale e impasta a mano o con il gancio di una planetaria. Devi ottenere un composto omogeneo e piuttosto umido. Non farti tentare dall’idea di aggiungere più farina perché cambiare l’idratazione cambierà anche il risultato.

Lavora l’impasto a lungo fino a che non sarà incordato e liscio, forma una palla tirando la pasta verso il basso e poi copri la scodella con la pellicola per alimenti così da sigillarla del tutto, è molto importante che in questa fase la pasta conservi tutta la sua umidità.

Lascia che l’impasto lieviti fino a raddoppiare, a seconda di quanto è attivo il lievito e delle condizioni ambientali ci potrebbero volere dalle 8 alle 12 ore. L’impasto è lievitato quando è raddoppiato di volume e con la maglia glutinica che “tira”, se ti sembra butterato o collassato vuol dire che lo hai fatto lievitare troppo ed è inacidito (sentirai forti note acetiche).

Rovescia l’impasto su un tagliere di legno infarinato e stendilo con le mani schiacciandolo e non tirandolo, fino ad ottenere grosso modo un rettangolo. Ora piega il lato più in alto verso di te e quello più in basso verso l’alto. Gira il tagliere di 90° e ripeti l’operazione.

Infarina leggermente la pasta (senza schiacciarla) e la parte scoperta del tagliere quindi copri tutto con un panno di cotone pulito e lasciate che raddoppi nuovamente.

A questo punto, sempre dipendentemente da tutte le condizioni già citate, la lievitazione dovrebbe essere un po’ più rapida e dovrebbero volerci all’incirca 3-4 ore.

Una volta ottenuto il raddoppio dell’impasto piegato, prelevalo delicatamente dal tagliere e mettilo su una teglia da forno. Schiaccialo leggermente per rompere la crosta superficiale (darà un bellissimo effetto in cottura) e coprilo di nuovo con il panno. Fallo lievitare ancora più o meno un paio d’ore quindi infornalo in forno statico preriscaldato a 250°C per 15/20 minuti o fino a leggera doratura. Per perfezionare la cottura aggiungi, prima di accendere il forno, una scodella colma d’acqua sul fondo e negli ultimi cinque minuti di cottura apri leggermente lo sportello per far uscire l’umidità.

Sforna il pane e fallo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.

Commenti

Salvato in: Lievitati e rustici, Lievito madre, Piatti vegani, Piatti vegetariani, Senza latte, Senza uova Ingredienti: Farina, Miele, Olio EVO, Pasta madre, Sale

Valentina

Creo, cucino, fotografo, scrivo. Sono una web writer, food stylist e fotografa freelance.
Amo il cioccolato nocciolato, camminare a lungo, la letteratura per ragazzi e i gatti rossi. Credo nei carboidrati, nella felicità e nell'organizzazione.
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Baci Perugina fatti in casa »

Commenti

  1. Valeriotta dice

    30 Gennaio 2014 at 15:17

    Voglio provarci!!

    Rispondi
    • valefatina dice

      3 Febbraio 2014 at 23:13

      Potresti convincere il fidanzatino a sposarti seduta stante, sentiammè ;) ❤

      Rispondi
  2. teresa dice

    13 Marzo 2015 at 08:27

    Wow.. dettagliato… mi piace, ci provo valeeee.. ;)

    Rispondi
  3. Federica dice

    26 Gennaio 2016 at 16:10

    Mi hai convinto, voglio provarci! Una domanda però, cosa s’intende con ” lievito madre idratato al 50%”?

    Rispondi
    • Valentina Masullo dice

      26 Gennaio 2016 at 16:25

      Ciao Federica, il lievito madre idratato al 50% è il lievito solido rinfrescato con 2 parti di farina e una d’acqua (ad es. 150g di lievito sono composti da 100g di farina e 50 di acqua), è uno dei modi più classici per mantenere il lievito madre. Fammi sapere come va a finire con il pane :)

      Rispondi

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Ciao, sono Valentina e sono una fotografa food, blogger e content creator.

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Valentina Masullo • Food photography
Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comu Se la vita ti dà limoni, facci una limonata. Comunque si voglia interpretarla, nessuna frase mi sembra più appropriata per quest'estate lunghissima, infinita e bollente 🥵.

🍃 Per portare una ventata di freschezza in queste giornate, dunque, in attesa di questa pioggia che non vuole proprio sapere di farsi vedere, io e @fantasvale abbiamo pensato a una sorpresa dissetante per voi.

Io ci ho messo il limone e lei, ovviamente l'acqua e i colori 🎨🖌 la miglior accoppiata per sopravvivere alla canicola.

Con lo stesso limone, fotografato da me, lei ha preparato un  bellissimo tutorial passo a passo, per imparare a dipingerlo ad acquarello e io ho fatto quello che so fare meglio: ho aggiunto zucchero e menta e l'ho trasformato in una ricetta super fresca e dissetante 🍋

Andate subito a scoprire tutti i segreti del limone e del giallo sul profilo di Vale e seguitela per altri contenuti super utili e interessanti sull'acquarello. Proviamo a dipingerlo insieme nelle stories? Occhio solo a pucciare il pennello nel bicchiere giusto 😁

Trovate Valentina su Instagram come @fantasvale , su Youtube come Fantasvale Art Lab e in libreria con il suo Corso di sopravvivenza all'acquarello. Vi metto tutti i link per trovarla, seguirla e scoprirla nelle stories 👯‍♀️

Swipe sulle foto per vedere lo scatto che ho realizzato per lei e  un'anteprima del dipinto che Vale ha realizzato per noi 👈🏻

La ricetta della limonata è sul blog, cliccando, come al solito, al link in bio qui 👉🏻 @valefatina

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Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata qu Tra i consigli dell’ultimo Prime Day è stata quella che avete acquistato con più gioia ed entusiasmo. Ho ricevuto decine di messaggi con la foto della vostra nuova Instant Pot, avete condiviso con me le vostre prime ricette e i vostri piatti deliziosi.

Da quando l’ho acquistata, qualche anno fa, non c’è stato giorno in cui questa pentola elettrica non mi abbia dato supporto e soddisfazione. Mi avete visto usarla per tutto: dal ragù, al brodo, per le verdure, per legumi e cereali, soprattutto, per lo yogurt e anche per i dolci.

Credo sia arrivato il tempo di cominciare a condividere con voi le mie sperimentazioni e tenere uno spazio per lei tra le ricette che troverete in futuro sul blog. Prima però lasciate che vi racconti meglio e nel dettaglio cos’è, come funziona e perché scegliere la Instant Pot.

L’articolo, che trovate al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina , raccoglie tutti i vostri dubbi e le domande che mi avete posto in questi anni e cerca di guidarvi nella decisione di un eventuale acquisto.

Spero che vi piaccia e vi sia utile. Nei commenti qui sotto 👇🏻 aspetto le vostre impressioni o le vostre eventuali altre domande ❤️

(Nel pezzo prendo in considerazione il modello Duo 7-in-1, altri modelli potrebbero presentare funzioni diverse o aggiuntive)
Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di Che ci fanno pignette, fiocchi color oro e rami di abete in timeline in piena estate? Si chiama #christmasinjuly e per noi folletti del Natale non è che l’ennesima occasione per goderci qualche glitter della nostre festa preferita 🤩

Per festeggiare questa “non-ricorrenza” ho pensato di realizzare un piccolo album a tema. Si parte da un foglio A4 e abbiamo tempo fino a dicembre per riempirlo insieme di meraviglia ❤️

Nel video ho utilizzato diversi strumenti che, se amate la carta come me, potrebbero piacervi, e vi ho mostrato meglio come utilizzo la mia @cricut_it Joy per scrivere, laminare e tagliare. Segnatevela tra i must have: serve a voi e sicuramente serve al vostro prossimo Natale 😬
Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’I Il #worldchocolateday era ieri, lo so, ma nell’Instagram verità ci siamo noi che non ce la facciamo, che ci perdiamo briciole qua e là, che accumuliamo stanchezza, odiamo il caldo e che francamente abbiamo bisogno di cioccolato pure negli altri 364 giorni, per tenerci su. Altroché 😬🍫

INGREDIENTI:
- 8-10 cubetti di ghiaccio
- una tazzina di caffè
- 1 bicchiere di latte (io Non Latte @alpro 😉)
- 1 cucchiaio di cacao
- 2 cucchiai di gocce di cioccolato
- 1-2 cucchiai di zucchero (io l’ho omesso perché mi piace il cioccolato fondente 😉)
- Panna montata q.b.
- Sciroppo di cioccolato (io quello @fabbri1905 😋)

La ricetta completa di spiegazioni, come sempre, è sul blog, al link in bio cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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Cose che potrebbero rendere migliore l’estate: - Cose che potrebbero rendere migliore l’estate:
- una piscina condominiale
- free drink da maggio a settembre
- ferie, molte ferie
- venticello fresco profumato di menta
- vivere in ciabatte e pigiama
- chiudere la cucina e nutrirsi di gelato a oltranza 🍨😬

Nell’attesa che queste brevi richieste vengano accolte non ci resta che ingegnarci e trovare soluzioni creative per sopravvivere all’estate, soprattutto a tavola. 

Sul blog ho raccolto le mie, le trovi al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Se vuoi raccontarci i tuoi trucchetti estivi, o le tue richieste 😬 puoi farlo qua sotto, nei commenti 👇🏻
Letteralmente io, che di mestiere faccio la conten Letteralmente io, che di mestiere faccio la content creator, e non ho neanche un contenuto pronto per questo lunedì. Mi faccio un caffè, per tirarmi su, (rigorosamente freddo) e tutto va a posto ☕️😉

RICETTA AL VOLO
- 1 cucchiaio di caffè solubile
- 1 cucchiaio di zucchero o dolcificante
- 1 cucchiaio di acqua fredda
- Latte q.b. (qui ho usato il Non Latte di @alpro che con il caffè per me è super)
- Tanto ghiaccio
- 5 minuti di tempo per un risultato super ✨
Vuoi servire la solita macedonia in modo originale Vuoi servire la solita macedonia in modo originale e sfizioso? Prepara in un attimo questi cestini di cialda. Perfetti anche per gelati e mousse, insomma ideali per improvvisare dei deliziosi dessert estivi. Io ci ho messo crema pasticciera e frutta fresca, tu come li riempiresti?👩🏻‍🍳

La ricetta completa come sempre è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

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📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi 📸 Visto che il backstage di Brodo di Coccole vi è piaciuto tanto, oggi vediamo come ho allestito questo scatto semplice ma non banale.

Parliamo ancora di composizione ma anche di come usare il diaframma per un risultato ottimale. 

Il trend total white e anche quello del dalgona coffee saranno anche vintage ma con questo caldo c’era proprio bisogno di freschezza per gli occhi e il palato 😉

La ricetta, come sempre, è sul blog, al link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina 

Ci vediamo nelle storie di oggi per analizzare un foto fail 😉

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Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricet Sarebbe tutto più semplice se esistesse una ricetta sempre valida per aprire cuori e menti a svegliarci presto tuttə in un mondo più accogliente e ricco di colore. Per smettere di aver paura, per comprendere, per offrire spazio e saper accettare che non esiste un solo modo di essere ma infinite unicità servono empatia, conoscenza di sé e dei propri limiti, capacità di ascolto e coscienza di quanto il privilegio sia prezioso, se si riesce a offrirlo a chi ne vive fuori. È come uno di quei piatti complicati e buonissimi: ci va sbattimento, ma ne vale sempre la pena.

Quest’anno ho a lungo pensato cosa fare per il mese del Pride e sto rompendo le scatole a un po’ di amicə per offrirvi su questo canale dei contenuti a tema interessanti per allargare la nostra riflessione. E ovviamente ci saranno arcobaleni 🌈 

Intanto ho raccolto le ricette arcobaleno degli anni passati sul blog, solito link in bio, cliccando qui 👉🏻 @valefatina . Come gli anni passati i ricavi dell’adv del blog andranno alla causa, ho raccontato tutto nel post, quindi cliccate come pazzə e stay tuned 💪🏻🏳️‍🌈

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