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Pane senza impasto alle noci

Scritto il 10 Ottobre 2018

Sono giorni sempre di corsa in cui non riesco a fermarmi eppure la sensazione è quella di non riuscire a combinare niente. O almeno niente che mi lasci quella buona sensazione di aver fatto qualcosa per me.

Il lavoro è tanto, e va bene così, ci mancherebbe altro, ma non mi piace mai quest’idea di annegarmi negli impegni e nelle liste da fare, mi sembra di smettere di esistere, di non avere più consistenza. Così l’altro pomeriggio ho fatto l’unica cosa che in quel momento mi sembrava sensata: fare qualcosa per me, anche se avevo poco tempo. E ho deciso di fare il pane senza impasto, perché praticamente si fa da solo ed è una di quelle cose che mi dà sempre tanta soddisfazione.

La tecnica è quella collaudatissima di Jim Lahey, in pratica si lascia che l’impasto si faccia da sé, e il risultato – trattandosi di un pane molto idratato e lievitato lentamente – è sempre pieno di bolle e leggerissimo da gustare e digerire.

Di solito faccio questo pane al mattino, per infornarlo e mangiarlo entro cena, se la cucina è già bella calda ci si mette anche meno tempo o ci si può mettere anche meno lievito, così sarà davvero una nuvola.

Ho messo un po’ di farina di farro, per fare profumo e le noci spezzettate, così che fosse ancora più ricco e prezioso e questo pane lo è davvero. Perfetto per accompagnare zuppe e intingoli, per un sandwich goloso o da spalmare a colazione con marmellate di stagione. Provato una volta, posso assicurarlo, non si torna più indietro.

Pane senza impasto alle noci

Pane senza impasto alle noci
Pane senza impasto alle noci
Per una pagnotta da circa 500 g

Ingredienti

  • 200 g di farina tipo 0
  • 100 g di farina di farro
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 210 ml di acqua
  • 80 g di noci spezzettate
  • 1/4 di cubetto di lievito (5-6 g)
  • 1 cucchiaino di miele

Procedimento

Sciogli il lievito nell’acqua insieme al miele.

In una ciotola metti la farina, il sale e le noci spezzettate, aggiungi l’acqua e mescola rapidamente con un cucchiaio, in modo da incorporare la farina all’acqua, ma senza impastare energicamente. Copri e lascia lievitare fino al raddoppio. In base alla temperatura e alla forza del lievito potrebbero volerci 4-5 ore.

Una volta che l’impasto sarà raddoppiato rovescialo du un piano ben infarinato (sarà parecchio appiccicoso) e stendilo in una forma rettangolare. Fai una serie di pieghe allungando l’impasto dai bordi e poi ripiegandolo verso l’interno e infine adagia l’impasto così piegato, con la giunzione delle pieghe sul fondo, su un canovaccio pulito e ben infarinato. Copri e lascia raddoppiare nuovamente.

Scalda il forno a 230°C in modalità statica e fai scaldare una pentola di ghisa (o di metallo, l’importante è che non abbia parti di plastica) con il suo coperchio. Quando la pentola sarà ben calda estraila con cautela e rovescia dentro l’impasto, aiutandoti con il canovaccio, in modo che la parte con le pieghe risulti sopra, a vista.

Copri con il coperchio e cuoci per 15-20 minuti, poi scopri e termina la cottura per ulteriori 15-20 minuti, fino a leggera doratura.

Sforna e fai raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.

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Salvato in: Lievitati e rustici, Piatti vegani, Senza latte, Senza uova Ingredienti: Farina, Farina di farro, Lievito di birra, Miele, Noci, Sale Modalità di cottura: Forno

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Ciao, sono Valentina e sono una fotografa food, blogger e content creator.

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