Pasta alla boscaiola

La pasta alla boscaiola è uno di quei piatti anni 80 che urla la sua appartenenza temporale senza alcuna vergogna. Caratterizzata dal sapore intenso della salsiccia e dei funghi, questa pasta esiste in innumerevoli varianti e, come tutti i piatti vintage, non ha paura né dei grassi, né delle calorie. Il che ogni tanto è pure liberatorio, ammettiamolo.

È un perfetto piatto autunnale della domenica, un compendio di golosità e nostalgia che rende ogni boccone emozionante in un modo tutto suo. In questo primo piatto, un sugo rustico, e felice di esserlo, avvolge e arricchisce la pasta ma, a onor del vero, questo sta bene pure su dei bei crostini di pane pugliese o campano – quello con la crosta spessa, per capirci – leggermente tostato.

Insomma si tratta di una preparazione versatile, facile da adattare alle situazioni e perfetta per questa stagione. Non che sia ancora arrivato il freschino, me ne rendo conto, ma la voglia di sapori più ricchi ce l’abbiamo tutta, almeno qui.

È un sugo ideale da abbinare con ogni formato di pasta ma le tagliatelle, secondo me, sono proprio la compagnia migliore, che siano all’uovo o di semola e, se vuoi persino dare a questo piatto un tocco gourmet, ti consiglia di abbinare il sugo alla boscaiola con le tagliatelle con farina di castagne per fare il pieno d’autunno e godertelo al meglio.

Pasta alla boscaiola

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 200 g di salsiccia (o pasta di salsiccia)
• 1/2 cipolla dorata
• 300 g di funghi (freschi o surgelati)
• 250 ml di passata di pomodoro
• 100 ml di panna (non zuccherata)
• 160 g di pasta secca o 300 g di pasta fresca
• Olio extravergine di oliva (opzionale)
• Sale
• Pepe

Procedimento

Lava e sbuccia la cipolla e tritane una metà piuttosto finemente.

Rimuovi la pasta della salsiccia dal budello e dividila con le mani o con un coltello a pezzetti.

Se utilizzi dei funghi freschi puliscili dal terriccio alla base, sciacquali rapidamente sotto l’acqua fresca* e tamponali con della carta da cucina o un panno in modo da asciugarli e rimuovere ogni traccia di eventuale sporco. Tagliali a fettine o pezzetti.

* sì, lo so che ti dicono che non si fa, ma se li sciacqui e asciughi subito, senza lasciarli in ammollo, non causerai alcun danno e riuscirai a togliere tutto lo sporco che, in caso contrario, rischierai di mangiare. Ti ricordo che in natura i funghi restano esposti alla pioggia e se ne fanno serenamente una ragione.

In un tegame metti un giro di olio extravergine. Utilizzando una salamella mantovana io non utilizzo olio ma metto in padella direttamente la pasta della salsiccia a pezzetti. Cuocendo questa rilascerà il suo grasso che è più che sufficiente a insaporire anche il resto. Regola questo passaggio secondo i tuoi ingredienti e i tuoi gusti.

Fai rosolare la salsiccia insieme alla cipolla tritata a fuoco dolce fino a che la cipolla non sarà appassita e la salsiccia leggermente dorata.

Aggiungi i funghi e lasciali cuocere e ammorbidire per 7-10 minuti.

Quando il fondo di cottura dei funghi si sarà quasi del tutto ritirato aggiungi la passata di pomodoro e un goccio di acqua, regola di sale (tenendo conto della sapidità della salsiccia) e fai cuocere a fuoco dolce con il coperchio socchiuso per una ventina di minuti, in modo che il sugo si cuocia ritirandosi un pochino.

A fine cottura aggiungi la panna, mescola e lasciala cuocere per un paio di minuti al massimo.

Cuoci la pasta in acqua bollente salata e scolala al dente. Trasferiscila nel tegame con il sugo e mescola per condirla. Utilizza un mestolino di acqua di cottura se il sugo dovesse risultare troppo denso.

Servila subito con una spolverata di pepe, formaggio grattugiato se lo gradisci, e rosmarino e/o salvia per decorare.

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