Pasta con crema di baccelli di piselli

È periodo di piselli freschi e profumati. Sgranarli è quasi un rito, un momento di relax per staccare la spina e così riordinare anche i pensieri e i sentimenti.

Una volta raccolti i semi e magari preparata una golosa pasta coi piselli quel che avanza per quasi metà di peso viene considerato scarto.

Non tutti sanno infatti che anche i baccelli dei piselli sono commestibili e gettarli è davvero uno spreco, perché sono buonissimi.

Basta poco, giusto armarsi di un passaverdure, per trasformarli in una crema delicatissima che può essere un’ottima vellutato o diventare, come in questo caso, un pesto leggerissimo, perfetto per condire un bel piatto di pasta sano, semplice, leggero e senza sprechi, come una volta.

Pasta con crema di baccelli di piselli

Ingredienti

Per 2 porzioni

• 500 g di baccelli di piselli
• 120 g di pasta secca di grano duro
• 3 cucchiai di Parmigiano reggiano grattugiato
• Olio EVO (facoltativo)
• Sale
• Pepe

Procedimento

Scegli dei baccelli che siano ancora teneri ed elastici al tatto.

Dopo aver sgusciato i piselli e averli messi da parte per altre preparazioni, sciacqua i gusci e mettili in una pentola capiente coperti di acqua fredda, aggiungi una presa di sale grosso e porta a ebollizione.

Dal momento dell’ebollizione fai passare 30 minuti poi spegni e scola.

Utilizza un passaverdura per ridurre i baccelli in purea. È importante non frullare ma passare le bucce perchè costituite da parti molto fibrose che rovinerebbero la consistenza della crema.

Fai cuocere la pasta per il tempo indicato per il fermato prescelto e scolala al dente.

Condisci la pasta con la purea ottenuta e spadella qualche secondo per scaldarla e amalgamarla, fuori da fuoco aggiungi un paio di cucchiai di Parmigiano e manteca.

Impiatta, spolvera ancora con mezzo cucchiaio di Parmigiano, aggiungi se lo gradisci un filo d’olio EVO e una spolverata di pepe.

Servi ben caldo.