Pasta con le cozze e il pesto di rucola

Mentre a Torino è quel periodo di maggio in cui piove piove piove e non smette mai di piovere, io comincio a prepararmi all’estate. Complice il ristabilirsi di una nuova normalità fatta di gesti diversi, negli stessi posti, sto piano piano riuscendo a fare di nuovo una spesa normale, fatta di verdure e pesce fresco e di ingredienti che è un peccato non valorizzare a modino. Così, dopo mesi di astinenza, mi sono accaparrata un bel sacchetto di cozze di Sardegna e ne è venuto fuori questo piatto sfizioso e freschissimo.

Il matrimonio tra cozze e rucola è un classico della cucina meridionale, dove le una e l’altra si trovano in abbondanza, ed è un mix azzeccatissimo di sapore e freschezza. Ho deciso di metterle insieme aggiungendo la nota acida del pomodoro così da riequilibrare la dolcezza della pasta, alla ricerca di assonanze e dissonanze di sapore.

Questa pasta con le cozze e il pesto di rucola è un piatto velocissimo e saporito, degno di una tavola gourmet ma ideale da preparare anche quando si sta cercando un primo piatto che non impegni troppo. È bella e si presenta con un impiattamento curato, ma in realtà si può preparare tutto in anticipo e limitarsi a buttare la pasta, così che il pranzo sia pronto in un attimo.

Con il pesto a temperatura ambiente e la pasta appena spadellata, mi sono anche divertita a giocare con i contrasti di temperatura, perfetti per la stagione che ci aspetta. Sarà sicuramente un piatto che proporrò spesso, perfetto per un pranzo in terrazzo, qui sul fiume, a fare finta che sia il mare, per un po’, a godersi il tempo e il momento meglio che si può.

Pasta con le cozze e il pesto di rucola

Per 2 porzioni

Ingredienti

• 500 g di cozze (io preferisco quelle di Sardegna, piccole e gustose)
• 120 g di linguine di grano duro (o altra pasta a scelta)
• 200 g di pomodorini pelati
• Un mazzetto di rucola
• 2 cucchiai di pinoli
• Uno spicchio d’aglio
• Olio extravergine di oliva
• Sale

Procedimento

Pulisci le cozze strofinando i gusci con una paglietta in metallo e strappa via il bisso (la “barbetta”).

Mettile in una pentola capiente con coperchio e cuocile a fuoco dolce, in 7-10 minuti saranno tutte aperte.

Sguscia le cozze e filtra l’acqua, tieni da parte.

Lava la rucola e mettila nel boccale del frullatore con i pinoli, un paio di cucchiai di olio, una presa di sale e una tazzina di acqua e frulla fino a ottenere una crema omogenea.

Cuoci la pasta in abbondante acqua bollente salata e scolala al dente.

Mentre la pasta cuoce, in un tegame fai scaldare due cucchiai di olio extravergine di oliva con uno spicchio d’aglio, a fuoco dolce. Quando l’aglio avrà preso colore eliminalo e aggiungi i pomodorini. Falli appassire per 4-6 minuti poi unisci le cozze.

Scola la pasta e mettila nel tegame con il sugo. Aggiungi una o due tazzine di acqua di cottura e fai saltare la pasta a fiamma vivace per insaporire e mantecare.

Sul fondo del piatto disponi un paio di cucchiai di pesto di rucola. Impiatta le linguine e completa con qualche goccia di pesto extra.