Risotto con scarole e acciughe

Se c’è una verdura a foglia per cui perdo letteralmente la testa questa è la scarola. Il suo sapore è certamente scritto nel mio DNA perché, cresciuta a Napoli, la scarola l’ho mangiata in mille modi. Qui a Torino faccio sempre un po’ fatica a trovarla ma quando la intravedo non posso farmela proprio scappare. L’altra settimana ne ho trovate due belle e allora le ho prese entrambe e ho fatto scorta.

Di solito per conservarla la sbollento nella sua acqua e la congelo, così da averla già pronta per ogni evenienza. Avevo voglia di mangiarla con le acciughe, le olive e i capperi, come si fa “giù” ma invece del solito contorno l’ho proposta come risotto e il risultato è stata una bomba.

Questo risotto con scarole e acciughe è un piatto confortevole, caldo e gustoso, perfetto per una cena di quelle che ti rimettono al mondo anche dopo le giornate più complicate o per un pranzo della domenica che ti riempie la pancia e il cuore di soddisfazione e sapori.

Risotto con scarole e acciughe

Per due porzioni

Ingredienti

• 180 g di riso
• 1 piccola scarola
• 4-5 filetti di acciughe sgocciolate sott’olio
• 2 cucchiai di olive snocciolate
• 1 cucchiaio di capperi
• 500 ml di brodo vegetale (poco salato)
• 1 spicchio d’aglio
• 3 cucchiai di olio EVO

Procedimento

Monda la scarola, separa tutte le foglie e lavala accuratamente fino ad eliminare ogni possibile residuo di terra.

Metti la scarola sgocciolata in una pentola con coperchio e lasciala ammorbidire a fuoco dolce. In 5-7 minuti avrà rilasciato la sua acqua e le foglie saranno diventate tenere. Strizzala accuratamente.

In un tegame fai scaldare due cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e, quando questo avrà preso colore, toglilo dalla pentola.

Aggiungi i filetti di acciuga e la scarola e lascia insaporire. Quando il fondo si sarà asciugato unisci il riso, fallo tostare e poi copri con brodo e porta a cottura aggiungendo brodo poco per volta, fino a che a fine cottura il riso risulti cremoso.

A metà cottura aggiungi anche le olive e i capperi che aggiungeranno sapidità al piatto. Manteca con un filo d’olio a crudo prima di servire.