Salame di cioccolato (ricetta classica e senza uova)

Non è proprio quello che si dice un dolce leggero ma è uno di quelli più appaganti e goduriosi, il salame di cioccolato è in assoluto uno dei miei dolci preferiti. È stato uno dei primi che ho imparato a fare da ragazzina, adatto anche alle cuochine più giovani e inesperte, è sempre di sicura riuscita. Non richiede cottura o procedimenti particolari e ha anche il vantaggio di poter essere preparato con largo anticipo e conservato in freezer (per un massimo di 90 giorni) prima di essere consumato quindi perfetto anche come dessert improvvisato.

È buono tutto l’anno ma te lo propongo anche come idea dolce per la merenda dei giorni di Pasqua. Il suo aspetto infatti – così affine a quello dei salami classici, che per tradizione non mancano mai sulle tavole di questa festa – lo rende anche assai scenografico e bello da presentare per stupire parenti e amici ospiti con una dolcezza a cui nessuno saprà dire di no.

Salame di cioccolato

Ricetta del salame di cioccolato classico

Ingredienti

• 150 g di biscotti secchi tipo “petit”
• 150 g di zucchero
• 100 g di burro (a temperatura ambiente)
• 100 g di cacao amaro
• 2 uova
• 60 g di cioccolato fondente
• 50g di nocciole tostate (o altra frutta secca a scelta)
• Zucchero a velo q.b. per la decorazione

Procedimento

Sbriciola i biscotti con le mani in modo da ottenere pezzi piccoli e disomogenei.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria o al microonde e lascialo intiepidire girando di tanto in tanto.

Con le fruste elettriche lavora il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino ad ottenere una crema liscia ed omogenea. Unisci il cioccolato fuso in precedenza e amalgama.

Aggiungi le uova, una per volta finché si saranno assorbite e infine il cacao, setacciandolo e continuando a mescolare fino ad ottenere un composto privo di grumi.

Unisci i biscotti sbriciolati e le nocciole, se lo desideri ridotte in granella, mescola bene e lascia riposare in frigorifero per circa 15 minuti.

Trascorso questo tempo rovescia il composto su un pezzo di carta forno e con le mani cerca di formare un salsicciotto. Avvolgilo ben stretto nella carta richiudendo i lembi laterali come quelli di una caramella. Fallo solidificare in freezer per circa un paio d’ore.

Spolvera la superficie di lavoro con zucchero a velo, riprendi il salame di cioccolato dal freezer e scartalo. Passalo nello zucchero per simulare un effetto stagionato e, se ti piace, aggiungi una rete da arrosti o una legatura con spago da cucina per renderlo ancora più scenografico.

Conservalo in freezer fino a 3 mesi, e prima di servirlo tienilo in frigorifero per qualche ora.

Ricetta del salame di cioccolato senza uova

Ingredienti

• 150 g di biscotti secchi tipo “petit”
• 120 g di burro
• 200 g di cioccolato fondente
• 30 g di cacao amaro
• 80 g di zucchero semolato
• 60 g di nocciole
• 30 g di pistacchi
• 4-5 cucchiai di latte (o in alternativa di caffè espresso)
• Zucchero a velo per la decorazione

Procedimento

Sbriciola i biscotti con le mani in modo da ottenere pezzi piccoli e disomogenei.

Sciogli il cioccolato fondente a bagnomaria con il burro e lascialo intiepidire girando di tanto in tanto.

Unisci il cacao e lo zucchero ai biscotti, aggiungi il cioccolato fuso con il burro, nocciole e pistacchi e qualche cucchiaio di latte. Impasta con un cucchiaio o con le mani per amalgamare tutti gli ingredienti.

Rovescia il composto su un pezzo di carta forno e con le mani cerca di formare un salsicciotto. Avvolgilo ben stretto nella carta richiudendo i lembi laterali come quelli di una caramella. Fallo solidificare in freezer per circa un paio d’ore.

Spolvera la superficie di lavoro con zucchero a velo, riprendi il salame di cioccolato dal freezer e scartalo. Passalo nello zucchero per simulare un effetto stagionato e, se ti piace, aggiungi una rete da arrosti o una legatura con spago da cucina per renderlo ancora più scenografico.