Gli gnocchetti tirolesi sono una vera delizia e, procurata l’apposita grattugia – che costa poco e si può utilizzare per rifare gli spätzle un milione di volte – sono molto semplici e sfiziosi da preparare. Sono un’idea alternativa alle classiche lasagne di Natale o da proporre per una cena di festa tra amici.
Il loro sapore è delicato e si abbina perfettamente alla sapidità speziata dello speck, che per questa ricetta è meglio scegliere di ottima qualità, e la consistenza è vellutata e accogliente, quasi al pari di un risotto. È un comfort food a tutti gli effetti.
Io li preparo spesso anche in settimana, quando ci viene voglia di qualcosa di rapido ma un po’ goloso. Mi è capitato qualche volta di prepararli anche in anticipo, che può essere una buona idea anche per le feste. In quel caso faccio così: li raccolto appena arrivano a galla, lasciandoli un po’ indietro di cottura e li metto in un contenitore aggiungendo un filo d’olio o di burro fuso per evitare che si incollino tra loro. Preparo poi il condimento e tengo da parte anche quello. Al momento di servire scaldo il sugo e aggiungo gli gnocchetti che, con una spadellata veloce di condiranno e scalderanno, risultando perfetti come da appena preparati.
Spatzle di spinaci allo speck
Per 2 porzioni
Ingredienti
- 200 g di spinaci freschi (pesati già puliti) o surgelati
- 1 uovo medio
- 30 ml di acqua
- 130 g di farina
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Panna (fresca o uht) senza zucchero
- 100 g di speck a bastoncini o cubetti (puoi ometterlo per una versione vegetariana o sostituirlo con dei funghi)
Procedimenti
Cuoci gli spinaci al vapore o tuffati in acqua bollente per 5-8 minuti (a seconda se freschi o surgelati).
Scolali, se li hai bolliti, ma non strizzarli, perché per questa preparazione ci servirà parte della loro acqua che contiene anche il loro sapore.
Mettili in un contenitore con l’acqua e frullali con un frullatore a immersione fino a ottenere una purea il più liscia possibile. Ci vorrà un pochino di pazienza ma questo passaggio farà la differenza.
Unisci l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata e mescola con una frusta.
Aggiungi la farina e mescola fino a ottenere un composto denso ma non troppo compatto. Tirando su le fruste o il cucchiaio, l’impasto deve cadere lentamente, in grossi pezzi. Copri e lascia riposare per 15 minuti a temperatura ambiente.
Porta a bollore una pentola di acqua salata, intanto in un tegame fai sfrigolare lo speck per renderlo leggermente croccante. Tienine da parte una manciata e unisci la panna, falla scaldare e tieni da parte a fiamma spenta.
Quando l’acqua bollirà procedi a preparare gli spatzle utilizzando una apposita grattugia. Falli bollire per 15-20 secondi da quando verranno a galla e poi, con una schiumarola, trasferiscili nel tegame con la panna.
Spadellali con il loro sugo fino a che la panna non diventerà cremosa, poi spegni e impiatta aggiungendo pezzettini di speck croccante per decorare.
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